लाल मिर्च का भरवां बनारसी अचार,एक बार बनाये साल भर खाये | Achar Recipe

जब घर में सादा खाना बनता है तो उसके साथ तीखा खाने का मन जरूर होता है तो ऐसे में हमें अचार की याद आने लगती है और जब खाने पर अचार मिल जाता है तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। इस लेख में हम आपको लाल मिर्च का भरवां अचार बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं जो स्वाद में बहुत ही लाजवाब और स्पाइसी होते हैं। इस आचार को बनाना बहुत ही आसान है आप इसे बिना झंझट बहुत ही आसानी से बनाकर तैयार कर सकते हैं तो चलिए हम अचार बनाने की रेसिपी को जानते हैं –

Ingredients सामग्री –

• Red chilly लाल मिर्च – 500 gm
• Methi seed पीला सरसो दाना – 1 tsp
• Saunf सौंफ – 50 gm
• Cumin seeds जीरा – 1 tbsp
• Coriander seed साबुत धनिया – 50 gm
• Mustard seed सरसो दाना – 1 tbsp
• Mustard oil सरसो का तेल – 200 ml
• Amchur powder आमचूर पाउडर – 1 tbsp
• Salt नमक – 2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tbsp
• Kalonji कलौंजी – 1 tsp
• Heeng हींग – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp

लाल मिर्च भरवां अचार बनाने की विधि (How to make achar) –

• सबसे पहले लाल मिर्च को पानी से अच्छे से धोकर धूप में अच्छे से सुखा लीजिए ताकि इसमें पानी न लग रहे।
• अब मसाला भूनने के लिए गैस पर कड़ाही को रखें इसमें मेथी दाना, सौंफ, जीरा, पीला राई, साबुत धनिया डालें और हल्के मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भून लीजिए।

• मसाला भूनने के बाद अब इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लीजिए।

• अब कड़ाही में एक कटोरी सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए ताकि इसमें कच्चापन ना रहे।

• तेल में से जब धुआं उठने लगे तो समझिए तेल गर्म हो चुका है कड़ाही को गैस से उतारकर तेल को ठंडा कर लीजिए।

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• अब भुने हुए मसाले को मिक्सर जार में डालकर पीस लीजिये। (मसाले को बहुत महीन नहीं हल्का दरदरा पीसें।)

• पिसे हुए मसाले को एक प्लेट में निकाल लें।
• अब मिक्सर जार में दो लाल मिर्च को काटकर डालें और इसे दरदरा पीस लीजिये।

• लाल मिर्च को मसाले वाले प्लेट में निकाल लें।

• अब इसमें अमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, हींग, नमक और दो चम्मच सरसों का तेल(पका हुआ) डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• अब अचार के लिए सभी लाल मिर्च को चाकू से इस तरह से बीच से काट लीजिए। लाल मिर्च में मसाले को भरने के लिए पूरी तरह से काट कर अलग ना करें केवल बीच से चीरा लगाकर काटें।

• इसके बाद लाल मिर्च में थोड़े-थोड़े मसाले उठाकर अच्छी तरह भर दीजिए।

• इसी तरह से पहले सभी मिर्च में मसाले को भर दीजिए।

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• इसके बाद सभी लाल मिर्च को काट कर दो भागों कर लीजिए या फिर आप इसे तीन से चार भागों में कर सकते हैं।

• अब अचार को भरने के लिए एक कंटेनर, जार या कांच के बर्तन में पहले दो से तीन चम्मच सरसों का तेल डालें।
• इसके बाद जार में पूरे अचार को भर दीजिए, फिर ऊपर से दो से तीन चम्मच सरसों तेल और डालिए।

• लाल मिर्च का अचार बनकर तैयार है।
• अचार को 5 से 6 तेज धूप दिखाएं, धूप में पकने के बाद लाल मिर्च का अचार आप रोटी चावल दाल के साथ खाने के लिए सर्वे कर सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• लाल मिर्च को पानी से धोने के बाद धूप में जरूर अच्छे से सूखाएं क्योंकि मिर्च में पानी लगा रहेगा तो अचार जल्दी खराब हो जाएगा।
• अचार धूप में पकने के बाद जब यह खाने लायक हो जाए तो इसे सूखे और साफ चम्मच निकालें इसे पानी से बचा कर रखें।