कचोरी खाना तो लगभग सभी को बहुत अच्छा लगता है चाहे वह घर पर बने हो या फिर बाजार में ठेलो पर मिलने वाली कचोरी हो। कचोरी हर मौसम में खाने में अच्छा भी लगता है। अगर आप कचोरी अलग तरीके से बनाकर खाना चाहते हैं तू एक बार इस तरह से दही वाली कचोरी बनाकर खाएं। इस कचोरी का स्वाद आपको बाकी सब कोचोरियों से अलग मिलेगा। अगर आप इसे घर पर बनाएंगे तो सभी को बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

  • Wheat flour ( गेहूं का आटा) – 500 gm
  • Suji (बारीक सूजी)- 50 gm
  • Ajwain (अजवाइन)- 1 tsp
  • Oil (तेल) – 2 tsp
  • Curd (दही) – 100 gm
  • Salt (नमक)- 1/2 tsp

Stuffing (भरावन) –

  • Boiled potato (उबले हुए आलू)- 2 pcs
  • Chopped onion (कटा हुआ प्याज)- 1 pcs
  • Turmeric powder(हल्दी पाउडर) – 1/2 tsp
  • Coriander powder(धनिया पाउडर) – 1 tsp
  • Red chilly powder (लाल मिर्च पाउडर)- 1 tsp
  • Salt (नमक)- 1 tsp
  • Some coriander leaves(कुछ धनियां पत्ती)
  • Cooking oil(तलने के लिए तेल)

कचोरी बनाने की विधि –

  • कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दो कप गेहूं का आटा, आधा कप सूजी, आधा कप दही, एक छोटी चम्मच अजवाइन, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद अनुसार और दो चम्मच तेल को डालकर सारी चीजों को आटे में मिला लीजिए।
  • इसके बाद आटे में आवश्यकता के अनुसार थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते हुए कचोरी के लिए हल्का मुलायम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिए और फिर आटे को 10 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दें जिससे आटा फूल कर सेट हो जाए।
  • जब तक आटा सेट हो रहा है तब तक के लिए आप कचोरी के लिए भरावन तैयार कर लीजिए।
  • भरावन के लिए एक बर्तन में दो उबले हुए आलू को पहले हाथ से फोड़ लीजिए और फिर इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी नमक स्वाद अनुसार और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सारे चीजों को आलू मिलाकर भरावन तैयार कर लीजिए।
  • लगभग 10 मिनट के बाद जब आटा फूल कर सेट हो जाए तो इसे एक बार फिर से मसलते हुए मुलायम करें और फिर कचोरी के लिए आटे का छोटी छोटी लोइयां बना लीजिए।
  • इसके बाद एक लोई हाथ में लेकर इसे चपटा करके सुखे आटे में लपेट लें और फिर इसे फैलाते हुए बड़ा करें और इसके बाद इसमें थोड़ा सा आलू का भरावन (स्टफिंग) डालकर ऊपर से पूरी तरह से बंद कर दीजिए।
  • आलू का स्टफिंग करने के बाद अब लोई को चपटा करके फिर से सूखे आटे में लपेटें और इसके बाद इसको बेलन से हल्के हाथ से कचोरी बेल लीजिए।
  • इसी तरह से आप पहले सभी लोई में आलू का भरावन (स्टफिंग) करके इसका कचोरी बेल कर तैयार कर लीजिए।
  • अब कचोरी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल को डालकर पहले मध्यम में गर्म कर लीजिए।
  • तेल गरम होने के बाद कड़ाही में कचोरियों को डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
  • अब कचोरी पूरी तरह से बनकर खाने के लिए तैयार है। इस तरह से आप घर पर दही की कचोरी बनाकर किसी भी मौसम में जब आपको कचोरी खाने का मन हो तब इसे आप बनाकर खा सकते हैं।

सुझाव –

  • जब आप आटे को गूंथे तो पहले आटे में सूजी, दही और बाकी के चीजों को मिला लें, इसके बाद इसमें पानी जरूरत के अनुसार डालें, क्योंकि दही डालने की वजह से आटे में पानी डालने की जरूरत कम पड़ेगी।
  • यह कचोरी आप मध्यम आंच पर ही फ्राई करें, तेज आंच पर बिल्कुल ना करें। मध्यम आंच पर फ्राई करने से कचोरी अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और ऊपर से कचोरी फूले फूले बनेंगे।
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