परवल की सब्जी गर्मियों के मौसम की खास सब्जी होती है। वैसे तो यह सब्जी सर्दियों में भी मिलते हैं लेकिन गर्मी के मौसम में यह मार्केट ताजे अच्छे मिलते हैं। इस सब्जी को लोग कई तरीके से बनाते हैं जैसे कि परवल की सूखी सब्जी, मसालेदार सब्जी, कलौंजी इत्यादि। तो आज हम चटाकेदार परवल आलू की कलौंजी बनाएंगे। यह कलौंजी बनाना बहुत ही आसान है, इसे आप घर पर 20 से 25 मिनट में झटपट से बनाकर तैयार कर सकते हैं।

Ingredients सामग्री –

  • Parwal परवल – 300gm
  • Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp

Stuffing भरावन –

  • Coriander seeds साबूत धनिया – 1 tbsp
  • Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
  • Fennel seeds सौंफ – 1/2 tsp
  • Fenugreek seeds मेथी दाना – 1/2 tsp
  • Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 2
  • Kalonji कलोंजी – 1/2 tsp
  • Salt नमक – 1/2 tsp to taste
  • Mango powder अमचूर पाउडर – 1/2 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
  • Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
  • Grated garlic कद्दूकस लहसुन – 1 tsp
  • Mustard oil सरसो तेल – 2 tsp

परवल आलू की कलौंजी बनाने की विधि (How to make Parval aloo kalonji recipe) –

  • कलौंजी बनाने के लिए सबसे पहले परवल को पानी से अच्छे से धोकर इसके दोनों तरफ से डंठल को काट लें। फिर परवल को लंबाई में बीच से आधे हिस्से को काटें और आधे हिस्से को जुड़ा रहने दें।
  • अब कलौंजी के भरावन के लिए गैस पर कड़ाही को रखें और फिर इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी और सूखी लाल मिर्च डालकर मसाले को धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए।
  • मसाले को भूनने के बाद इसे 1 प्लेट निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • इसके बाद मसाले को मिक्सर जार में डालकर पीस कर पाउडर बना लीजिए।
  • फिर पिसे हुए मसाले में हल्दी पाउडर, आमचूर पाउडर, कद्दूकस किए हुए लहसुन अदरक, बारीक कटा हुआ एक प्याज, दो चम्मच सरसों का तेल और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मसाले में मिलाकर भरावन को तैयार कर लीजिए।
  • अब सभी परवल में अंदर तक भरावन को अच्छे से दाबकर दीजिए।
  • थोड़े मसाले के भरावन को रोक कर रखें, जिसे कलौंजी को पकाते समय ऊपर से डालने के लिए।
  • अब कलौंजी को पकाने के लिए कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।
  • तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो कड़ाही में पूरे परवल को डालें और फिर कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर इसे 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
  • लगभग 3 मिनट के बाद अब ढक्कन हटाकर परवल को एक बार चला दें।
  • इसके बाद फिर कड़ाही में 3 – 4 स्लाइस में कटे हुए कच्चे आलू को डालें और फिर ऊपर से मसाले (भरावन) को फैला कर डालें।
  • फिर कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर कलौंजी को हल्के मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में इसे चलाते रहें जिससे कलौंजी चारों तरफ से अच्छे से पक हो जाए।
  • लगभग 15 मिनट बाद परवल आलू अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद कर दें। कलौंजी बनकर तैयार है।
  • अब कलौंजी को आप रोटी, पराठे और पूरी के साथ खाने के लिए परोसिए।
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