chana masala

चना मसाला ऐसी रेसिपी है जिसका स्वाद काबुली चने के छोले से थोड़ा अलग होता है लेकिन इसे बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि छोले को बनाने में लगते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients) –

  • भीगा हुआ चना एक कप 250 ग्राम
  • साबुत धनिया 2 छोटी चम्मच
  • जीरा 2 छोटी चम्मच
  • सौंफ एक छोटी चम्मच
  • कसूरी मेथी 1 छोटी चम्मच
  • सुखी लाल मिर्च 2 पीस
  • पानी तीन कप
  • नमक 1 छोटी चम्मच
  • बड़ी इलायची एक पीस
  • जावित्री एक पीस
  • दालचीनी दो टुकड़ा
  • सरसों का तेल 3 बड़े चम्मच
  • तेजपत्ता एक पीस
  • बारीक कटा हुआ प्याज चार पीस
  • गरम मसाला आधी छोटी चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एक छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर आधा छोटी चम्मच
  • अदरक लहसुन का पेस्ट 1 छोटी चम्मच
  • टमाटर तीन पीस
  • हरी मिर्च 2 पीस

चना मसाला बनाने की विधि (How to make Chana masala) –

  • चना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले साबुत मसाले को भूनें। उसके लिए गैस पर कढ़ाई रख दे और उसमें साबुत धनिया, एक छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, कसूरी मेथी और सुखी लाल मिर्च को डालकर सभी मसालों को पीली आग पर लगभग 2 मिनट तक भूनें।
  • इसके बाद भुने हुए मसाले को ठंडा करके मिक्सर जार में पीसकर पाउडर बना लें।
  • अब गैस पर कुकर को रखकर उसमें चने को डालें और इसी में 3 कप पानी, आधी छोटी चम्मच नमक, बड़ी इलायची, जावित्री, दालचीनी को डालकर मिलाएं और कुकर का ढक्कन लगाकर चने को सात सीटी आने तक पकाएं।
  • चने को 7 सीटी में पकने के बाद कुकर को गैस से उतार कर ठंडे होने के लिए रख दें, जब तक कूकर का प्रेशर निकल ना जाए तब तक उसका ढक्कन ना खोलें।
  • अब गैस पर कढ़ाई को रखकर उसमें 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें और इसके बाद जीरा तेजपत्ता को डालकर भूनें।
  • अब कढ़ाई में चार बारीक कटे हुए प्याज को डालकर मध्यम आग पर चलाते हुए सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
  • प्याज के सुनाएं रंग में भूनने के बाद इसमें दो चम्मच भुने हुए मसाला, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और एक चम्मच अदरक का पेस्ट डालकर प्याज में अच्छे से मिलाएं।
  • अब मसाले और प्याज में तीन टमाटर की प्यूरी और लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डालकर सभी चीजों को मिलाते हुए मसाले को अच्छे से पकाएं। मसाले को मध्यम आग पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले पककर थोड़े सूखे ना हो जाए और मसाले अपना तेल ना छोड़ दे, तब तक भूनकर पकाएं।
  • जब मसाले अच्छी से पककर अपना तेल छोड़ दे तब मसाले में पका हुआ चना, आधी छोटी चम्मच नमक, दो हरी मिर्च और आधा कप पानी को डालकर मिला लें।
  • अब कढ़ाई को ढक्कन से ढककर मध्यम आग पर चना मसाला को 10 मिनट तक पकाएं।
  • लगभग 10 मिनट के बाद चना मसाला पकने के बाद गैस को बंद कर दे और इसमें थोड़ा सा हरा धनिया का मिलाकर चना मसाला को खाने के लिए सर्व करें।

सुझाव (Suggestions) –

  • ध्यान रहे मसाले को जब भी पकाए तो धीमी आग पर या फिर हल्के मध्यम आग पर पकाएं इससे मसाले अच्छे से भून जाएंगे और और मसाले जलेंगे नहीं।
  • और चना पकाते समय चने को कुकर में पकाने के बाद कुकर का ढक्कन तुरंत ना खोलें जब कुकर का प्रेशर निकल जाए और कूकर हल्का ठंडा हो जाए तभी कुकर का ढक्कन खोलें।

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