जब घर में कोई सब्जी ना हो और आपको मसालेदार सब्जी खाने का मन हो तो घर पर आप एक बार इस तरीके से एकदम हलवाई जैसे मखाने की सब्जी जरूर बनाएं। मखाने की सब्जी को अगर आप घर पर बनाएंगे तो खाने वाले भी तारीफ करते रह जाएंगे। क्योंकि यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं।

Ingredients सामाग्री –

  • Makhana मखाना – 1 cup (25 gm)
  • Mustard oil सरसो तेल- 2 tsp
  • Chopped ginger garlic कटे हुए लहसुन अदरक – 2 tsp
  • Some cashews कुछ काजू
  • Chopped tomato कटे हुए टमाटर – 4
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च- 2
  • Desi ghee देशी घी – 2 tsp

For sabji gravy सब्जी ग्रेवी के लिए सामाग्री –

  • Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
  • Cumin जीरा – 1 tsp
  • Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 1
  • Bay leaf तेजपत्ता – 2
  • Chopped onion कटे हुए प्याज – 2
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1/2 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Kashuri methi कशुरी मेथी – 1 tsp
  • Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
  • Dahi दही – 1 tbsp
  • Frozen peas फ्रोजन या ताजे मटर – 100 gm
  • Water पानी – 400ml
  • Salt नमक- 1 tsp to taste
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

मखाने की सब्जी बनाने की विधि How to make makhana curry sabji)-

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 2 छोटी चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
  • जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब आप इसमें थोड़े से कटे हुए लहसुन अदरक को डालकर भूनें, जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।
  • इसके बाद कड़ाही में थोड़े से काजू दो कटी हुई हरी मिर्च और चार कटा हुआ टमाटर डालकर मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए टमाटर को हल्का गलने तक पकाएं और फिर गैस को बंद करके टमाटर को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • टमाटर के ठंडा होने के बाद अब इसको मिक्सर जार में डालकर पीसकर पेस्ट बना लीजिए।
  • अब कड़ाही में 2 छोटी चम्मच देशी घी डालकर हल्का गर्म करें और फिर भी गर्म होने के बाद इसमें एक कप मखाना और 10 से 12 दाने काजू को डालकर धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए एक से डेढ़ मिनट तक मखाने को भूनें, जिससे मखाने भूनने के बाद ऊपर से क्रिस्पी हो जाए और फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।
  • इसके बाद कड़ाही में फिर 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा, दो तेजपत्ता और एक सूखी लाल मिर्च को डालकर अच्छे से भूनें, जिससे जीरा और तेजपत्ता का फ्लेवर तेल में आ जाए।
  • अब इसमें दो बारीक कटा हुआ प्याज डालकर बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भूनें और फिर प्याज में एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।
  • इसके बाद कड़ाही में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से प्याज में मिलाएं, जिससे प्याज जले ना।
  • अब इसमें आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और एक छोटी चम्मच कसूरी मेथी डालकर सारे मसाले को पेस्ट में अच्छे से मिलाते हुए धीमी आंच पर इसे 3 से 4 मिनट तक भूनें।
  • इसके बाद मसाले में 1 बड़े चम्मच ताजा दही को डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसाले पूरी तरह से पककर सूखे ना हो जाए और यह तेल ना छोड़ दे, जब मसाले अच्छे से पक जाएंगे तो यह तेल छोड़ देंगे और इसका कलर भी पूरी तरह से बदल जाएगा।
  • मसाले को पकाने के बाद अब इसमें मखाना, काजू और 100 ग्राम हरी मटर डालकर अच्छे से मसाले में मिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
  • इसके बाद सब्जी में ग्रेवी के लिए इसमें दो कप पानी और एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • अब कड़ाही को ढककर सब्जी को मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में इसे एक से दो बार चला दें, जिससे ग्रेवी कड़ाही की तली में चिपक कर जले ना।
  • लगभग 5 मिनट बाद जब सब्जी पूरी तरह से पक जाए तब गैस को आप बंद करें और इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला दें।
  • इसके बाद मखाने की सब्जी को आप रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमा गरम खाने के लिए परोसें।
  • अगर घर पर अचानक से मेहमान आ जाए और घर में पनीर या मशरूम नहीं है तो उन्हें भी इस सब्जी को आप घर पर बनाकर परोस सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • इस तरह की मसालेदार मखाने की सब्जी बनाने के लिए आप मसाले को हल्की मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें, क्योंकि मसाले आप जितनी अच्छी तरीके से पकाएंगे सब्जी आपका उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
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