बाजार से बने नमक पारा तो सभी खाते ही हैं लेकिन घर के बने नमक पारा का जो स्वाद मिलता है और वो कहीं नहीं मिलता है। आज हम इस लेख में कच्चे आलू के नमक पारे की रेसिपी बताने जा रहे हैं। जो कि स्वाद में बहुत ही बढ़िया होता है और बनाना भी काफी आसान है। आप इस रेसिपी को झटपट से घर पर बना कर तैयार कर सकते हैं। यह जल्दी खराब भी नहीं होंगे एक बार बनाएं महीने भर खाएं।
Ingredients सामग्री –
- Raw potato कच्चे आलू – 2
- Refined flour or Maida मैदा – 300 gm
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Kalonji कलौंजी – 1/2 tsp
- Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp
- Ghee घी – 3 tbsp
नमक पारा बनाने की विधि (How to make Namak para) –
- सबसे पहले कच्चे आलू का छिलका छीलकर छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
- इसके बाद आलू को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छे से धो लीजिए।
- अब मिक्सर जार में कटे हुए कच्चे आलू और एक कप पानी डालकर अच्छे से पीसकर घोल बना लीजिये।
- आलू का घोल एक गहरे बर्तन में छन्ना लगाकर छान लें ताकि आलू के टुकड़े अलग हो जाए।
- अब एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कलौंजी, घी, स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
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- इसके बाद इसमें थोड़ा थोड़ा आलू का घोल हाथ से अच्छी तरह मिलाकर हल्का सख्त मैदा गूंथकर तैयार कर लीजिए।
- मैदा गूथने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मैदा फूलकर सैट हो जाए।
- मैदा सैट होने के बाद पहले एक बार फिर से मसलकर मुलायम कर लीजिए इसके बाद इसकी बड़े बड़े साइज की लोइयां बना लीजिए।
- दूसरी ओर नमक पारा तलने के लिए गैस कड़ाही में तेल डालकर गरम होने के लिए रख दें।
- अब बोर्ड या चकले पर एक लोई लेकर दबाकर चपटा करें फिर इसकी पतली रोटी बेल लीजिये।
- इसके बाद बेली हुई रोटी को चाकू से छोटे-छोटे पीस में नमकपारे काट लीजिए।
- इसी तरह से सभी लोई को बेलकर नमक पारा बना लीजिए।
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- नमक पारे को तलने के लिए पहले तेल में थोड़े से मैदा डालकर चेक कीजिए यदि तेल में से हल्के बबल्स आ रहे हो तो समझिए तेल नमक पारे तलने के लिए गर्म है।
- पूरे नमक पारे को तेल में डाल दीजिए और इस मध्यम आंच पर बराबर पलटते हुए ऊपर से अच्छा सा सुनहरा रंग होने तक फ्राई कर लीजिए।
- तले हुए नमक पारे को प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर निकाले और बाकी नमक पारे को भी इसी तरह से फ्राई कर लीजिए।
- कच्चे आलू के कुरकुरे नमकपारे तैयार है नमक पारे को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे किसी भी एयर टाइट डिब्बे में भरकर महीने भर तक चाय के साथ आनंद लें।
सुझाव (Suggestion) –
- नमकपारे के लिए मैदा ज्यादा नरम न गूथें अन्यथा नमकपारे अच्छे नहीं बनेंगे।
- नमकपारे को अपने पसंद के अनुसार काट सकते हैं।
- नमक पारे को अधिक तेज आंच पर ना तलें। हल्के मध्यम आंच पर तलने से नमकपारे ऊपर से कुरकुरे बनेंगे।
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