इस लेख में हम आपके साथ साबूदाना आलू के कुरकुरे की रेसिपी साझा करने जा रहे हैं वैसे तो साबूदाने के पापड़ आप जरूर बनाकर खाए होंगे लेकिन साबूदाने के कुरकुरे की रेसिपी बहुत ही आसान है और यह खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह कुरकुरे जल्दी खराब नहीं होंगे इसको आप एक बार बनाकर साल भर स्टोर करके रख सकते हैं। अगर आपको चाय के साथ कुछ नमकीन खाने का मन हो तो यह कुरकुरे आप तेल में तुरंत फ्राई करके चाय के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। रेसिपी बहुत ही आसान है आप इसे घर पर जरूर ट्राई करें हमें यकीन है यह कुरकुरे की रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगा। तो आइए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…
सामग्री (Ingredients) –
- Sago साबूदाना – 1 कप
- Water पानी – 5 कप
- Boiled potato उबले आलू – 3
- Cumin जीरा – 1 छोटी चम्मच
- Red chilli flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- Salt to taste स्वादानुसार नमक
कुरकरे बनाने की विधि (How to make Kurkure) –
- सबसे पहले साबूदाना को साफ पानी से एक से दो बार पानी बदलकर धो लें फिर बर्तन में जितना साबूदाना है उसी के बराबर तक पानी डालकर साबूदाना को 4 से 5 घंटे तक भिगोकर रखें ताकि साबूदाना अच्छे से फूल जाए।
- साबूदाना फूलने के बाद अब इसे पकाकर कुरकुरे बनाएं।
- पहले एक बर्तन में उबले हुए आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए।
- अब गैस पर एक पतीला रखें और इसमें 4 कप पानी और भीगे हुए साबूदाने को डालकर मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए लगभग 4 से 5 मिनट हल्का गलने तक पकाएं।
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- इसके बाद साबूदाने में कद्दूकस किए हुए आलू को डालकर 4 से 5 मिनट तक और पकाएं ताकि साबूदाना और आलू अच्छी तरह घुल कर पक जाए। लेकिन घोल को लगातार चलाते रहे ताकि साबूदाना बर्तन की तली में जले ना।
- साबूदाना आलू को पकाने के बाद अब इसमें जीरा, कुटी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक डालकर घोल को 1 मिनट और पका लीजिए।
- इसके बाद गैस को बंद करें और घोल को पंखे की हवा में अच्छी तरह ठंडा कर लीजिए। जैसे-जैसे घोल ठंडा होगा तो यह धीरे-धीरे और गाढ़ा हो जाएगा।
- घोल अच्छी तरह ठंडा होने के बाद अब जमीन या चारपाई पर एक पालीथीन बिछाएं और इस पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें।(तेल को लगाने से कुरकुरे इसमें चिपकेंगे नहीं सूखने के बाद पालीथीन आसानी से छोड़ देंगे।)
- अब आप इस तरह से कोई भी छोटी पॉलिथीन (नमक आटे या मसाले कोई भी छोटी पॉलिथीन इत्यादि) लेकर इसमें घोल को डालकर आधा भर लीजिए और पॉलिथीन के एक कोने से चाकू से छोटा सा कट लगा दीजिए।
- इसके बाद बिछे हुए पालीथीन पर आप इस तरह से कुरकुरे बना लीजिए। कुरकुरे को आप अपने हिसाब से जैसा चाहे छोटा बड़ा बना सकते हैं।
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- कुरकुरे बनाने के बाद अब इसे तेज धूप में 1 से 2 दिन तक सुखाएं। अगर धूप काफी तेज है तो कुरकुरे एक दिन में ही सूख जाएंगे अन्यथा हल्के धूप में सूखने में 2 दिन भी लग सकते हैं।
- कुरकुरे धूप में अच्छी तरह सूखने के बाद इसको आप किसी एयर टाइट कंटेनर या जार में भरकर रखें ये साल भर खराब नहीं होंगे और जब आपको कुछ नमकीन खाने का मन करे तो इसे तुरंत तेल में तलकर खा सकते हैं।
- कुरकुरे फ्राई करने के लिए पहले तेल को अच्छे से गर्म कर लीजिए इसके बाद तेल में थोड़े थोड़े कुरकुरे को डालकर फ्राई कर लीजिए।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें कुरकुरे बनाने के लिए एक कप साबूदाने में पांच का पानी का इस्तेमाल करें, एक कप पानी साबूदाना भिगोने के लिए और चार कप पानी साबूदाने को पकाने के लिए।
- कुरकुरे के लिए जितना आप साबूदाना लिये है उसके 5 गुना पानी का इस्तेमाल करें।
- साबूदाना आलू का घोल बहुत अधिक गाढ़ा होने तक न पकाएं क्योंकि घोल ठंडा होने के बाद धीरे-धीरे और गाढ़ा होता जाएगा।
- बरसात के मौसम में कुरकुरे को बीच-बीच में धूप जरूर दिखाएं ताकि इसमें नमी या फंगस ना लगे।
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