दक्षिण भारत की प्रसिद्ध चावल के आटे की इडियप्पम और सीक्रेट चटनी कभी नहीं बनाया तो एक बार जरूर बनाएं।

अगर आप साउथ इंडियन डिश खाने के बहुत ही शौकीन हैं और आपको इडली, डोसा जैसे रेसिपी खाने का बहुत मन करता हो तो आप घर पर एक बार नाश्ते में इस तरीके से इडियप्पम जरूर बनाएं।इडियप्पम भी साउथ इंडियन रेसिपी है और इसे बनाने में उतना ही समय लगता है, जितना कि इडली को बनाने लगते हैं और यह खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

Ingredients सामाग्री –

• Rice flour चावल का आटा – 200gm
• Water पानी – 2/3 cup(150ml)
• Salt नमक – 1/2 tsp
• Oil तेल- 2 tsp

For Chatni चटनी के लिए सामाग्री –

• Oil तेल – 2 tsp

• Cumin जीरा – 1 tsp
• Chopped ginger कटे हुए अदरक – 2 tsp
• Chopped garlic कटे हुए लहसुन – 1 tsp
• Some curry leaves कुछ करी पत्ता
• Chopped onion कटे हुए प्याज- 1
• Chopped Tomato कटे हुए टमाटर – 2
• Salt नमक- 1/2 tsp
• Chopped green chilly हरी मिर्च – 2
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Dahi दही- 100gm

इडियप्पम बनाने की विधि (How to make Idiyappam Recipe) –

• इडियप्पम बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें दो तिहाई का पानी, आधी छोटी चम्मच नमक और 2 छोटी चम्मच तेल डालकर पानी में अच्छे से मिलाएं और फिर गैस को तेज करके पानी को पहले अच्छे से गर्म कर लें।
• पानी गर्म होने के बाद अब गैस को धीमा करें और कड़ाही में एक कप चावल का आटा डालकर इसे बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक आटा पूरी तरह से पानी को सोख ना ले, यानी कि पानी को सोखकर आटे को एकदम सूखा होने तक पकाएं।

• आटे को पकाने के बाद अब इसे एक प्लेट में निकाल कर किनारे ठंडा होने के लिए रख दें।
• जब तक आटा ठंडा हो रहा है तब तक इडियप्पम के लिए चटनी बनाकर तैयार कर लीजिए।
• चटनी के लिए कढ़ाई में पहले 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें और फिर तेल गरम होने के बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा डालकर अच्छे से भूनें। इसके बाद इसमें थोड़े से कटे हुए लहसुन अदरक को डालकर अच्छे से भूने जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।
• लहसुन अदरक को भूनने के बाद अब इसमें थोड़े से करी पत्ता और एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर प्याज को हल्का मुलायम होने तक पकाएं।

• इसके बाद कड़ाही में दो कटा हुआ टमाटर, दो कटी हुई हरी मिर्च, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर में मसाले को अच्छे से मिला लीजिए।
• मसाले को अच्छे से टमाटर मिलाने के बाद आप कड़ाही को ढककर टमाटर को 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे टमाटर अच्छे से गलकर मसाले के साथ पक जाए।

• लगभग 3 मिनट तक मसाले को पकाने के बाद जब टमाटर अच्छे से गल जाए तो इसमें आधा कप फेंटी हुई ताजा दही और थोड़ा सा पानी डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक और पकाएं। जिससे दही मसाले में अच्छे से पक जाए और चटनी पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाए।

• चटनी बनाने के बाद अब इसे एक बर्तन में निकाल लीजिए।
• अब इडियप्पम को पकाने के लिए गैस पर पतीले को रखकर इसमें 3 से 4 कप पानी डालें और फिर इसके अंदर एक स्टैंड या कटोरी को रखकर पतीले को ढक्कन से ढककर पानी को उबालें।

• जब तक पानी गर्म हो रहा है तब तक आप इडियप्पम को बनाकर तैयार कर लीजिए।
• अब आटे में थोड़ा सा पानी का छींटा लगाकर हाथ से मसलकर अच्छे से चिकना करें। अगर आप के आटे के गीले हैं तो इसमें आप पानी का छींटा ना लगाएं, बिना पानी के ही आप आटे को अच्छे से चिकना कर लें।
• इसके बाद इडली स्टैंड के सभी ब्लॉक में अच्छे से तेल लगाएं। लेकिन आप चाहे तो बिना इडली स्टैंड के थाली में भी इडियप्पम को बनाकर पका(स्टीम) सकते हैं।
• इसके बाद अब इडियप्पम बनाने के लिए सेव मेकर मशीन सांचे में अच्छे से तेल लगाएं। जिससे आटा इसमें चिपके ना।
• अब सेव मेकर मशीन में थोड़े से आटे का सिलिंडर बनाकर इसके अंदर डालकर पूरी तरह से बंद करके सेट करें।

• इसके बाद इडली स्टैंड के सभी ब्लॉक में अपने हिसाब से छोटे या बड़े साइज में इडियप्पम को बना लीजिए।

• जब पानी अच्छे से उबलने लगे तो पतीले में इडली स्टैंड को रखकर इडियप्पम को मीडियम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

• लगभग 10 मिनट के बाद इडली स्टैंड को पतीले से बाहर निकाल लें और फिर इडियप्पम को चटनी के साथ खाने के लिए परोसें।
• इस तरह से आप साउथ इंडियन डिश इडियप्पम को घर पर बनाकर सुबह शाम के नाश्ते में खा सकते हैं। आप चाहे तो इडियप्पम नारियल चटनी या फिर मूंगफली चटनी साथ भी खा सकते हैं।