आलू एक ऐसी सब्जी है जो हर मौसम में हमेशा मिलता है और इसे लगभग हर सब्जियों में इस्तेमाल भी किया जाता है और तो और आलू की सब्जी बहुत सारे तरीके से बनाया भी जाता है। तो आज हम एकदम नए तरीके से चटनी वाली आलू की सब्जी का रेसिपी बनाएंगे। यकीन मानिए यह सब्जी खाने में सबसे अलग और इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह सब्जी को बनाना बहुत ही आसान है, लगभग 15 से 20 मिनट में यह सब्जी बन कर तैयार हो जाता है। तो देर किस बात कि आइए सब्जी बनाना हम शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

  • Raw Potato कच्चे आलू – 4
  • Mustard oil सरसो तेल – 1 tbsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर- 1 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर- 1 tsp
  • Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
  • Salt नमक – 1/2 tsp

Sabji preparation सब्जी सामाग्री –

  • Mustard oil सरसो तेल – 1 tbsp
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Chopped Onion कटे हुए प्याज- 1
  • Gram flour बेसन – 2 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1/2 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
  • Dahi दही – 2 tbsp
  • Salt नमक – 1/2 tsp to taste

चटनी के लिए (For chutney) –

  • Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
  • Green chilli हरी मिर्च – 2 से 3
  • Ginger अदरक – 2 इंच टुकड़ा
  • Garlic लहसुन – 4 से 5 कलियां

चटनी वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि (How to make chutney aloo sabji recipe) –

  • सबसे पहले कच्चे आलू का छिलका छीलकर इसे छोटे-छोटे बीच में काट लें और फिर इसे पानी से अच्छे से धो लीजिए।
  • अब एक गहरे बर्तन (बाउल) में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल, एक चौथाई कप पानी, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाएं।
  • इसके बाद इसमें कटे हुए कच्चे आलू को डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • अब गैस पर पैन को रखें और इसमें पूरे आलू को डालकर इसे धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक ढककर पकाएं और बीच-बीच में इसे एक से दो बार चलाते रहें, जिससे मसाले आलू जलने ना पाए।
  • आलू को पकाने के बाद अब आलू को पैन सहित गैस से हटाकर एक साइड में रखें।
  • अब मिक्सर जार में थोड़ा सा हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 2 इंची टुकड़ा अदरक, 4 के 5 कलियां लहसुन और थोड़ा सा पानी डालकर इसका चटनी पीस लें।
  • सब्जी बनाने के लिए गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसमें एक कटा हुआ प्याज डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
  • इसके बाद कड़ाही में 1 बड़े चम्मच बेसन डालकर प्याज में अच्छे से मिलाते हुए भूनें, जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे और फिर इसमें आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर मसाले को एक से डेढ़ मिनट तक भूनें।
  • मसाले और प्याज को अच्छे से बोलने के बाद अब इसमें पीसे हुए धनिया की चटनी और 2 बड़े चम्मच फेंटी हुई ताजा दही डालकर अच्छे से मिलाते हुए इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले पककर सूखे ना हो जाए और ये तेल ना छोड़ दे।
  • मसाले को अच्छे से भूनकर पकाने के बाद अब इसमें ग्रेवी के लिए एक कप पानी और नमक स्वाद अनुसार डाल कर अच्छे से मिलाएं।
  • इसके बाद ग्रेवी में फ्राई किए हुए आलू को डालकर मिलाएं और फिर कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
  • लगभग 5 मिनट तक सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और फिर इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया का मिलाएं।
  • चटनी वाली आलू की सब्जी बन कर तैयार है अब इसे आप रोटी, पराठे, पूरी या चावल के साथ खाने के लिए परोसिए।
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