जोधपुर की फेमस मिर्ची वड़ा एकदम हलवाई स्टाइल सीक्रेट वही मसाला और स्वाद | Jodhpuri Mirchi Vada

मिर्ची वड़े जोधपुर का एक लोकप्रिय व्यंजन है इसे वहां के लोग बहुत ही चाव से खाते है और बाहर से भी घुमने आए लोगों को भी ये वड़े काफी पसंद आता है। वैसे तो ये वड़े काफी जगहों पर बनता है लेकिन जोधपुर के मिर्ची वड़े जैसा स्वाद और कहीं नहीं है। यदि आप जोधपुरी स्टाइल में मिर्ची वड़े घर पर बनाना चाहते हैं तो आप मेरे बताए गए तरीके से इसे जरूर बनाएं बिना किसी दिक्कत के आप एक ही बार में हलवाई जैसे मिर्ची वड़े घर पर बनाकर तैयार कर सकते हैं।

Ingredients सामग्री –

• Mirch मिर्च – 12
• Gram flour बेसन – 500 gm
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Baking soda बेकिंग सोडा – 1 pinch

Stuffing भरवान –

• Oil तेल – 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Boiled potato उबले आलू – 4
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Chaat masala चाट मसाला – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

मिर्ची वड़े बनाने की विधि (How to make Mirchi Vade) –

• सबसे पहले एक बड़े गहरे बर्तन में बेसन हल्दी पाउडर स्वाद अनुसार नमक डालकर मिलाएं।
• फिर बेसन में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक अच्छी तरह मिलाते हुए गाढ़ा घोल बना लीजिए।

• बेसन का घोल बनाने के बाद इसको 10 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए।
• अब आलू मसाला के लिए गैस पर कड़ाही को रखें इसमें एक बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिए।

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• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें पहले जीरा डालकर भूनें, फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें ताकि इसमें कच्चापन ना रहे।

• इसके बाद इसमें मैश किए हुए उबले आलू और हल्दी पाउडर को डालकर मिला लें।
• अब इसमें धनिया पाउडर, चाट मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार नमक डालकर आलू में अच्छे से मिलाते हुए मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भून लीजिए।

• आलू को भूनने के बाद इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लीजिए।

• अब आलू को एक प्लेट में निकाल लें और मिर्ची वड़े को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दीजिए।
• वड़े के लिए मिर्ची को बीच से काट कर इसके अंदर की सारा बीज निकाल लीजिए।

• इसी तरीके से सभी मिर्ची के अंदर का बीज निकाल कर खोखला कर दीजिए।

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• इसके बाद सभी मिर्ची के अंदर भूने हुए आलू को अच्छे से भर दीजिए।

• अब बेसन के घोल में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर मिला लीजिए।
• अब वड़े को तलने के लिए पहले मिर्ची को बेसन के घोल में अच्छे से डुबोएं।

• फिर मिर्ची को घोल से निकालकर गरम तेल में डालें।
• एक बार में 5 से 6 मिर्च या कड़ाही में जितना आ जाए उतने मिर्ची को डाल दीजिए।

• इसके बाद मिर्ची वड़े को मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से अच्छी तरह सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• तले हुए मिर्ची वड़े को प्लेट में निकाल लीजिए और इसी तरीके से पूरे मिर्ची वड़े को तल लीजिए।
• जोधपुर की स्वादिष्ट मिर्ची वड़े बनकर तैयार है आप गरमा गरम वड़े को चाय के साथ या हरी चटनी, हरी मिर्च के साथ खाने के लिए सभी को सर्व कर सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें वड़े के लिए बेसन का घोल पतला न बनाएं क्योंकि घोल पतला रहेगा तो मिर्ची में बेसन लिपटेगा नहीं और वड़े दिखने में भी अच्छा नहीं लगेगा।
• आलू मसाला में तीखापन आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• वड़े को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले अच्छी तरह गर्म करें फिर मध्यम आंच पर वड़े को सुनहरे रंग में तलें।