आम की चटनी बनाने का यह तरीका देख सारे पुराने तरीके भूल जाएंगे | Aam ki Chutney

इस लेख में हम आपके लिए कच्चे आम की मीठी चटनी की रेसिपी लेकर आए हैं कच्चे आम की लौंजी, अचार यह सब तो आपने बहुत खाए होंगे लेकिन आज हम जो कच्चे आम की मीठी चटनी आपको बताने जा रहे हैं इसको आप बिना चीनी के बना सकते हैं क्योंकि इसे हमने गुड़ से बनाया है यह बहुत ही स्वादिष्ट चटनी है। अगर आप घर में सब्जी नहीं बनाए हैं तो आप यह चटनी रोटी पराठे या कचोरी के साथ खा सकते हैं। यह चटनी की सबसे खास बात यह है कि ये जल्दी खराब नहीं होंगे एक बार इसे बनाकर जार में भरकर 2 से 3 सप्ताह तक इसे खा सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

• Raw Mango कच्चे आम – 3
• Mustard oil सरसों तेल – 1 बड़े चम्मच
• Fenugreek Seeds मेथी दाना – 1/2 छोटी चम्मच
• Cumin जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• Fennel सौंफ – 1/2 छोटी चम्मच
• कद्दूकस अदरक Grated Ginger- 1 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Jaggery गुड़ – 300 ग्राम
• Black Salt काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• Kashmiri red chilli powder कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Some Chopped Cashew थोड़ा सा कटा हुआ काजू

चटनी बनाने की विधि (How to make Chutney) –

• चटनी बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम का छिलका छीलकर इससे चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लें। आम के अंदर की जो गुठली हैं उसे निकालकर अलग कर दें।

• अब कटे हुए आम को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।

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• तेल गरम होने के बाद इसमें मेथी दाना, जीरा और सौंफ को डालकर अच्छे से भूने जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।
• फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में भून लें।

• अदरक भूनने के बाद अब इसमें पिसे हुए आम स्वादानुसार नमक डालें और इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें जिससे आम थोड़े नरम हो जाए।

• इसके बाद आम में गुड़ को डालकर 2 मिनट तक पका लीजिए फिर इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर मिलाएं।

• इसके बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और काला नमक डालकर मिला लीजिए।

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• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और चटनी को हल्के मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पका लीजिए।

• लगभग 10 मिनट चटनी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और चटनी में थोड़े से बारीक कटे हुए काजू डाल कर मिला लीजिए।

• आम की मीठी चटनी तैयार है चटनी को ठंडा करने के बाद आप इसे किसी कांच के जार में भरकर स्टोर करें और जब आपको चटनी खाने का मन हो रोटी पराठे पूरी या समोसे कचोरी के साथ इसका आनंद लें।