यह हरी मटर आलू की सलोनी सब्ज़ी उत्तर भारत की एक बेहद स्वादिष्ट, खुशबूदार और देसी रेसिपी है, जो खास तौर पर हरी चटनी के तड़के की वजह से अलग पहचान रखती है। यह सब्ज़ी “सलोनी” इसलिए कहलाती है क्योंकि इसमें हरे मसालों की ताज़गी और हल्का सा देसी तड़का होता है। इसमें प्याज़-टमाटर नहीं डाले जाते, फिर भी इसका स्वाद गहरा और चटपटा होता है। गाँव-घर की रसोई में बनने वाली यह रेसिपी सेहतमंद भी है और झटपट तैयार भी हो जाती है।
सामग्री Ingredients –
चटनी के लिए –
- Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
- Green chilli हरी मिर्च – 4
- Garlic लहसुन
- Ginger अदरक – 2 inches
- Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
- Cumin जीरा – 1 tsp
- Bay leaf तेजपत्ता
- Dry red chilli सूखी लाल मिर्च
- Raw potato कच्चे आलू- 500 gm
- Green peas हरी मटर – 1 cup
- Salt to taste नमक स्वाद अनुसार
- Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
- Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
- Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
बनाने की विधि –
चटनी तैयार करें –
- मिक्सी के जार में हरा धनिया, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें।
- थोड़ा सा पानी डालकर मोटी और ताज़ी हरी चटनी पीस लें। इसे अलग रख दें।
आलू का तड़का लगाएं –
- कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें।
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- अब इसमें जीरा, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें।
- जीरा चटकते ही कटे हुए आलू डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
मटर और मसाले डालें –
- अब इसमें हरी मटर डालें और 1–2 मिनट चलाएं।
- फिर डालें – पिसी हुई हरी चटनी , नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सबको अच्छे से मिला लें।
- यही स्टेप इस सब्ज़ी को खास खुशबू और सलोना स्वाद देता है।
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पकाएं –
- अब कढ़ाई को ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- बीच-बीच में हल्का चलाते रहें, जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
अंतिम टच –
- आलू और मटर गल जाने पर ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालें।
- गैस बंद करें।
- गरमागरम हरी मटर आलू की सलोनी सब्ज़ी को, पूरी, पराठा, सादी रोटी के साथ परोसें।
- चाहें तो साथ में नींबू और कच्चा प्याज़ भी रख सकते हैं।
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