करेले की सब्जी ऐसी सब्जी है जिसे बहुत से लोगों खाना पसंद नहीं है क्योंकि करेला कड़वा होने की वजह से इसे काफी लोग पसंद नहीं करते हैं लेकिन अगर आप एक बार इस तरीके से करेले की सब्जी घर पर बनाएंगे तो ना खाने वाले भी करेले की सब्जी खाने लग जाएंगे क्योंकि इस सब्जी को अगर आप इस तरीके से बनाएंगे तो यह खाने में बिल्कुल कड़वा नहीं लगेगा और इसे आप बहुत ही कम समय में आसानी से बना भी सकते हैं।
Ingredients सामाग्री –
- Karela( करेला)- 400 gm
- Mustard oil (सरसों का तेल) – 4 tbsp
- Chopped potato (कटे आलू) – 2
- Cumin seeds(जीरा) – 1 tsp
- Chopped green chilly (कटी हुई हरी मिर्च)- 2
- Kalonji (कलोंजी)- 1 tsp
- Chopped Onion(कटा हुआ प्याज) – 1
- Turmeric powder(हल्दी पाउडर) – 1 tsp
- Coriander powder(धनिया पाउडर) – 1 tsp
- Red chilly powder(लाल मिर्च पाउडर) – 1 tsp
- Salt(नमक) – 2 tsp
- Amchoor powder (अमचूर पाउडर)- 1 tsp
करेले की सब्जी बनाने की विधि –
- सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले करेले को पानी से धोकर इसे पतले पतले लंबे पीस में काट लीजिए। अगर करेले के अंदर मोटे मोटे बीज हैं तो करेले को काटने के बाद बीज को आप निकाल दीजिए।
- अब एक पतीले में हल्का गर्म पानी (गुनगुना) लें और इसी में एक छोटी चम्मच नमक डालकर मिलाएं। इसके बाद पानी में कटे हुए करेले को डालकर अच्छे से एक से 2 मिनट तक साफ करें, ऐसा करने से करेले का कड़वापन पानी में ही घुल जाएगा और सब्जी खाने में कड़वी नहीं लगेगी।
- करेले को गर्म पानी से साफ करने के बाद अब इसे ठंडे पानी में डालकर साफ करके एक बर्तन में निकाल लीजिए।
- अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
- तेल गरम होने के बाद अब कड़ाही में कटे हुए करेले और लंबे-लंबे पीस में कटे हुए दो कच्चे आलू को डालकर तेज आंच पर इसे बराबर चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक अच्छे से फ्राई करें, जिससे करेले और आलू फ्राई होने के बाद पककर हल्के नरम हो जाए।
- करेले और आलू को फ्राई करने के बाद इसे एक बर्तन में निकालकर किनारे रख दीजिए और कड़ाही में फिर से 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
- तेल गरम होने के बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा, एक छोटी चम्मच कलौंजी और दो कटी हुई हरी मिर्च को डालकर हल्का सा भून लीजिए और फिर इसमें इसमें स्लाइस में कटा हुआ एक प्याज को डालकर मिलाएं।
- इसके बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर मसाले को प्याज के साथ मिलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भून लीजिए।
- प्याज और मसाले को भूनने के बाद अब इसमें फ्राई किया हुआ करेला, आलू और नमक स्वाद अनुसार डालकर मिलाएं और इसके बाद कड़ाही को ढक कर सब्जी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- लगभग 5 मिनट के बाद जब सब्जी पूरी तरह से पक जाए तब इसमें एक छोटी चम्मच आमचूर पाउडर को डालकर अच्छे से मिला दीजिए और फिर गैस को बंद कर दें।
- अब करेले की चटपटी सूखी सब्जी बन कर खाने के लिए तैयार है। इस तरह से करेले की सब्जी आप घर पर झटपट से बनाकर रोटी, पराठे, पूरी के साथ परोस सकते हैं।
सुझाव –
- ध्यान रखें करेले को छोटे-छोटे पीसने काटने के बाद इसे गुनगुने पानी में ही डालकर साफ करें। पानी बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
- जब सब्जी को ढककर पकाएं तो सब्जी को पूरी तरह से पकाने के बाद ही इसमें अमचूर पाउडर को डालें क्योंकि अगर अमचूर पाउडर को पहले सब्जी में डालकर मिलाएंगे तो सब्जी में आलू अच्छे से पक नहीं पाएंगे।
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