उड़द दाल के दही बड़े उत्तर भारत की एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसमें बड़ो को अधिक नरम बनाने के लिए दाल को पीसने के बाद अच्छे से फेंटा जाता है। वैसे तो दही बड़े को सभी घर पर बनाते हैं। लेकिन बहुत से लोगों को बड़े बनाने में कुछ दिक्कतें आती है। जैसे कि बड़े स्पंजी मुलायम नहीं बनते, पानी में भिगोने के बाद बड़े पिचक जाते हैं। दिए गए दही बड़े की इस आर्टिकल से आप दही बड़े आसानी से घर पर बना सकते हैं। यकीन मानिए इस तरीके से बहुत ही स्पंजी मुलायम आपके दही बड़े बनकर तैयार हो जाएंगे। तो आइए रेसिपी बनाना हम शुरू करते हैं…
Ingredients सामाग्री –
- Urad dal उरद दाल – 100gm
- Salt नमक- 1/2 tsp
- Some dry fruits कुछ सुखा मावा
- Dahi दही- 300gm
- Sugar चीनी – 2 tsp
- Heeng हींग – 1 tsp
- Imli chutney इमली चटनी
- Green chutney हरी चटनीर
- Red chilly powder
- Cumin powder लाल मिर्च पाउडर
- Black salt काला नमक
दही बड़े बनाने की विधि (How to make Dahi bada recipe) –
- बड़े बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को 4 से 5 घंटे या फिर रात भर पानी में भिगो कर रखें।
- दाल अच्छे से पानी फूलने के बाद इसे 2 से 3 बार साफ पानी से अच्छे से धो लीजिए और फिर इसका अतिरिक्त पानी निकाल लें।
- फिर इसके बाद दाल को मिक्सर जार में डालें और इसमें जरूरत के अनुसार थोड़े से पानी डालकर पीसकर इसका पेस्ट बना लीजिए।
- अब दाल को हाथ से 4 से 5 मिनट तक अच्छे से फेंटे। क्योंकि बड़े के लिए दाल को आप जितनी अच्छी तरह से फेंटेंगे, बड़े उतने ही अंदर से मुलायम स्पंजी और फूले फूले बनेंगे।
- दाल को फेंटने के बाद अब एक बर्तन में पानी लेकर इसमें थोड़ी सी दाल को डालकर चेक करें। जब दाल पानी के ऊपर तैरने लगे तो समझ लीजिए बड़े के लिए दाल तैयार है।
- अब दाल में कुछ कटे हुए मेवा (काजू बादाम किसमिस) और नमक स्वाद अनुसार डालकर अच्छे से मिलाएं।
- अब बड़े को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।
- तेल अच्छे से गर्म होने के बाद गैस को मध्यम में करें और फिर तेल में थोड़े-थोड़े दाल को डालें। कड़ाही में जितना तेल है एक बार में उतने दाल के बड़े को बनाकर तेल में डालें।
- इसके बाद बड़े को बराबर उलटते पलटते ऊपर से अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।
- अब एक बर्तन में गुनगुना पानी लें और इसमें एक चुटकी हींग डालकर मिलाएं। इसके बाद बड़े को तेल से निकाल कर तुरंत गुनगुने पानी में 4 से 5 मिनट तक डुबोकर रखें। जिससे बड़े पानी अच्छी तरह से सोखकर नरम हो जाए।
- इसी तरह से पूरे दाल का बड़े बनाकर फ्राई करें और फिर इसे गुनगुने पानी में भिगोकर रखें।
- पानी में फूलने के बाद बड़े को पानी से बाहर निकालें और फिर इसे हल्के हाथ से दाबकर इसका अतिरिक्त पानी निकाल लें।
- अब एक बर्तन में डेढ़ कप ताजा दही और एक छोटी चम्मच चीनी डालकर दही को मथनी से अच्छे से फेंट लें, जिससे इसमें दही के थक्के ना रहे।
- अब दही बड़े को सर्व करने के लिए पहले एक प्लेट में बड़े को रखें और फिर इसके ऊपर से फेंटी हुई दही को डालें। फिर ऊपर से एक-एक चम्मच हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी, थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काला नमक स्वादानुसार डालकर खाने के लिए परोसें।
- दही बड़े आप अपने हिसाब से जितने परोसने हैं उस हिसाब से प्लेट में लगाएं और बचे हुए बड़े को फ्रिज में रखें, इससे बड़े मुलायम बने रहेंगे।
सुझाव (Suggestion) –
- अगर आपको दही बड़े मीठा नहीं पसंद है तो आप दही में चीनी ना डालें।
- घर में अगर मूंग दाल है तो आप मूंग और उड़द की दाल को मिलाकर भी बड़ा बना सकते हैं।
- लेकिन ध्यान रखें दाल को पीसने के बाद उसे 4 से 5 मिनट तक अच्छे से फेंटे, क्योंकि फेंटने से ही बड़े एकदम मुलायम और स्पंजी बनेंगे।
- बड़ा फ्राई करने के बाद उसे तुरंत गुनगुने पानी में डालें और वह पूरी तरह पानी में डूबे रहें, जिससे पूरी तरह से पानी सोखकर बड़े नरम हो जाएं।
- बड़ा फ्राई करने के लिए तेल पहले अच्छे से गर्म करें और फिर तेल अच्छे से गर्म होने के बाद गैस को मध्यम में करके बड़ा तेल में डालकर सुनहरे रंग में फ्राई करें।
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