गोलगप्पे जिसे लोग कई नामों से जानते हैं जैसे की पानीपूरी, गोलगप्पे, पुचका, बताशा इत्यादि। गोलगप्पा भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह भारत के लगभग हर शहर गांव कस्बे में देखने को मिल जाता है। क्योंकि गोलगप्पे को बच्चे हो या बड़े सभी बहुत ही पसंद करते हैं इसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। गोलगप्पे को वैसे तो गेहूं के आटे और मैदा से बनाया जाता है लेकिन आज हम इसे सूजी से बनाएंगे। बहुत ही आसानी से कम चीजों में सूजी के गोलगप्पे बनकर तैयार हो जाते हैं। तो आइए सूजी के गोलगप्पे बनाना हम शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

  • Semolina सूजी – 150gm
  • Oil तेल- 1 tbsp

Filling –

  • Boiled potato उबले आलू – 4
  • Chopped onion प्याज – 1
  • Red chilly flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 1 tsp
  • Chat masala चाट मसाला – 1/2 tsp
  • Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
  • Black salt काला नमक – 1/2 tsp
  • Salt साधारण – 1/4 tsp to taste
  • Black chana काला चना – 50gm

Ingredients for tikha pani तीखा पानी के लिए सामाग्री –

  • Some pudina leaves कुछ पुदीना पत्ती
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
  • Green chilly हरी मिर्च- 2
  • Ginger अदरक- 2 (2inches)
  • Black salt काला नमक – 1 tsp
  • Common Salt साधारण नमक – 1/2 tsp
  • Cumin fennel seeds powder जीरा सौंफ पाउडर – 1 tsp
  • Besan boondi बेसन बूंदी

सूजी के गोलगप्पे बनाने की विधि (How to make Suji Golgappa Recipe) –

  • गोलगप्पे बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में आधा कप सूजी और 1 बड़े चम्मच गर्म तेल डाल कर अच्छे से मिलाएं और फिर सूजी में थोड़ा थोड़ा गुनगुना गरम पानी डालकर इसका नरम आटा लगाएं।
  • सूजी का आटा लगाने के बाद अब इसे 10 से 15 मिनट के लिए ढक कर रखें, जिससे सूजी अच्छे से फूल जाए। तब तक गोलगप्पे के लिए आलू और चटपटा पानी बनाकर तैयार करें।
  • गोलगप्पे के आलू के लिए एक बड़े बाउल में पहले चार उबले आलू को फोड़कर मैश करें।
  • इसके बाद आलू में एक बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ा सा उबला हुआ काला चना, एक छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, आधी छोटी चम्मच चाट मसाला, आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर, स्वादानुसार काला नमक और सादा नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से आलू मिला लीजिए।
  • आलू तैयार है अब इसे ढककर साइड में रखें।
  • अब गोलगप्पे के चटपटी पानी के लिए मिक्सर जार में पहले थोड़े से पुदीना और हरा धनिया, 2 इंच टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर सारे चीजों को पीसकर चटनी बना लें।
  • चटनी पीसने के बाद अब एक गहरे बर्तन में छन्ना लगाकर चटनी को छान लीजिए।
  • फिर इसमें दो कप ठंडा पानी, एक छोटी चम्मच काला नमक, स्वादानुसार सादा नमक, एक छोटी चम्मच भुना हुआ जीरा सौंफ का पाउडर डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाएं।
  • फिर इसमें ऊपर से थोड़े से बेसन की बूंदी डालकर मिलाएं। चटपटा पानी बनकर तैयार है अब इसे भी ढककर साइड में रखें।
  • लगभग 15 मिनट के बाद अब गोलगप्पे को फ्राई करने के लिए पहले एक तरफ कड़ाही में तेल डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख दें।
  • दूसरी तरफ इधर सूजी अच्छे से फूलने के बाद इसे 2 से 3 मिनट तक अच्छे से पटक पटक कर मसल कर मुलायम करें।
  • इसके बाद गोलगप्पे के लिए सूजी की छोटी-छोटी लोईयां बनाएं।
  • तेल अच्छे से गर्म होने के बाद अब एक-एक लोई का पूरी बेलकर इसे तेल में डालते जाएं। क्योंकि पूरी को ढक कर रखना नहीं है, इसे तुरंत बेलन से बेलकर तेल में डालते जाएं।
  • इसके बाद जब पूरियां तेल में फूल जाएंगे तो इसे हल्के तेज आंच पर दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
  • इसी तरह से आप पूरे लोई का पूरी बनाकर फ्राई कर लीजिए।
  • फ्राई करने के बाद गोलगप्पे को आप ठंडा होने के लिए रख दें, क्योंकि ठंडा होने के बाद ये और करारे हो जाएंगे।
  • ठंडा होने के बाद अब गोलगप्पे खाने के लिए तैयार है। अब गोलगप्पे में आप पहले ऊपर से थोड़े से तोड़कर आलू को भरें और फिर इसे चटपटे पानी में डुबोकर इसका आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रखें सूजी का आटा लगाते समय उसमें गर्म तेल और हल्का गर्म पानी से ही आटा लगाएं। इससे आटा ज्यादा मुलायम बनेंगे।
  • सूजी फूलने के बाद इसे 2 से 3 मिनट तक अच्छे से पटक-पटक कर मसलें, क्योंकि जितनी अच्छी तरह से सूजी को आप मसलेंगे, उतने ही नरम आटा बनेंगे और गोलगप्पे फ्राई करते समय तेल में फुले फुले भी बनेंगे।
  • गोलगप्पे को फ्राई करने के लिए तेल को पहले अच्छे से गर्म रखें और फिर गोलगप्पे को तेल में डालने के बाद गैस को मध्यम से थोड़ा तेज करके इसे अच्छे से फ्राई करें।
  • गोलगप्पे फ्राई करते समय उसे ढक कर ना रखें, एक एक पूरी को बनाकर उसे तुरंत तेल में डालते जाएं।
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