आलू का पापड़ भारतीय घरों में बहुत पसंद किया जाने वाला पारंपरिक नाश्ता है। यह खासकर गर्मियों में बनाकर साल भर के लिए स्टोर किया जाता है। कच्चे आलू और चावल के आटे से बना यह पापड़ हल्का, कुरकुरा और स्वाद में बेहद लाजवाब होता है। इसे चाय के साथ या खाने के साथ परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री –
- कच्चे आलू – 2
- चावल का आटा – 1 कप
- पानी – 1½ कप
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- कुटी हुई लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- प्लेट चिकनी करने के लिए – थोड़ा सा तेल
बनाने की विधि –
घोल तैयार करना –
- सबसे पहले कच्चे आलू को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- आलू के टुकड़ों को मिक्सी जार में डालकर बारीक पीस लें।
- अब एक बड़े बर्तन में 1½ कप पानी, पिसा हुआ आलू और चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि गुठलियां न रहें।
मसाले मिलाना –
- तैयार घोल में जीरा, कुटी हुई लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर स्मूद बैटर तैयार करें।
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भाप में पकाना –
- छोटी या बड़ी प्लेटों पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें।
- प्लेट में थोड़ा-थोड़ा बैटर फैलाएं (पतला रखें)।
- अब इन्हें भाप में 1–2 मिनट तक पकाएं।
सुखाना –
- पकने के बाद पापड़ को ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर सावधानी से निकालकर साफ कपड़े या प्लास्टिक शीट पर फैला दें।
- तेज धूप में 1 दिन या पूरी तरह सूखने तक सुखाएं।
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तलना –
- जब पापड़ पूरी तरह सूख जाएं, तब गरम तेल में तलें।
- ये तुरंत फूलकर कुरकुरे हो जाएंगे।
स्टोर करने का तरीका –
- पूरी तरह सूखे पापड़ को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।
- नमी से बचाकर रखें।
- इन्हें आप साल भर तक आराम से स्टोर कर सकते हैं।
खास टिप्स –
- बैटर ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न रखें।
- धूप में अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है, वरना पापड़ खराब हो सकते हैं।
- चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी हींग भी डाल सकते हैं।
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