एकबार गोभी की सब्जी ऐसे बनाकर देखिए आप उंगलिया चाटने पर मजबूर हो जयेंगे| Gobhi ki sabji

आलू गोभी की मसालेदार सब्जी लगभग सभी घरों में बनायी जाती है क्योंकि यह सब्जी सभी की पसंद होती है और यह सब्जी शादी समारोह, पार्टी या फंक्शन अक्सर देखने को भी मिल जाता है। वैसे तो आपने आलू गोभी की सब्ज़ी बहुत बार बनाया होगा लेकिन एक बार मेरे बताए गए तरीके से दही वाली चटपटी आलू गोभी की मसालेदार सब्जी बनाकर के देखिए यकीन मानिए यह सब्जी घर में सभी को बहुत ही पसंद आएगा इसको सभी उंगलियों चाट-चाट कर खाएंगे। आलू गोभी की यह सब्जी स्वाद में बहुत ही लाजवाब होता है और इसे बनाने में भी ज्यादा समय नहीं लगता है इसको आप आसानी से बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो चलिए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients सामाग्री –

• Cauliflower गोभी – 300 gm
• Dahi दही – 100 gm
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Arrarot अरारोट – 1 tsp
• Besan बेसन – 1 tsp
• Sabji masala सब्जी मसाला – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Raw potato कच्चे आलू – 4

Tomato paste टमाटर का पेस्ट –

• Tomato टमाटर – 3
• Coconut powder नारियल पाउडर – 1 tbsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 3
• Ginger अदरक – 1 tsp
• Garlic लहसुन – 7

Sabji ingredients सब्जी सामाग्री –

• Mustard oil सरसो का तेल – 2 tbsp
• Cardamom इलाइची – 2
• Clove लौंग – 2
• Dalchini दालचीनी – 1
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Onion प्याज – 1
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Kashuri methi कसूरी मेथी – 1 tsp
• Fresh matar ताजी मटर – 100 gm
• Salt नमक स्वादानुसार – 1/2 tsp to tast

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले गोभी को पानी से धोकर छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
• अब एक बड़े बर्तन में दही, अरारोट, बेसन, सब्जी मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर सारे चीजों को मिलाकर दही को अच्छी तरह से फेंट लीजिये।

• इसके बाद दही में कटे हुए गोभी को डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद अब एक एक पीस गोभी को उठाकर तेल में डालें।

• फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• सुनहरे रंग में फ्राई करने के बाद गोभी को तेल से छानकर निकाल लीजिए।

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• अब गरम तेल में कटे हुए कच्चे आलू को डालें और इसे भी मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• अब मिक्सर जार में तीन कटे हुए टमाटर, सूखी लाल मिर्च, नारियल बुरादा, अदरक, लहसुन की कलियां डालकर टमाटर का पेस्ट बना लीजिए।

• अब मसाले के लिए कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें पहले जीरा, इलायची , लौंग, दालचीनी डालकर अच्छे से भूनें।
• इसके बाद इसमें एक कटा हुआ प्याज को डालकर हल्के सुनहरे रंग में भून लें।

• फिर इसमें टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।

• इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी, लगभग दो बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छे से मिलाते हुए मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूने जब तक मसाले में से तेल अलग ना हो जाए।

• मसाले को जितने अच्छी तरह से भुनेंगे सब्जी उतना बढ़िया बनेगा तो इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह सुखा और इसमें से तेल अलग होने तक भून लीजिए।

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• मसाले को भूनने के बाद इसमें फ्राई किए हुए गोभी और आलू को डालें इन्हें मसाले में अच्छे से मिलाकर 2 मिनट भून लीजिए।

• इसके बाद इसमें ग्रेवी के लिए दो कप पानी, उबले हुए हरी मटर, स्वाद अनुसार नमक डालकर मिला लीजिए।

• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को हल्के मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पका लीजिए।
• सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं।

• गोभी आलू की चटपटी मसालेदार दही वाली सब्जी तैयार है इसको आप रोटी, पराठे या चावल के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें सब्जी के लिए दही ताजा ले खट्टे दही का इस्तेमाल न करें क्योंकि ताजा रहेगा तो सब्जी खाने में भी अच्छा लगेगा।
• अरारोट की जगह आप कॉर्न फ्लोर ले सकते हैं।
• हरी मटर को 2 मिनट नमक पानी में उबालें इसके बाद सब्जी में डालकर मिलाएं।
• यदि आप सब्जी में कच्चे हरी मटर डाल रहे हैं तो मटर को मसाले के साथ पहले अच्छे से भून लें ताकि मटर कच्चे ना रहे।