राजस्थानी बेसन के गट्टे वाली सब्जी बनाने का इतना आसान तरीका की कोई भी अंजान बना सकता है |Besan gatte sabji

जब घर में कोई सब्जी ना हो और आपको कुछ चटपटा मसालेदार सब्जी खाने का मन करें तो घर में रखे बेसन से आप इस तरीके से बेसन के गट्टे की सब्जी घर पर बनाकर खाएं। बेसन के गट्टे की सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यह राजस्थान में बहुत ही फेमस है क्योंकि यह सब्जी वहां पर लोग खाना बहुत ही पसंद करते हैं। अगर आप घर पर कभी बेसन के गट्टे की सब्जी नहीं बनाए हैं तो एक बार इस तरीके से जरूर बनाएं। यह सब्जी आप को बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

• Gram flour बेसन – 1 cup (200gm)
• Salt नमक – 1/2 tsp
• Ajwain अजवाइन – 1 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर- 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Oil तेल- 2 tsp
• Dahi दही- 2 tsp
• Water पानी

For Gravy ग्रेवी के लिए सामाग्री –

• Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 2
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Some chopped garlic कुछ कटे हुए लहसुन
• Onion paste प्याज पेस्ट – 2 tbsp
• Gram flour बेसन – 2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Dahi दही – 100 gm
• Tomato paste टमाटर पेस्ट – 2 tbsp
• Kashuri methi कसूरी मेथी – 1 tsp
• Salt नमक – 1 tsp to taste
• Water पानी – 400ml

बेसन के गट्टे की सब्जी बनाने की विधि (How to make Besan ke gatte ki sabji) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में एक कप बेसन, एक छोटी चम्मच जीरा, एक छोटी चम्मच अजवाइन, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, दो चम्मच तेल, दो चम्मच दही और थोड़ा सा पानी डालकर सारी चीजों को बेसन में मिलाते हुए बेसन को अच्छे से आटे जैसा गूंथ लीजिए।

• बेसन को गूंथने के बाद अब हाथ में थोड़ा सा तेल लगाएं और फिर बेसन का छोटा-छोटा लोई बनाकर इसे चिकना करके पतला रोल बना लें।

• अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें 3 कप पानी डालें और गैस को तेज करके पहले पानी को अच्छे से उबालें।
• जब पानी अच्छे से उबलने लगे तो गैस को मध्यम में करें और फिर पानी में सभी बेसन रोल को डालकर इसे पानी में 10 से 12 मिनट तक पकाएं, जिससे बेसन रोल पकने के बाद ऊपर से टाइट हो जाए।

• बेसन रोल जब पानी में अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद करके इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• बेसन रोल को ठंडा करने के बाद अब इसे चाकू से छोटे-छोटे पीस में अपने हिसाब से गट्टे काट लीजिए।

• अब बेसन के गट्टे की ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गर्म होने के बाद अब कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा डालकर अच्छे से भून लें।
• इसके बाद इसमें 5 से 6 कलियां लहसुन को बारीक काटकर डालें और इसे बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भूनें और फिर इसमें 2 हरी मिर्च, 2 सुखी लाल मिर्च और दो प्याज का पेस्ट डालकर बराबर चलाते हुए सुनहरे रंग में प्याज को अच्छे से भून लीजिए।
• जब प्याज का कलर धीरे-धीरे भूनकर बदलने लगे तब इसमें आप 2 छोटी चम्मच बेसन डालकर प्याज के साथ मिलाते हुए तब तक भूनें, जब तक बेसन और प्याज दोनों पूरी तरह से भूनकर सुनहरे रंग में ना हो जाए।

• इसके बाद प्याज में एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला दीजिए।
• अब मसाले में आधा कप दही को डालकर मध्यम आंच पर अच्छे से मसाले में मिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं, जिससे दही मसाले में पककर सूख जाएं।

• दही को मसाले में पकाने के बाद अब इसमें दो टमाटर की प्यूरी, एक छोटी चम्मच कसूरी मेथी, एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर को अच्छे से मसाले में मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले पूरी तरह से पककर तेल ना छोड़ दें। जब मसाले पूरी तरह से भूनकर सूखे हो जाएंगे तो मसाले का कलर चेंज हो जाएगा और मसाले तेल छोड़ देंगे।

• मसाले को पूरी तरह पकाने के बाद अब इसमें बेसन के गट्टे को डालकर अच्छे से मसाले मिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक भूनें, जिससे मसाले गट्टे में पूरी तरह से लिपट जाए।
• इसके बाद इसमें ग्रेवी के लिए डेढ़ कप पानी डालकर मिलाएं और फिर कड़ाही को ढक कर सब्जी को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में एक से दो बार इसे चलाते रहें जिससे सब्जी कड़ाही की तली में चिपककर जले ना।

• लगभग 10 मिनट के बाद बेसन के गट्टे की सब्जी जब पूरी तरह से पक कर तैयार हो जाए तो आप गैस को आप को बंद कर दें और सब्जी को गरमा गरम रोटी, चपाती, परांठे या चावल के साथ खाने के लिए सर्व करें।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रहे जब आप बेसन के गट्टे को पानी में पकाएं तो इसे पकाने के बाद पानी को फेंके ना बल्कि इसी पानी का आप ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे आपका सब्जी और भी टेस्टी बनेगा। अगर आप सब्जी का ग्रेवी पतला बनाना चाहते हैं तो पानी आप और बढाकर डाल सकते हैं।