सिर्फ 1 बार मेथी मटर का पराठा मेरी इस ट्रिक से बनाए बाकी सभी पराठे भूल जयेगे| Methi Paratha Recipe

मेथी मटर के पराठे स्वाद में बहुत ही लाजवाब जवाब होते हैं खासकर सर्दियों के मौसम में मेथी के पराठे खाने का मजा ही अलग होता है वैसे तो मेथी कड़वा होने की वजह से ये पराठे बच्चों को पसंद नहीं आता है लेकिन मेरे बताए गए तरीके से आप घर पर मेथी मटर के पराठे बनाकर ट्राई कीजिए यकीन मानिए बड़ों के साथ यह पराठा बच्चों को भी बहुत ही पसंद आएगा। इस पराठे को बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है आप इसे कभी भी घर पर आसानी से बना सकते हैं।

Ingredients सामग्री –

• Methi leaves मेथी की पत्ती – 200 gm
• Wheat flour गेहूं का आटा – 500 gm
• Oil तेल – 1 tbsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp
• Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp

Stuffing भरावन –

• Oil तेल – 2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Garlic लहसुन – 1 tsp
• Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
• Some curry leaves कुछ करी पत्ता
• Onion प्याज – 1
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Green peas हरी मटर – 200 gm
• Salt नमक – 1/2 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Amchur powder आमचूर पाउडर – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Gram flour बेसन – 1 tsp

पराठा बनाने की विधि (How to make Paratha) –

• सबसे पहले मेथी को पानी से अच्छे से धो लें फिर इसकी पत्तियां डंठल से काट कर निकाल लीजिए।
• इसके बाद मेथी को बारीक काट लीजिए।
• अब एक बर्तन में गेहूं का आटा, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक बड़े चम्मच तेल, स्वाद अनुसार नमक आधी छोटी चम्मच अजवाइन डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
• फिर आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर अच्छे से नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

• आटा गूंथने के बाद इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा फूल कर सैट हो जाए तब तक पराठे का भरावन तैयार लीजिए।

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• गैस पर कड़ाही को रखें इसमें दो छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिए।
• तेल जैसे ही गर्म हो जाए पहले जीरा डालकर अच्छे से भून लें।
• इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें, फिर थोड़े से करी पत्ता डालकर मिलाएं।

• इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च डालकर हल्के सुनहरे रंग में भून लीजिए।

• इसके बाद हरी मटर, स्वाद अनुसार नमक, एक बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाकर हरी मटर को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक लीजिए।

• हरी मटर को पकाने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, आमचूर पाउडर डालकर सारे मसाले को अच्छे से मिला लीजिए।

• मसाले को मिलाने के बाद अब हरी मटर को मैशर या फिर कटोरी से अच्छी तरह मैश कर लीजिए।

• अब इसमें बारीक कटी हुई मेथी को डालकर मटर मसाले के साथ 2 मिनट अच्छे से भून लीजिये।

• इसके बाद इसमें एक बड़े चम्मच भूना हुआ बेसन डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• पराठे के लिए भरावन तैयार है अब इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए।

• लगभग 15 मिनट बाद अब आटे को एक बार फिर से अच्छे से मसलकर मुलायम कर लीजिए, फिर आटे को रोल करके पराठे के लिए इसका लोई काट लीजिए।

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• अब एक लोई को हाथ में लेकर इस तरह से फैलाकर बड़ा करें या फिर इसे पूरी के आकार में बेल लीजिये।

• इसके बाद इसमें थोड़ा सा मेथी का भरावन भरकर अच्छे से पैक कर दीजिए।

• अब बोर्ड या चकले पर थोड़ा सा सुखा आटा लगाएं इसके बाद लोई को चकले पर रखकर हल्के हाथ से पराठा बेल लीजिए।

• पराठे को सेकने के लिए गैस पर तवा रखें इस पर हल्का सा घी या तेल लगाकर तवा गरम कीजिये।
• अब तवे पर पराठे को डालें और पहले एक तरफ से हल्का सीकने दें।
• इसके बाद पराठे में दोनों तरफ से तेल घी या बटर लगाएं और फिर पराठे को मध्यम आंच पर अलट पलट कर दोनों तरफ अच्छे से सुनहरे रंग में चिती तक सेक लीजिए।

• पराठे को पकाने के बाद प्लेट में निकाले और इसी तरीके से बाकी तभी पराठे को भी सेक लीजिए।
• मेथी के स्वादिष्ट पराठे तैयार हैं पराठे को आप सब्जी या चटनी के साथ खाइए और घर में सभी सदस्यों को भी खिलाइए।

सुझाव (Suggestion) –

• पराठे के लिए आटा नरम गूंथें क्योंकि नरम आटा गूथेंगे तो पराठा फटेगा नहीं और उसमें फीलिंग (भरावन )आसानी से होगी।
• पराठे को मध्यम आंच पर सेके इससे पराठा अंदर तक अच्छी पक जाएगा और ऊपर से जलेगा नहीं।
• भरावन में हरी मिर्च और लाल मिर्च आप अपने हिसाब से काम ज्यादा कर सकते हैं।
• पराठे को आप घी या तेल या मटर जो आपको पसंद हो उसमें पका सकते हैं।