यह आटे और कच्चे आलू की लच्छा रोल एक बहुत ही स्वादिष्ट, कुरकुरी परतों वाला देसी नाश्ता है। कच्चे आलू को पानी और नमक में पकाकर उबाला जाता है, इससे भरावन न तो कच्चा रहता है और न ही ज्यादा नमी छोड़ता है। आटे के पराठे में यह भरावन भरकर जब लच्छेदार तरीके से बनाया जाता है, तो पराठा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, स्वाद से भरपूर बनता है। बाहर से सुनहरा-खस्ता और अंदर से मसालेदार आलू की भरावन—इसे चाय के साथ या बच्चों के टिफिन में भी बड़े चाव से खाया जाता है। कम सामग्री में बनने वाला यह नाश्ता दिखने में भी बहुत आकर्षक होता है।
Ingredients सामग्री –
- Wheat flour गेहूं का आटा – 1 cup
- Gram flour बेसन – 2 tbsp
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Ajwain अजवाइन – 1 tsp
- Oil तेल – 1
Stuffing भरावन –
- Raw potato कच्चे आलू – 4
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Onion प्याज – 1
- Green chilli हरी मिर्च – 2
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Coriander powder धनिया पाउडर
- Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
- Cumin powder जीरा पाउडर – 1 tsp
- Garam masala गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
- Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
बनाने की विधि –
आलू उबालकर तैयार करें –
- कढ़ाही या पैन में आलू, पानी और थोड़ा नमक डालें।
- मध्यम आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं, जब आलू नरम हो जाएँ।
- अब पानी निकाल दें और आलू को अच्छे से मैश कर लें।
- ठंडा होने दें।
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भरावन तैयार करें –
- मैश किए आलू में प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालें।
- सब चीज़ें अच्छी तरह मिलाकर सूखा और स्वादिष्ट आलू का भरावन तैयार कर लें।
आटा गूंथें –
- एक बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन, नमक और अजवाइन मिलाएँ।
- तेल डालकर पानी की मदद से मुलायम आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 10 मिनट आराम दें।
नाश्ता बनाएं –
- आटे की लोई लें और पतली रोटी बेलें।
- रोटी पर आलू की भरावन चारों तरफ फैलाएँ।
- अब रोटी को लंबी-लंबी पट्टियों में काट लें।
- एक-एक पट्टी को गोल घुमाते हुए लच्छा रोल बना लें।
- हल्का सा दबाकर पराठे के आकार जैसे नाश्ते को बनाएं।
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सेकने की विधि –
- पैन में थोड़ा तेल डालकर गरम करें।
- तैयार नाश्ते को धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा, कुरकुरा और अच्छी तरह पका लें।
परोसने का तरीका –
- गरमागरम आटे और उबले आलू का भरवां लच्छा पराठा नाश्ता हरी चटनी, टोमैटो सॉस या दही के साथ परोसें।
सुझाव (Suggestion) –
- उबले आलू का भरावन सूखा रखें, तभी पराठा कुरकुरा बनेगा।
- धीमी आंच पर तलने से लच्छे अच्छे बनते हैं।
- चाहें तो इसमें अमचूर या चाट मसाला भी डाल सकते हैं।
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