पानीपुरी एक ऐसी रेसिपी है जिसे खाना लगभग सभी को पसंद है चाहे बच्चे हो या बड़े पानी पूरी सभी बहुत चाव से खाते हैं। अगर आप घर पर पानी पुरी बनाना चाहते हैं तो एकदम ठेले वाले जैसे सूजी की पानीपूरी घर पर आसानी से बनाएं। इसे आप बिना झंझट के घर पर कम समय में आसानी से बना सकते हैं।

Ingredients

Golgappe ke liye

  • Semolina (बारीक सूजी) – 1 cup (250gm)
  • Maida( मैदा) – 1 tsp

Golgappe pani

  • Green chilly ( हरी मिर्च) – 2
  • Some coriander leaves(कुछ हरी धनिया की पत्ती)
  • Some pudina leaves(कुछ पुदीना की पत्ती)
  • Tamarid pulb (इमली का पल्प)- 2 tbsp
  • Chaat masala (चाट मसाला)- 1/2 tsp
  • Cumin powder (जीरा पाउडर)- 1 tsp
  • Black Salt(काला नमक) – 1 tsp
  • Normal Salt (साधारण नमक)- 1 tsp to taste
  • Besan boondi (बेसन की बूंदी)- 50 gm

पानी पुरी बनाने की विधि (How to make Panipuri) –

  • पूरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में सूजी और एक चम्मच मैदा को डालकर पहले अच्छे से मिला लीजिए इसके बाद सूजी में गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए सूजी को अच्छे से हल्का मुलायम आटा गूंथ लें।
  • अब आटे को 10 मिनट के लिए ढककर किनारे रख दें जिससे सूजी फुल कर सेट हो जाए।
  • 10 मिनट के बाद आटे में एक छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से मसलकर आटे को चिकना कर लें, इसके बाद इसका छोटी छोटी लोइयां बनाएं और फिर लोइयों में थोड़ा सा सूखा मैदा लगा दें जिससे लोइयां आपस में ना चिपके।
  • अब सभी लोइयों को बारी बारी से बेलकर पूरी बना लीजिए और पूरी बनाने के बाद इसे गीले कपड़े पर फैलाएं और ऊपर से भी कपड़े से ढक कर रखें ताकि पूरीयां सूखने ना पाए।
  • पूरीयों को तलने के लिए पहले तेल को अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद अब तेल में 3 से 4 पूरियां डालें और इसे कलची से हिलाते हुए फ्राई करें, जब पूरीयां पूरी तरह से फूल जाएं तो इन्हें दोनों तरफ से पलटते हुए सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।
  • इसी तरह से सभी पूरियां आप सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।

पूरी के लिए खट्टा तीखा पानी बनाने की विधि (How to make Khatta Teekha Pani) –

  • तीखा पानी बनाने के लिए मिक्सर जार में हरी मिर्च, धनिया पत्ता, पुदीना पत्ता और इमली का पल्प डालकर इसका चटनी पीस लीजिए।
  • अब एक बर्तन में आधा लीटर ठंडा पानी लें और इसमें पीसा हुआ चटनी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
  • इसके बाद पानी में चाट मसाला, जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक स्वाद के अनुसार और और थोड़ा सा बेसन बूंदी डालकर दीजिए।
  • अब पूरी के लिए खट्टा तीखा पानी भी बनकर तैयार है।
  • आप भी इस तरह से पानी पूरी घर पर बनाकर उबले हुए आलू , मटर, काले चने के साथ खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • ध्यान रखें सूजी का आटा गूंथने के बाद इसे 10 से 12 मिनट पर ढककर जरूर रखें क्योंकि जब सूजी अच्छे से फूली रहेगी तभी पूरियां अच्छी और करारे बनेंगे।
  • और पूरियां आप जब भी तेल में तले तो तेज़ आंच पर ही तले क्योंकि तेज आंच पर पूरियां तेल कम सोखेगें और यह फूली फूली क्रिस्पी बनेंगे।

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