लिट्टी चोखा बिहार की फेमस रेसिपी है लेकिन यह रेसिपी लगभग सभी जगह के लोगों खाना अच्छा लगता है। लिट्टी तो कई तरीके से बनाया जाता है जैसे कि इसे लोग उपली में सेंककर बनाते हैं, तेल में फ्राई करके या फिर कुकर में भी बनाते हैं। लेकिन एक बार घर पर इस तरीके से पानी में उबाल करके सत्तू की लिट्टी बनाकर देखिए। इसे आप बहुत ही कम तेल में आसानी से घर पर बना सकते हैं।

Ingredients सामाग्री –

  • Roasted Gram भुना हुआ चना – 100 gm
  • Wheat flour गेहूं का आटा – 250 gm
  • Salt नमक – 1 tsp
  • Ajwain अजवाइन – 1 tsp
  • Oil तेल- 2 tsp
  • Finely Chopped Onion बारीक कटा हुआ प्याज – 1
  • Kalonji कलौंजी – 1 tsp
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2 pcs
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
  • Mango pickle masala आम के अचार का मसाला – 1 tsp
  • Cooking oil तलने के लिए तेल।

सत्तू की लिट्टी बनाने की विधि (How to make Sattu Litti) –

  • लिट्टी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में एक कप गेहूं का आटा, एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, एक छोटी चम्मच अजवाइन और 2 छोटी चम्मच तेल डालकर आटे में अच्छे से मिलाएं और इसके बाद आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर लिट्टी के लिए मुलायम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिए।
  • आटे को गूथने के बाद 5 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दें, जिससे आटा फूल कर सेट हो जाए और तब तक के लिए लिट्टी के लिए भरावन तैयार कर लीजिए।
  • अब लिट्टी में भरावन के लिए पहले सौ ग्राम भुना हुआ चना इसका छिलका साफ करके इसे मिक्सर जार में डालकर पीसकर सत्तू बना लीजिए।
  • इसके बाद सत्तू में एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक छोटी चम्मच कलौंजी, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, एक चम्मच अचार का मसाला, 2 छोटी चम्मच तेल और एक बड़े चम्मच पानी डालकर सारे चीजों को सत्तू में अच्छे से मिलाकर भरावन तैयार कर लीजिए।
  • लगभग 5 मिनट के बाद अब आटे को एक बार फिर से मसलकर पहले चिकना करें और इसके बाद इसे छोटे-छोटे पीस में काटकर लोइयां बना लें।
  • अब एक लोई को हाथ में लेकर इसे फैलाते हुए बड़ा करके बीच में जगह बनाएं और फिर इसमें थोड़े से भरावन को डालकर ऊपर से पूरी तरह अच्छे से बंद करें और फिर इसके बाद लोई को चिकना करते हुए हल्का चपटा करके लिट्टी बना लें।
  • इसी तरह से आप सभी लोई में थोड़े थोड़े भरावन डालकर पैक करें और फिर इसे हल्का चपटा करते हुए लिट्टी बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब लिट्टी को पकाने के लिए गैस पर पतीला या कढ़ाई रखकर इसमें 1 से 1.5 लीटर पानी डालकर पहले उबालें।
  • जब पानी उबलने लगे तो इसमें सभी लिट्टी को डालकर इसे तेज़ आंच पर 4 से 5 मिनट तक ढककर पकाएं। जिससे लिट्टी पानी में पककर ऊपर से पूरी तरह से टाइट हो जाए। लिट्टी को पानी में पकाने से ये तेल में फ्राई करते समय तेल कम सोखेंगे।
  • लिट्टी को पानी में पकाने के बाद अब इसे पानी से छानकर बाहर निकाल लें और फिर लिट्टी को फ्राई करने के लिए गैस पर कड़ाही में थोड़े से तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें।
  • जब तेल गरम हो जाए तो इसमें लिट्टी को डालकर मध्यम आंच पर थोड़ी थोड़ी देर में पलटते हुए अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
  • आप चाहे तो लिट्टी को दो चम्मच तेल में भी डाल कर फ्राई कर सकते हैं।
  • अब सत्तू की लिट्टी पूरी तरह से बनकर खाने के लिए तैयार है। इस तरह से लिट्टी आप बनाकर चोखा के साथ या सब्जी के साथ भी खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • लिट्टी के लिए भरावन बनाते समय सत्तू में ज्यादा पानी ना डालें, क्योंकि लिट्टी के लिए भरावन सूखे और भरभरे रहेंगे तो फिलिंग करने में भी आसानी होगी और लिट्टी खाने में भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे।
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