शाही पनीर कोरमा यह ऐसी सब्जी है जिसका स्वाद पनीर की सारी सब्जियों से एकदम अलग है। वैसे तो आप सब मटर पनीर, शाही पनीर, कढ़ाई पनीर यह सब पनीर की सब्जी जरूर बनाकर खाए होंगे। लेकिन अगर आप कम तेल मसाले वाली पनीर की सब्जी खाना पसंद करते हैं तो आप एक बार यह शाही पनीर कोरमा घर पर जरूर बनाकर खाएं। यह सब्जी बाकी सब सब्जियों से एकदम अलग और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है।

Ingredients सामाग्री –

  • Paneer पनीर – 250 gm
  • Onion प्याज – 3
  • Green chilly हरी मिर्च – 3
  • Cashew काजू – 10 to 15
  • Desi ghee देशी घी – 2 tsp + 2 tbsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
  • Cardamom इलायची – 2
  • Black pepper काली मिर्च – 1/4 tsp
  • Cloves लौंग – 4 to 5
  • Garlic paste लहसुन पेस्ट – 1 tsp
  • Salt – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
  • Mawa मावा – 50 gm
  • Boiled milk उबला हुआ दूध – 250 ml

शाही पनीर कोरमा बनाने की विधि (How to make Shahi Paneer Korma) –

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले 250 से 300 ग्राम पनीर को लेकर आप पहले इसे छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
  • इसके बाद अब गैस पर पतीला या साॅस पैन को रखकर इसमें लगभग आधा लीटर पानी, तीन कटे हुए प्याज और 3 हरी मिर्च डालकर प्याज को 2 से 3 मिनट तक पानी में पकाएं, जिससे प्याज पानी में पकने के बाद नरम हो जाए।
  • जब प्याज पक जाए तो इसे पानी से छानकर एक बर्तन में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • अब मिक्सर जार में 15 से 20 दाने काजू और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से काजू को पीसकर पेस्ट बना लें।
  • प्याज ठंडा होने के बाद इसी जार में प्याज और हरी मिर्च को डालकर पीस कर पेस्ट बना लीजिए।
  • अब गैस पर कढ़ाई को रखकर इसमें 2 छोटी चम्मच देसी घी डालकर पहले हल्का गर्म कर लीजिए।
  • घी गर्म होने के बाद अब कड़ाही में छोटे-छोटे पीस में कटे हुए पनीर और इसके ऊपर से थोड़े से लाल मिर्च पाउडर को डालकर पनीर को मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते 2 से 3 मिनट तक अच्छे से फ्राई करें।
  • पनीर को फ्राई करने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और अब कड़ाही ने फिर से 2 बड़े चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें।
  • इसके बाद अब कड़ाही में कुटी हुई दो हरी इलायची, चार से पांच लौंग और एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च डालकर इसे लगभग आधे मिनट तक भूनें, जिससे इलाइची और लौंग का फ्लेवर घी में आ जाए।
  • अब इसमें पीसे हुए प्याज हरी मिर्च का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर मिलाएं और इसके बाद इसमें एक चम्मच लहसुन का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर सारे चीजों को अच्छे से प्याज में मिलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज पूरी तरह से पककर सूखे ना हो जाएं।
  • प्याज को अच्छे से पकाने के बाद अब इसमें काजू का पेस्ट, 50 ग्राम मावा और थोड़े से पानी डालकर सारे चीजों को अच्छे से प्याज मिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक इसे और पकाएं।
  • इसके बाद फिर इसमें ग्रेवी के लिए एक कप दूध को डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर इसमें फ्राई किए हुए पनीर को डालकर ग्रेवी में मिलाएं।
  • अब कड़ाही को ढककर सब्जी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। क्योंकि धीमी आंच पर पकाने से सब्जी की ग्रेवी कड़ाही की तली में जलेंगे नहीं और सब्जी भी अच्छे से पक जाएगी।
  • लगभग 5 मिनट बाद जब सब्जी अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद कर दें और फिर आप शाही पनीर कोरमा सब्जी को गरमा गरम रोटी, पराठे या नान रोटी के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

  • शाही पनीर कोरमा की सब्जी बनाते समय ग्रेवी के लिए आप दूध ही डालें क्योंकि दूध डालने से यह सब्जी का टेस्ट और बढ़ जाता है और इससे सब्जी खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
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