सर्दियों वाली खास गाजर मूली के अचार का एक अलग ही स्वाद होता है। यह अचार रोटी पराठे के साथ खाने में इतना स्वादिष्ट लगता है कि आपको सब्जी की जरूरत महसूस नहीं होगी। सबसे अच्छी बात कि यह अचार जल्दी खराब नहीं होता है इसे एक बार बनाकर महीने भर तक खाएं। स्वाद में दमदार और बनाना भी आसान, घर में रखे चीजों से ही आसानी से बनकर तैयार हो जाता है। तो आइए रेसिपी को जानें –

सामग्री (Ingredients) –

  • Radish मूली – 2
  • Carrot गाजर – 2
  • Green chilli हरी मिर्च – 12 से 15
  • Ginger अदरक – 3 से 4 इंच टुकड़ा
  • Salt नमक – 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • Mustard oil सरसों तेल – 2 बड़े चम्मच
  • Heeng हींग – 1/4 छोटी चम्मच
  • Ajwain अजवाइन – 1 छोटी चम्मच
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • Crushed Cumin दरदरा पीसा हुआ जीरा – 1 छोटी चम्मच
  • Crushed mustard seeds दरदरा पीसा हुआ राई -2 छोटी चम्मच
  • Vinegar सिरका – 1 छोटी चम्मच

अचार बनाने की विधि (How to make Pickle) –

  • सबसे पहले मूली गाजर अदरक और हरी मिर्च को इस तरह से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
  • अब कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालकर एक चम्मच स्वादानुसार नमक मिला लीजिए। फिर इसे 1 दिन के लिए ढक कर रखें ताकि मूली गाजर पानी छोड़ दे।

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  • 1 दिन बाद सब्जियों को छन्ने में डालकर पानी से छान लें। फिर सब्जियों को एक प्लेट में फैलाकर 1 घंटे के लिए पंखे की हवा में सूखने के लिए रख दीजिए।
  • अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें सरसों का तेल और हींग डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए।

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  • इसके बाद गैस को बंद करके कड़ाही को गैस से हटाकर तेल अच्छे से ठंडा कर लीजिए।
  • पंखे की हवा में सुखाने के बाद अब सब्जियों को बाउल में निकालें, फिर इसमें अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, दरदरा पीसा हुआ जीरा, राई, सिरका, एक चम्मच स्वाद अनुसार नमक और ठंडा किए हुए सरसों का तेल हींग डालकर सारे चीजों को अच्छे से सब्जियों में मिला लीजिए।
  • गाजर मूली का अचार बनकर तैयार है। अब अचार को चीनी या कांच के कंटेनर में भरकर 5 से 6 दिनों तक तेज धूप दिखाएं।
  • धूप में सीझने के बाद अचार खाने के लिए तैयार है। अचार को दाल चावल सब्जी रोटी के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रखें अचार में पानी का उपयोग बिल्कुल ना करें, अचार को हमेशा पानी व नमी वाले जगह से बचा कर रखें।
  • यह अचार में सिरका जरूर डालें क्योंकि सिरका डालने से अचार जल्दी खराब नहीं होता है।
  • अचार को निकालने के लिए सूखे व साफ चम्मच का उपयोग करें, बार-बार अचार में हाथ ना लगाएं। जितना खाना हो एक बार में इतना अचार निकाल लें।
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