एक बार पकोड़े वाली कढ़ी इस तरह बनाइए उंगलियां चाटते रह जायेंगे। Kadhi Pakoda Recipe

कढ़ी पकोड़ा एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें खट्टी दही और बेसन से गाढ़ी कढ़ी बनायी जाती है और बेसन के नरम पकोड़े बनाये जाते हैं। कढ़ी पकोड़े की रेसिपी वैसे तो आप सभी ने जरूर बनाकर खाए होंगे लेकिन इस लेख में हम तड़के वाली कढ़ी पकोड़े की रेसिपी आपको बताने जा रहे हैं यह अन्य कढ़ी पकोड़े की तुलना में कहीं ज्यादा स्वादिष्ट है। क्योंकि हमने पकोड़े में बेसन के साथ प्याज धनिया हरी मिर्च मिलाकर बनाया है और ऊपर से कढ़ी में राई करी पत्ता का तड़का लगाया है जो कि स्वाद को दोगुना बनाता है। आप इस तरीके से कढ़ी की रेसिपी को जरूर बनाएं यकीन मानिए यह कढ़ी पकोड़े को खाने के बाद सभी आपकी तारीफ करते रह जाएंगे। तो आइए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…

सामग्री (Ingredients) –

पकोड़े के लिए (For Pakode) –

• Gram flour बेसन – 1 कप
• Chopped onion कटा हुआ प्याज – 1
• Green chilli हरी मिर्च – 2
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
• Baking soda बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Water पानी

कढ़ी के घोल के लिए For kadhi batter) –

• Gram flour बेसन – 2 बड़े चम्मच
• Curd हल्की खट्टी दही – 1 कप
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

• Mustard oil सरसों तेल – 2 बड़े चम्मच
• Methi seeds मेथी दाना – 1/2 छोटी चम्मच
• Cumin जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• Grated ginger कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटी चम्मच
• Grated garlic कद्दूकस किया हुआ लहसुन – 1 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार

तड़का के लिए (For Tadka) –

• Desi Ghee देसी घी – 1 बड़े चम्मच
• Mustard seeds सरसों दाना (राई) – 1 छोटी चम्मच
• Heeng हींग – 1/4 छोटी चम्मच
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Dry red chilli सूखी लाल मिर्च – 2
• Some curry leaves थोड़ा सा करी पत्ता

कढ़ी पकोड़े बनाने की विधि (How to make Kadhi Pakode) –

• सबसे पहले पकोड़े के लिए एक गहरे बर्तन में बेसन और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह से फेंटकर गाढ़ा बैटर बना लीजिए।

• बेसन का बैटर बनाने के बाद अब एक कटोरी में पानी लेकर थोड़ा सा बेसन डालकर चेक करें अगर बेसन पानी के ऊपर तैर रहा हो तो समझिए अच्छी तरह फेंटा जा चुका है अन्यथा इसे 1 से 2 मिनट और फेंटे।

• अब बैटर में बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से बेसन में मिला लीजिए।

• अब पकोड़े तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले अच्छी तरह गर्म करें।

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• तेल में से जब हल्का हल्का धुआं उठने लगे तो गैस को मध्यम में करें और फिर इसमें थोड़े थोड़े बेसन डालकर पकोड़े बना लीजिए।

• फिर पकोड़े को बराबर अलट पलटकर अच्छी तरह सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• अब कढ़ी के लिए पहले मिक्सर जार में एक कप दही, दो बड़े चम्मच बेसन, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक कप पानी डालकर इसका घोल बना लीजिए।

• अब कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर गरम कर लें।
• इसके बाद इसमें मेथी दाना और जीरा डालकर अच्छी तरह भूनें ताकि मेथीदाना में कच्चापन ना रहे।
• फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।

• लहसुन अदरक भूनने के बाद अब इसमें दही बेसन का घोल और 3 कप पानी डालें और फिर कढ़ी को मध्यम आंच पर उबलने तक पकाएं।

• जब कढ़ी में उबाल आ जाए तो इसमें तले हुए पकोड़े और स्वादानुसार नमक डालकर मिला लीजिए।

• इसके बाद कड़ाही को थोड़ा गैप करके ढक्कन लगाएं और कढ़ी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। (ध्यान रहे कड़ाही को पूरी तरह ना ढके थोड़ा खोलकर ढके और गेस धीमा रखें ताकि कढ़ी बाहर बहे ना।)

• लगभग 10 मिनट कढ़ी पकोड़ा तैयार है अब इसके लिए तड़का बनाएं।

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• तड़का पैन में एक चम्मच घी डालकर गरम करें।
• तेल गरम होने के बाद पहले राई डालकर चटकाएं फिर इसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा करी पत्ता डालकर हल्का सा भूनें।

• तड़का तैयार है अब कढ़ी पकोड़े में तड़का डालकर मिलाएं।

• अब आप कढ़ी पकोड़े को चावल और रोटी पराठे के साथ खाने के परोसें।