फ्राई की हुई गोभी और आलू से बनी यह चटपटी मसालेदार सब्जी बेहद स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली डिश है। इसमें सरसों तेल, भूने मसाले और कुरकुरे फ्लेवर वाला गोभी-आलू मिलकर एकदम रेस्टोरेंट जैसी सुगंध और स्वाद देते हैं। यह सब्जी रोटी, पराठे, पूरी या लंच बॉक्स के लिए परफेक्ट है।
Ingredients सामाग्री –
- Cauliflower गोबी – 300 gm
- Coriander seeds धनिया – 1 tsp
- Fennel seeds सौंफ 😀- 1 tsp
- Peanut मूंगफली – 1 tbsp
- Some whole spices कुछ खड़े मसाले
Step – 2
- Mustard oil सरसो तेल- 3 tbsp
- Raw potato कच्चे आलू – 4
- Tomato टमाटर – 2
- Garlic and ginger लहसुन अदरक
Step – 3
- Bay leaf तेज पत्ता
- Cumin seeds जीरा
- Onion प्याज – 2
- Green chilly हरी मिर्च – 2
- Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
- Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
- Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
- Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Kasuri methi कसूरी मेथी – 1 tsp
सब्जी बनाने की विधि –
- सबसे पहले गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अब एक बड़े बर्तन में गोभी को गर्म पानी और हल्दी पाउडर डालकर धोकर छान लें।
खड़े मसाले को भूनना और पिसना –
- गैस पर पैन को रखें इसमें साबुत धनिया सौंफ मूंगफली, नारियल और कुछ खड़े मसाले(दालचीनी जावित्री काली इलायची) को डालकर भूनें।
- इसके बाद मसाले को प्लेट में निकाल कर ठंडा करें।
- मिक्सी जर मसाले को अच्छे से पीस लें।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें तीन बड़े चम्मच सरसों तेल को डालकर अच्छे से गर्म करें।
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गोभी आलू को तलना –
- कड़ाही में कच्चा आलू और दो टमाटर को डालकर अच्छे से फ्राई कर लीजिए।
- फिर आलू टमाटर को एक प्लेट में निकाल लें।
- कढ़ाई में जो तेल बचा है इसमें गोभी को डालकर सुनहरे रंग में फ्राई करें।
- गोभी को भी प्लेट में निकाल लें।
टमाटर का पेस्ट –
- मिक्सी जार में फ्राई किया हुआ टमाटर, दो टुकड़ा अदरक, लहसुन की कलियां और थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट बना लें।
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मसाला पकाएं –
- कड़ाही में सरसों तेल गरम करके तेज पत्ता और जीरा डालें।
- अब प्याज और दो सूखी लाल मिर्च डालकर सुनहरा भूनें।
- इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और दो चम्मच भुना हुआ पिसा मसाला डालकर मिलाएं।
- अब टमाटर का पेस्ट, कसूरी मेथी, थोड़ा सा पानी और नमक डालें और मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- मसाले को पकाने ने के बाद अब फ्राई की हुई गोभी और आलू डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
- फिर ग्रेवी के लिए एक कप पानी डालकर मिलाएं।
- अब ढक्कन लगाकर 10 से 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सब्जी को पकाने के बाद इसमें दो हरी मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- सब्जी को गरमा-गरम रोटी, पराठा, पूरी या दाल-चावल के साथ परोसें।
- यह सब्जी बाहर से हल्की क्रिस्पी और अंदर से मुलायम, मसालेदार और स्वाद में एकदम परफेक्ट बनती है।
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