आज हम इस लेख में साल भर चलने वाला आलू के चिप्स की रेसिपी बनाना बताएंगे वैसे तो चिप्स कई तरह से बनते हैं जैसे कि धूप में सूखे हुए आलू चिप्स, बिना धूप वाले आलू के चिप्स, केले के चिप्स इत्यादि। हम आपको धूप में सूखे हुए आलू की चिप्स बनाना बताएंगे वो भी बिना फिटकरी के। आमतौर पर काफी लोग आलू के चिप्स बनाने के लिए फिटकरी का उपयोग करते हैं लेकिन हम बिना फिटकरी के एकदम बढ़िया कुरकुरा आलू के चिप्स बनाना बताएंगे। यह चिप्स जल्दी खराब नहीं होंगे। इसको आप एक बार बनाकर किसी भी एयरटाइट कंटेनर में भरकर जब मन कहे तो तेल में फ्राई करके चिप्स का आनंद ले सकते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
- Raw Potato कच्चे आलू – 3 किलो
- Salt to taste स्वादानुसार नमक
- Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर
चिप्स बनाने की विधि (How to make Chips) –
- सबसे पहले चाकू या छिलनी से सभी कच्चे आलू का छिलका उतार लें।
- अब एक गहरे बर्तन में एक से डेढ़ लीटर पानी लें फिर इसमें चिप्स कटर से सभी आलू का चिप्स काट लीजिए।
- बर्तन में पानी इतना ले ताकि सारे चिप्स पानी में डूबे रहे क्योंकि कच्चे आलू के चिप्स काटने के बाद जल्दी से काले होने लगते हैं।
- आलू का चिप्स काटने के बाद अब चिप्स को दो से तीन बार साफ पानी बदलकर अच्छे से धो लें ताकि आलू में स्टार्च ना रहे।
- अब गैस पर एक पतीला रखें और इसमें इतना पानी डालें ताकि सारे चिप्स पानी में डूबे रहे। पानी को तेज आंच पर पहले उबालें।
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- पानी में जब उबाल आ जाए तो इसमें पूरे चिप्स को डाले और चिप्स को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक उबाल लीजिए। चिप्स को पूरी तरह से ना उबालें हल्के नरम होने तक ही पकाएं। बीच-बीच में चिप्स को कलछी से ऊपर नीचे कर दे जिससे सारे चिप्स पक जाएं।
- इसके बाद गैस को बंद करें और चिप्स को छन्ने में डालकर पानी से छान लीजिए।
- अब जमीन या चारपाई पर एक कपड़ा (साड़ी या दुपट्टा) बिछाए फिर इस पर एक एक चिप्स को पूरे कपड़े पर फैला दें। चिप्स को थोड़ी थोड़ी दूरी पर फैलाएं जिससे चिप्स एक दूसरे से आपस में चिपके ना रहे।
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- चिप्स को 1 से 2 दिन तक तेज धूप में सुखाइए, शाम के वक्त चिप्स को अलट पलट दें ताकि चिप्स अच्छी तरह सुखकर कड़क हो जाए कहीं से नमी ना रहे।
- चिप्स जब धूप में अच्छी तरह से सूख जाए तो इसे आप किसी भी कंटेनर या डिब्बे में भरकर साल भर तक स्टोर करके रख सकते हैं और जब आपको चिप्स खाने का मन हो तो तेल में फ्राई करके चाय के साथ या बिना चाय के भी खा सकते हैं।
- चिप्स को फ्राई करने के लिए पहले तेल को अच्छे से गर्म कर लें फिर गैस को मध्यम में करके गरम तेल में थोड़े थोड़े चिप्स डालकर फ्राई कर लीजिए जितना आपको चिप्स खाना हैं उतने चिप्स निकालकर फ्राई करके खा सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें चिप्स काटते समय आलू को हल्के हाथ से प्रेश(दाबे) करें क्योंकि आलू को ज्यादा दबाकर काटने से चिप्स मोटे-मोटे कटेंगे।
- चिप्स को बहुत अधिक ना उबाले अन्यथा चिप्स पानी में ही टूट जाएंगे।
- चिप्स को ज्यादा नहीं केवल 4 से 5 मिनट हल्का नरम होने तक ही पकाएं। चिप्स को हल्का नरम पकाने के बाद चिप्स को हाथ से मोड़कर चेक करें अगर चिप्स ना टूटे तो समझिए यह पक चुका है।
- चिप्स को साड़ी दुपट्टा या कोई भी कपड़े पर ही फैलाएं क्योंकि कपड़े पर चिप्स जल्दी सुखेंगे।
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