घर का बना आम का लच्छा अचार सालो साल ख़राब नहीं होगा–बिना गलती के परफेक्ट रेसिपी।

कच्चे आम का लच्छा अचार बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय होता है, खासकर गर्मियों में। इसे घर पर बनाना भी बहुत आसान है। इसमें कच्चे हरे आम को लंबा-लंबा काटकर या कद्दूकस (लच्छा) करके मसाले और सरसों के तेल में मिलाया जाता है। इसे धूप में रखा जाता है ताकि ये अच्छी तरह पककर स्वादिष्ट खट्टा-तीखा अचार बन जाए। यहाँ मैं कच्चे आम का लच्छा अचार बनाने की आसान रेसिपी बता रही हूँ –

Ingredients सामाग्री –

• Raw mango कच्चे आम – 1 kg
• Garlic लहसुन – 100 gm
• Green chilly हरी मिर्च – 100 gm
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 6
• Saunf सौंफ – 1 tbsp
• Whole coriander साबुत धनिया – 1 tbsp
• Methi मेथी – 1 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Yellow mustard seeds पीला सरसो दाना – 1 tbsp
• Mustard oil सरसो का तेल – 300 ml
• Hing हींग – 1/4 tsp
• Kalonji कलौंजी – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tbsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1.5 tbsp
• Salt नमक – 2 tbsp
• Black vinegar काला सिरका – 1 tbsp

अचार बनाने की विधि –

• सबसे पहले कच्चे आम को पानी से अच्छे से धोकर सुखा लीजिये ताकि आम में पानी न लगा रहे।
• अब आम को पतले पतले लंबे पीस में इस तरह से काट लीजिए या इसे आप मोटा कद्दूकस भी कर सकते हैं।

• अब चॉपर में लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च को बारीक चाप कर लीजिए आप इसे चाहे तो खल-बट्टे में भी कूट सकते हैं।

• फिर इसे एक बर्तन में निकाल लें।

मसाला तैयार करें –

• अब पैन में साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी दाना, पीला सरसों या राई डालकर तीन से चार मिनट भून लीजिए।

• मसाले को भूनने के बाद निकालकर ठंडा कर लीजिए।

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• भुने हुए मसाले को मिक्सी जार में दरदरा पीस लीजिये।

• अब पैन में सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म करें ताकि इसमें कच्चा पन न हो।

• तेल को ठंडा कर लें।

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• अब तेल में हींग, कलौंजी, बारीक किया हुआ लहसुन हरी और लाल मिर्च को अच्छे से मिला लीजिए।

अचार बनाना –

• अब कटे हुए आम के लच्छे में दरदरा पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर, सिरका, नमक और तेल लहसुन मिर्च सहित सारे चीजों को डालें।

• आम में सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर अचार बना लीजिए।

• अचार को कांच के साफ-सूखे जार में भरें। जार को 4 से 5 दिन धूप में रखें और रोज एक बार चमचे से चलाएं।

सुझाव (Suggestion) –

• अचार बनाते समय हाथ, बर्तन और जार पूरी तरह सूखे होने चाहिए।
• अचार को नमी वाले जगह पर ना रखें इसे पानी से हमेशा बचा कर रखें।
• सरसों का तेल अच्छे से गर्म करके ही डालें।
• अचार को 4 से 5 दिन बाद से खा सकते हैं, लेकिन 1 हफ्ते बाद स्वाद और बढ़ जाता है।

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