हैदराबाद की फेमस पनीर की सब्जी ऐसे बनाये सब उंगलिया क्या प्लेट तक चाट जायेंगे |

हैदराबादी पनीर की सब्जी स्वाद में बहुत ही लाजवाब होता हैं जो भी इसको एक बार खाता है वह इसका दीवाना हो जाता है क्योंकि यह सब्जी सभी सब्जियों से स्वाद में एकदम अलग है। वैसे तो पनीर की सब्जी कई तरह से बनाया जाता है और ज्यादातर लोगों को मटर पनीर भाता है लेकिन अगर आप पनीर की सब्जी कुछ नए तरीके से बनाना चाहते हैं तो आप मेरे बताए गए तरीके से हैदराबादी पनीर की सब्जी बनाये यकीन मानिए इस सब्जी को बनाकर अगर आप खाएंगे तो आपको बार-बार बनाने का मन करेगा। यह सब्जी आप किसी भी त्यौहार, फंक्शन या घर पर अचानक से मेहमान भी आ जाए तो उन्हें भी यह सब्जी बनाकर सर्व कर सकते हैं। यह सब्जी को बनाने में उतना ही समय लगता है जितना की मटर पनीर या शाही पनीर को बनाने में लगता है लेकिन यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। तो आइए देर न करते हुए हम हैदराबादी पनीर की सब्जी की रेसिपी को जानते हैं –

Ingredients सामग्री –

• Dahi दही – 300 gm
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Onion प्याज – 4
• Ginger अदरक – 1
• Green chilly हरी मिर्च – 4
• Garlic लहसुन – 10 to 12
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Some spinach कुछ पालक
• Sabji preparation –
• सब्जी सामाग्री Oil तेल – 2 tbsp
• Paneer पनीर – 400 gm
• Cinnamon दालचीनी – 2
• Bay leaf तेजपत्ता – 2
• Black pepper काली मिर्च – 1/2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Kashuri methi कसूरी मेथी – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Milk malai मिल्क मलाई – 1 tbsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले एक बड़े गहरे बर्तन में दही, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर सारे मसाले को अच्छे से दही में मिला लीजिए।

• मसाले को मिलाकर दही को अच्छी तरह फेंटे ताकि दही के थक्के ना रहे।
• अब प्याज को छीलकर इस तरह से बीच से चार भागों में आधा काट लें।(प्याज को पूरी तरह काटकर अलग ना करें बस आधा चार भागों में काट लीजिए।)

• अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।

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• तेल गर्म होने के बाद इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, लहसुन की कलियां डालकर मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक फ्राई कर लीजिए।

• प्याज सहित सारे चीजों को फ्राई करने के बाद तेल से छानकर प्लेट में निकाल लीजिए।

• हरा धनिया पालक को फ्राई करने के लिए पहले कड़ाही से सारा तेल निकाल लीजिए।
• अब कड़ाही में जो तेल लगा है इसी में हरा धनिया, पालक को डालकर 2 मिनट फ्राई कर लीजिए, फिर इसे भी प्लेट में निकाल लें।

• अब मिक्सर जार में प्याज हरी मिर्च अदरक लहसुन हरा धनिया पालक सारे चीजों को डालकर पेस्ट बना लीजिए।

• अब सब्जी के लिए कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• इसके बाद इसमें बड़े-बड़े पीस में कटे हुए पनीर को डालकर हल्के सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।

• पनीर को फ्राई करने के बाद इसे गुनगुना पानी में नमक मिलाकर डाल दीजिए इससे पनीर मुलायम बना रहेगा।
• अब कड़ाही में जीरा, तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी डालकर अच्छे से भून लें।

• इसके बाद इसमें प्याज धनिया पालक का पेस्ट डालकर 2 मिनट अच्छे से भून लीजिये।

• फिर इसमें दही मसाला, कसूरी मेथी, गरम मसाला पाउडर डालकर 2 से 3 मिनट तक भून लीजिये।

• अब मसाले में दूध की मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए मसाले को तब तक भूने जब तक मसाला सुखा होकर इसमें से तेल अलग ना हो जाए।

• कड़ाही पर ढक्कन लगाकर मसाले को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाला अच्छी तरह से पक जाए और मसाले के छींटें बाहर ना पड़े।

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• मसाले में से जब तेल अलग हो जाए तो समझिए मसाला भून चुका है।

• अब इसमें ग्रेवी के लिए दो कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिला दीजिए।

• इसके बाद पनीर को लंबे छोटे पीस में काटें और मसाले में डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• अब ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक पका लीजिए।

• सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और सब्जी को एक बर्तन में निकाल लीजिए।
• हैदराबादी पनीर की सब्जी तैयार है सब्जी को आप रोटी, नान रोटी, पराठे चावल के साथ खाने के लिए परोसिए और खुद भी इसके मजेदार स्वाद का आनंद लीजिए।