ढोकला गुजरात का फेमस रेसिपी है लेकिन इसे भारत के लगभग काफी स्थानों पर लोगों को खाना अच्छा लगता है। वैसे तो ढोकला को लोग ज्यादातर बेसन से बनाते हैं लेकिन अगर आप मसालेदार चटपटा नाश्ता खाना पसंद करते हैं तो एक बार आप इस तरीके से सूजी के चटपटे वेज़ ढोकला घर पर जरूर बनाएं। इसे भी बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि बेसन के ढोकले बनाने में लग जाते हैं, लेकिन खाने में यह उससे भी कहीं ज्यादा समय लगता है।

Ingredients सामाग्री –

  • Semolina सूजी – 200gm
  • Dahi दही – 100gm
  • Water पानी – 100ml
  • Salt नमक- 1/2 tsp
  • Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
  • Chopped capsicum कटे हुए शिमला मिर्च- 1/2
  • Chopped tomato कटे हुए टमाटर – 1
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
  • Chopped Green chilly कटी हुई हरी मिर्च- 2
  • Baking soda बेकिंग सोडा – 1/2 tsp

Tadka तड़का के लिए सामाग्री –

  • Oil तेल- 2 tsp
  • Mustard seeds सरसो दाना – 1 tsp
  • Cumin जीरा – 1/2 tsp
  • Sesame seeds सफेद तिल- 1 tsp
  • Some curry leaves कुछ करी पत्ता
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp

Chatni चटनी के लिए सामाग्री –

  • Roasted Peanut भुनी हुई मूंगफली – 50gm
  • Roasted Gram भुने हुए चने – 1 tbsp
  • Desiccated Coconut नारियल बुरादा – 1 tsp
  • Green chilly हरी मिर्च – 2 Garlic लहसुन- 4 to 5
  • Salt नमक – 1/4 tsp

सूजी के वेज़ ढोकला बनाने की विधि (How to make suji veg dhokla) –

  • ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बड़े बाउल में एक कप सूजी, आधा कप पानी, आधा कप ताजा दही और आधी छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से सूजी में मिला लीजिए और फिर इसे आप 5 मिनट के लिए ढककर एक साइड में रख दें, जिससे सूजी अच्छे से फूल जाए।
  • लगभग 5 मिनट के बाद अब सूजी में एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक बारीक कटा हुआ टमाटर, एक बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, दो कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर इसके बाद इसमें आधी छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और थोड़ा सा पानी डालकर सूजी में अच्छे से मिलाते हुए ढोकला के लिए गाढ़ा बैटर बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब ढोकला को पकाने के लिए एक थाली या मोल्ड में पहले अच्छे से तेल लगाएं और फिर इसमें पूरे बैटर को डालकर सेट कर लें।
  • अब गैस पर पतीला या कड़ाही को रखकर इसमें 3 कप पानी और इसके अंदर एक स्टैंड को डालें और फिर गैस को तेज कर के पानी को अच्छे से उबालें।
  • जब पानी अच्छे से उबलने लगे तब इसमें स्टैंड के ऊपर बैटर वाली थाली को रखें और इसे ढककर ढोकले को 10 से 12 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
  • जब ढोकला अच्छे से पक जाए तो आप इसमें चाकू या लकड़ी की तीली को धंसाकर चेक कर लें ,अगर इसमें से चाकू साफ निकले तो समझ लीजिए ढोकला पूरी तरह से पक गया है।
  • इसके बाद ढोकला को कड़ाही से बाहर निकाल कर ठंडा होने के लिए रखें। क्योंकि जब ढोकला अच्छे से ठंडा होगा तभी यह कड़ाही से बाहर आसानी से निकलेगा।
  • ढोकला ठंडा होने के बाद इसे आप थाली से बाहर निकाल कर अपने हिसाब से छोटे-छोटे बीच में काट लीजिए।
  • अब गैस पर फिर से कढ़ाई को रखें और इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गर्म होने के बाद अब कड़ाही में एक छोटी चम्मच राई, एक छोटी चम्मच जीरा और एक छोटी चम्मच सफेद तिल को डालकर बराबर चलाते हुए अच्छे से भूनें, जिससे राई और तिल में कच्चापन ना रहे।
  • राई, तिल, जीरा भूनने के बाद अब इसमें थोड़े से करी पत्ता को डालकर हल्का सा भूनें और फिर इसमें आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • इसके बाद अब कड़ाही में पूरे ढोकला को डालें और इसे अच्छे से मसाले में मिलाते हुए 2 मिनट तक फ्राई करें, जिससे ढोकला में मसाले पूरी तरह से लिपट जाए।
  • ढोकला मसाले में अच्छे से फ्राई करने के बाद गैस को बंद करके ढोकला को एक प्लेट में निकाल लीजिए।
  • अब चटनी के लिए मिक्सर जार में 50 ग्राम भूने हुए मूंगफली, एक बड़े चम्मच भुना हुआ चना, एक छोटी चम्मच नारियल बुरादा, दो कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी डालकर चटनी को पीस लीजिए।
  • इसके बाद चटनी में स्वाद के अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • अब सूजी के चटपटे वेज़ ढोकला और इसके साथ मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है। इस तरह से आप सुबह शाम के नाश्ते में ढोकला घर पर बनाकर चटनी के साथ सभी को परोस सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • ढोकले में आप चाहे तो कद्दूकस किए हुए आलू, गाजर, गोभी भी डाल सकते हैं। अगर आप ढोकला सादा खाना पसंद करते हैं तो आप इसे भाप में पकाने के बाद बिना मसाले में फ्राई किए तुरंत चटनी के साथ गरमागरम खा सकते हैं।
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