बाटी चोखा बिहार की बहुत ही फेमस रेसिपी है लेकिन यह रेसिपी लगभग सभी जगहों पर हर किसी को पसंद आता है। बाटी ज्यादातर लोग तेल में फ्राई करके या फिर उपली में सेंक कर बनाते हैं। लेकिन एक बार बिना तेल फ्राई किए आप इस तरीके से कुकर में बाटी बना करके देखिए यह बाटी घर में सभी को बहुत पसंद आएगा और इसे बनाना भी बहुत आसान है। यह बाटी बिना झंझट के बहुत ही आसानी से बनकर तैयार हो जाता है।

Ingredients सामाग्री –

For baati बाटी के लिए –

  • Wheat flour गेहूं का आटा -1.5 cup
  • Suji सूजी – 2 tbsp
  • Baking soda बेकिंग सोडा – 1/2 tsp
  • Salt नमक – 1/2 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
  • Ajwain अजवाइन- 1/2 tsp
  • Cumin जीरा – 1/2 tsp
  • Desi ghee Or oil देसी घी या तेल – 2 tsp

For chokha चोखा के लिए –

  • Tomato टमाटर- 2 pcs
  • Boiled potato उबले आलू- 2 pcs
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
  • Mustard oil सरसों का तेल – 1 tsp
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
  • Salt नमक – 1 tsp to taste

बाटी चोखा बनाने की विधि –

  • बाटी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में डेढ़ कप गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच सूजी, आधी छोटी चम्मच बेकिंग सोडा, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच अजवाइन, आधी छोटी चम्मच जीरा और दो चम्मच देसी घी या तेल को डालकर सारी चीजों को पहले आटे में अच्छे से मिला लीजिए।
  • इसके बाद आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए हल्का सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, क्योंकि आटा सख्त रहेगा तभी बाटी एकदम खस्तेदार बनेंगे। आटे को गूथने के बाद इसे लगभग 12 से 15 मिनट तक ढककर रख एक किनारे दीजिए जिससे आटा फूल कर सेट हो जाए।
  • जब तक आटा फूल कर सेट हो रहा है तब तक बाटी के लिए चोखा बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • चोखा के लिए सबसे पहले गैस बर्नर पर एक जाली लगाएं और फिर इस पर दो टमाटर को रखकर मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते तब तक भूने जब तक टमाटर भुनकर एकदम मुलायम ना हो जाए।
  • टमाटर को भूनने के बाद अब एक बर्तन में पानी लें और इसी में टमाटर को डालकर ठंडा होने के लिए रख दें और इसके बाद टमाटर के ऊपर का छिलका छीलकर साफ कर दीजिए।
  • अब टमाटर को एक बर्तन में लेकर इसे हाथ से या मैशर से फोड़ कर महीन लीजिए और फिर इसमें दो उबले हुए आलू को फोड़कर डालें, इसके बाद इसमें एक चम्मच सरसों का तेल, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया, और एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे चीजों को टमाटर में अच्छे से मिलाते हुए चोखा को बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • लगभग 15 मिनट के बाद अब आटे को एक बार फिर से मसलकर चिकना कर लें और फिर बाटी के लिए इसका छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।
  • इसके बाद सभी लोई को आप मसलते हुए चपटा करके पेड़े जैसा बाटी बना लीजिए या फिर आप चाहें तो अपने पसंद के अनुसार बाटी गोले या चपटे आकार में बना सकते हैं।
  • अब बाटी को पकाने के लिए गैस पर कुकर रखकर पहले गर्म कर लीजिए और इसके बाद कुकर में बाटी को डालकर गैस को धीमी आंच में करके कुकर के ऊपर से ढक्कन को रखकर ढके और बाटी को पहले एक तरफ से सीकने दें।
  • लगभग 5 मिनट के बाद बाटी को दूसरी तरफ पलट दीजिए और फिर इसमें एक चम्मच देसी घी डालकर कुकर के ऊपर से फिर से ढक्कन लगाकर 2 से 3 मिनट तक बाटी को पकाएं।
  • इसी तरह से बाटी को आप थोड़ी थोड़ी देर में पलटते हुए 10 से 12 मिनट तक पकाएं, जिससे बाटी ऊपर से पूरी तरह से सुनहरे रंग में सीक जाए।
  • अब बाटी और चोखा पूरी तरह से बनकर खाने के लिए तैयार है। इस तरह से आप घर पर आसानी से गरमा गरम बाटी और चोखा बना कर खाने के लिए परोस सकते हैं।

सुझाव –

  • बाटी को पकाते समय ध्यान रखें कि इसे कुकर में डालने के बाद गैस को धीमा ही रखें और धीमी आंच पर ही घी डालने के बाद इसे थोड़ी थोड़ी देर में पलटते रहें, तभी बाटी ऊपर से एकदम खस्तेदार बनेंगे। अगर तेज आंच पर आप बाटी को पकाएंगे तो बाटी ऊपर से जल्दी से लाल हो जाएंगे और अंदर से भी कच्चे रह जाएंगे, ये अच्छे से पक नहीं पाएंगे।
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