जब घर में ना हो कोई सब्जी तो बेसन से बनाए यह टेस्टी सब्जी खाने वाले खाते ही रह जाएंगे | Besan Sabji

अगर घर में कोई सब्जी ना हो या फिर रोज रोज एक ही सब्जी खाकर बोर हो गए हो तो इस आर्टिकल में हम आपको बेसन की एक ऐसी सब्जी की रेसिपी बनाना बताएंगे। जो स्वाद में बाकी सभी सब्जियों से ज्यादा स्वादिष्ट है। वैसे तो बेसन के गट्टे की सब्जी तो आप जरूर खाए होंगे, लेकिन इस सब्जी में बेसन के साथ आलू होने की वजह से यह सब्जी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। आप इस तरीके से सब्जी को घर पर बनाकर रोटी पराठे चावल के साथ खा सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

बेसन बाल्स के लिए (For besan balls) –

• Gram flour बेसन – 1 कप
• Boiled potato उबले हुए आलू – 2
• Red chilli flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया

ग्रेवी के लिए (For gravy) –

• Mustard oil सरसों तेल – 2 बड़े चम्मच
• Cumin जीरा – 1 छोटी चम्मच
• Bay leaf तेजपत्ता – 1
• Cinnamon दालचीनी 2 इंच टुकड़ा
• Heeng हींग – 1/2 छोटी चम्मच
• Chopped onion बारीक कटा हुआ प्याज – 2
• Curd दही – 1/2 कप
• Garlic ginger paste लहसुन अदरक पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
• Tomato paste टमाटर का पेस्ट – 2
• Chopped green chilli हरी मिर्च – 2
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Garam masala pawder गरम मसाला पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Kasuri methi कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया

बेसन की सब्जी बनाने की विधि (How to make Besan sabji) –

• सबसे पहले उबले आलू का छिलका छिलकर इसे एक बर्तन में अच्छे से कद्दूकस कर लीजिए।

• इसके बाद आलू में बेसन, कुटी हुई लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर मिश्रण को तैयार कर लीजिए।

• अब हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और फिर थोड़े थोड़े मिश्रण की लोई लेकर इसका छोटी छोटी गोलियां (बाल्स) बना लें।

• अब कड़ाही में तेल डालकर पहले मीडियम में गरम कर लें। फिर तेल में बेसन के बाल्स डालकर बराबर उलट पलटकर सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।

• अब ग्रेवी के लिए कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गरम करें।
• तेल जैसे ही गरम हो जाए तो इसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, हींग को डालकर भून लें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज को डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
• प्याज को भूनने के बाद इसमें लहसुन अदरक पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक को डालकर मिलाएं।

• फिर इसमें दो टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर को मिलाकर मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।

• इसके बाद कड़ाही में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसूरी को डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाला पककर तेल ना छोड़ दे। मसाला पकने के बाद जब तेल छोड़ दे तो समझिए मसाला पक चुका है।

• मसाले को पकाने के बाद अब इसमें दही को डालकर मसाले के साथ 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए।

• इसके बाद मसाले में बेसन का बाल्स और लगभग डेढ़ कप पानी डालकर मिला लें।

• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को 10 से 12 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

• सब्जी को पकाने के बाद अब गैस को बंद करके इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला लें।

• बेसन की सब्जी बनकर तैयार है, अब आप सब्जी को रोटी पराठे चावल के साथ खाने के लिए परोसिए और खुद भी इस सब्जी के स्वाद का आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

• उबले हुए आलू को आप चाहे तो कद्दूकस या मैश करके ले सकते हैं। लेकिन आलू में ढोक नही रहना चाहिए।
• सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले को मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें। क्योंकि मसाले को जितनी अच्छे से भूनेंगे, सब्जी आपका उतना ही लजीज स्वादिष्ट बनेगा।
• ध्यान रहे सब्जी को ढककर पकाते समय गैस को मध्यम में ही रखें और सब्जी को बीच बीच में एक से दो बार चला दें ताकि सब्जी कड़ाही की तली में जलने न पाए।
• सब्जी में तीखापन आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।