आम का अचार जिसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है क्योंकि यह ऐसा अचार है इसे हर किसी को खाना पसंद होता है। वैसे तो आम का अचार कई तरह से बनता है लेकिन यदि आपको तीखा अचार खाना पसंद है तो आज हम आपके लिए आम का तीखा अचार बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं। काफी लोगों की शिकायत होती है कि आम का अचार बनाने के बाद उनके अचार जल्दी से खराब हो जाते हैं लेकिन इस लेख में हम एकदम आसान विधि से बढ़िया अचार बनाना बताएंगे यह अचार जल्दी खराब नहीं होंगे आप इस तरह से अचार एक बार बनाकर दो साल तक खा सकते हैं। यह अचार को आप लंच डिनर में रोटी के पराठे के साथ खाए बहुत ही टेस्टी लगते हैं। नीचे दिए गए आर्टिकल को ध्यानपूर्वक पढ़ें और इस तरीके से अचार को बनाकर जरूर ट्राई करें यकीन मानिए घर में सभी को अचार बहुत ही पसंद आएंगे। तो चलिए देर किस बात कि अचार को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients सामाग्री –

  • Raw mango कच्चा आम – 1 kg
  • Fenugreek seeds मेथीदाना- 1 tbsp
  • Mustard seeds सरसो दाना – 2 tsp
  • Fennel seeds सौंफ – 1 tbsp
  • Kalonji कलौंजी – 1 tsp
  • Whole coriander साबुत धनिया- 25 gm
  • Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 5
  • Mustard oil सरसो तेल – 300ml
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tbsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर- 2 tsp
  • Salt नमक – 2 tbsp
  • Heeng हींग- 1/2 tsp
  • Black sirka काला सिरका – 1 tbsp

अचार बनाने की विधि (How to make Mango Pickle) –

  • सबसे पहले आम को अच्छी तरह पानी से धो लें फिर इसके बाद आम में लगे पानी को अच्छी तरह सुखा लीजिए ताकि आम में पानी कहीं से लगा न रहे।
  • इसके बाद आम का डंठल काटकर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में(एक आम को चार से आठ पीस में) काट लें। आम को आप अपनी इच्छा अनुसार जैसे चाहे छोटे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
  • इसके बाद धूप में एक कपड़ा बिछाकर कटे हुए आम को 1 घंटे के लिए डालकर फैलाएं ताकि आम थोड़े सूख जाए।

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  • अब गैस पर पैन को रखें मेथी दाना, सरसों दाना(राई), सौंफ, कलौंजी, साबुत धनिया और सूखी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए।
  • मसाले को भूनने के बाद इसे एक प्लेट निकाल कर ठंडा कर लीजिए।
  • ठंडा करने के बाद मसाले को मिक्सी में दरदरा पीस लीजिए।
  • अब पैन में डेढ़ कप सरसों का तेल डालकर हल्का गर्म कर लीजिए जिससे तेल में कच्चापन ना रहे।
  • फिर तेल गरम होने के बाद गैस को बंद करके तेल ठंडा कर लें।

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  • लगभग 1 घंटे बाद अब आम को एक बड़े बर्तन में डालें फिर इसमें पिसे हुए भुने मसाले, एक बड़े चम्मच हल्दी पाउडर, दो छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, दो बड़े चम्मच नमक, आधी छोटी चम्मच हींग डालकर सारी चीजों को अच्छे से आम में मिला लीजिए।
  • इसके बाद आम में 1 बड़े चम्मच सिरका और लगभग एक कप सरसों का तेल(पका हुआ) डालकर मिला लीजिए। (थोड़ा सा तेल कंटेनर में अचार के ऊपर डालने के लिए रोक लें और बाकी पूरे तेल अचार में डालकर मिला लें।)
  • आम का अचार तैयार है अब इसे किसी भी चीनी के जार या कांच के जार में भरे और इसी के साथ ही बचे हुए सरसों का तेल भी ऊपर से डालें।
  • जार में भरने के बाद इसके ऊपर सूती कपड़ा लगाकर बांधे और फिर अचार को 8 से 10 दिन तक तेज धूप दिखाएं बीच-बीच में चम्मच से अलटते पलटते रहें ताकि अचार ऊपर होकर अच्छी तरह सींज जाए।
  • जब अचार धूप में अच्छी तरह सींज जाए तो फिर इसे आप रोटी पराठे दाल चावल के साथ इसका आनंद लीजिए।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रखें अचार के लिए फटे फूटे आम ना लें ताजे कच्चे आम के ही अचार बनाएं।
  • यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो अचार में आप लाल मिर्च पाउडर और बढ़ा कर मिला सकते हैं।
  • अचार को नमी वाले स्थान पर बिल्कुल ना रखें इसे हमेशा पानी से बचा कर रखें अन्यथा अचार खराब हो सकते हैं।
  • अचार को धूप में रखने के बाद इसे बीच बीच में 3 से 4 दिन में सूखे चम्मच से चला दें इससे अचार अच्छी तरह से सींज जाएंगे।
  • अचार धूप में सींजने के बाद इसे सूखे स्थान पर ही रखें और जितना अचार आपको खाना है एक बार में उतना अचार सूखे साफ चमचे से एक बर्तन में निकाल लीजिए। पूरे अचार में बार-बार हाथ ना लगाएं अन्यथा अचार खराब हो जाएंगे।
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