आलू से बने पराठे हो या कुलचा उसे बच्चे बड़े बहुत ही शौक से खाते हैं और आलू से बने कुलचा बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि आलू के पराठे बनने में लगते हैं। कुलचा वैसे तो कई तरीके से बनाया जाता है जैसे कि सादा कुलचा, पनीर कुलचा या फिर आलू कुलचा बनाए जाते हैं और इसे दुकानों पर तंदूर में लोग बनाते हैं लेकिन अब कुलचा बनाना और भी आसान हो गया है आप इसे घर पर ही तवे पर बहुत आसानी से बना सकते हैं।

Ingredients (सामाग्री) –

  • Maida (मैदा) – 1 cup
  • Baking powder (बेकिंग पाउडर) – 1/2 tsp
  • Baking soda (बेकिंग सोडा) – 1/4 tsp
  • Salt (नमक) – 1/2 tsp Oil (तेल) – 3 tsp
  • Curd (दही) – 1 tbsp

Stuffing (भरावान के लिए) –

  • Boiled potato (उबले आलू) – 2
  • Salt (नमक) – 1/2 tsp
  • Coriander powder (धनिया पाउडर) – 1 tsp
  • Red chilly powder (लाल मिर्च पाउडर) – 1 tsp
  • Cumin powder (जीरा पाउडर) – 1 tsp
  • Chopped green chilly (कटी हुई हरी मिर्च) – 2
  • Chopped onion (कटा हुआ प्याज) – 1
  • Some coriander leaves (कुछ हरी धनिया पत्ती)

For garnish (सजाने के लिए) –

  • Some kalonji (कुछ कलोंजी)
  • Some coriander leaves(कुछ हरी धनिया पत्ती)

कुलचा बनाने की विधि –

  • कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक स्वाद अनुसार, तेल और दही को डालकर मैदे में अच्छे से मिला लीजिए।
  • इसके बाद मैदे में थोड़े-थोड़े करके पानी डालते हुए मैदे का एकदम मुलायम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और फिर आटा गूंथने के बाद इसे 15 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दीजिए, जिससे मैदा अच्छे से फूल कर सेट हो जाए।
  • अब भरावन के लिए दूसरे में बर्तन में उबला हुआ आलू को फोड़कर डालें और फिर इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक स्वाद अनुसार और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सारे चीजों को आलू में अच्छे से मिलाकर भरावन के लिए आलू का मिश्रण तैयार कर लीजिए।
  • लगभग 15 मिनट के बाद अब थोड़ा सा तेल लगाकर मैदे को एक बार फिर से अच्छे से मसल लीजिए और इसके बाद कुलचे के लिए इसका बड़े-बड़े साइज का लोई बना लीजिए क्योंकि इसमें आलू के भरावन के लिए लोई बड़े रहेंगे तभी कुलचे आसानी से बनेंगे और कुलचा बेलते समय फटेंगे नहीं।
  • लोई को बनाने के बाद सभी लोइयों को वापस उसी बर्तन में ढककर रख दें जिससे लोई ऊपर से सूखे ना।
  • इसके बाद एक लोई हाथ में लेकर इसे पहले दोनों हाथों से फैलाते हुए बड़ा करके बीच में जगह बनाएं और फिर इसमें थोड़ा सा आलू का मिश्रण डालकर ऊपर से अच्छे से चारों तरफ से बंद कर दें।
  • अब लोई को बेलन से हल्के हाथ से घुमाते पराठे जैसा कुलचे को बेल लीजिए और इसके बाद कुलचे के ऊपर थोड़ा सा कलौंजी और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर फिर से बेलन से हल्का बेल दीजिए जिससे कलौंजी और धनिया पत्ती कुलचे में चिपक जाएं।
  • इसी तरीके से सभी लोई का आप कुलचा बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब कुलचे को सीकने के लिए तवे को गैस पर रखकर पहले हल्का गर्म कीजिए।
  • इसके बाद कुलचे को तवे पर डालने से पहले कुलचे में नीचे की तरफ थोड़ा सा पानी लगाएं और फिर इसे तवे पर डालकर हल्के मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए ढककर पहले एक साइड से हल्का सीकने दें और फिर कुलचे को पलट कर दूसरे साइड भी 2 मिनट के लिए हल्का सीकें।
  • इसके बाद तवे को गैस से हटाकर गैस बर्नर के ऊपर जाली वाला स्टैंड लगाकर कुलचे को इस पर रख कर अच्छे से दोनों तरफ से सुनहरे रंग में सीक लीजिए।
  • अब आलू कुलचा बनकर तैयार है। इस तरह से बिना तंदूर के तवे पर आप आलू कुलचा बनाकर मटर के छोले या फिर चने के छोले के साथ खा सकते हैं।

सुझाव –

  • कुलचे को सीकते समय गैस को हल्के मीडियम में ही रखें क्योंकि अगर इसे आप तेज आंच पर सीकेंगे तो कुलचे ऊपर से टाइट बनेंगे और अंदर से भी कच्चे रहेंगे।
  • अगर आपके पास जाली वाला स्टैंड नहीं है तो कुलचे को आप सीधा गैस बर्नर पर रखकर सीक सकते हैं यानी कि जिस तरह से आप रोटी को सीकते हैं उसी तरह से कुलचे को भी सीक सकते हैं।
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