पनीर के पकोड़े हर किसी को खाना अच्छा लगता है। वैसे तो पकोड़े कई तरह से बनता है जैसे कि आलू पकोड़ा ब्रेड पकोड़ा प्याज पकोड़ा पालक पकोड़ा इत्यादि। इन सभी में पनीर पकोड़े का अपना एक अलग स्वाद है। वैसे तो पनीर पकोड़े आप घर पर जरूर बनाए होंगे लेकिन इस आर्टिकल में हम एकदम नए तरीके से पनीर के वड़े बनाएंगे। अगर आपको तला भुना नाश्ता खाना पसंद है तो आप घर पर इस तरह से पनीर के वड़े जरूर बनाएं। यह खाने में बहुत ही बढ़िया स्वादिष्ट होते हैं और बनाना भी बहुत ही आसान है। अगर घर पर अचानक से मेहमान आ जाएं तो आप झटपट से यह पनीर वड़े बनाकर चटनी के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

बैटर के लिए (For batter) –

  • Gram flour बेसन – 1 कप
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Baking soda बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
  • Salt to taste नमक स्वादानुसार
  • Water पानी

भरावन के लिए (For stuffing) –

  • Cottage cheese पनीर – 150 ग्राम
  • Oil तेल – 1 बड़े चम्मच
  • Cumin जीरा 1/2 छोटी चम्मच
  • Grated ginger कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटी चम्मच
  • Chopped green chilli बारीक कटी हुई हरी मिर्च – 2 से 3
  • Boiled potato उबले हुए आलू – 3
  • Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Garam masala pawder गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • Mango powder अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Salt to taste नमक स्वादानुसार
  • Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया

पनीर वड़े बनाने की विधि (How to make Paneer Vada Recipe) –

  • सबसे पहले बैटर के लिए एक गहरे बर्तन में बेसन हल्दी पाउडर बेकिंग सोडा और नमक डालकर मिलाएं। फिर इसमें थोड़े थोड़े पानी डालकर बेसन का चिकना गाढ़ा बैटर बनाएं। बेसन को अच्छे से फेंट कर चिकना बैटर बनाए ताकि इसमें बेसन के गुठली (लम्स) ना रहे। फिर बैटर को 5 से 7 मिनट ढककर साइड में रख दें।
  • अब भरावन के लिए पैन में 1 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें पहले जीरा, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भून लें। फिर लाल मिर्च पाउडर को डालकर मिलाएं।
  • इसके बाद मैश किया हुआ उबला आलू, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, हरा धनिया और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से आलू मिलाकर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भून लीजिए।
  • आलू को भूनने के बाद एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • अब पनीर को एक कपड़े में लपेटकर इसमें लगे पानी को सूखा लें, इसके बाद पनीर को प्लेट में मैश कर लीजिए। फिर पनीर की छोटी-छोटी लोईयां बनाएं।
  • अब भूने हुए आलू का थोड़ा बड़े साइज का लोई लेकर फैलाकर बीच में जगह बनाएं। फिर इसमें एक पनीर की लोई डालकर अच्छे से पैक करके टिक्की बना लीजिए।
  • इसी तरीके से आलू में पनीर की फीलिंग करके टिक्की बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब वड़े को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर गरम कर लीजिए।
  • तेल जैसे ही अच्छे से गरम हो जाए तो बेसन को एक बार अच्छे से फेंट लें, फिर इसमें एक टिक्की डालकर डुबोएं और फिर इसे तेल में डालें। कड़ाही में जितना तेल है एक बार में उतने वड़े को तेल में डालें।
  • इसके बाद वड़े को मध्यम आंच पर बराबर उलट-पुलट कर ऊपर से अच्छा सा सुनहरा रंग आने तक फ्राई कर लीजिए। फ्राई करने के बाद इसे प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकालें।
  • गरमा गरम पनीर के वड़े तैयार है अब इसे आप हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ परोसिए और खाइए।

सुझाव (Suggestion) –

  • वड़े को फूला फूला बनाने के लिए बेसन का बैटर गाढ़ा बनाएं और इसे 3 से 4 मिनट लगातार अच्छे से फेंटे।
  • तीखा आप अपने हिसाब से कम ज्यादा कर सकते हैं।
  • आप चाहे तो पनीर को छोटे-छोटे पीस में काटकर आलू में फीलिंग करके वड़े को बना सकते हैं।
  • वड़े को तलने के लिए पहले तेल अच्छे से गर्म रखें, फिर वड़े को तेल में डालकर मध्यम आंच पर सुनहरे रंग में फ्राई करें।
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