पनीर की सब्जी एक ऐसी सब्जी है जिसे लोग खाना सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। शादी विवाह हो या कोई त्यौहार यह सब्जी जरूर बनाया जाता है और जब घर पर अचानक मेहमान आ जाते हैं तब भी लोग पनीर की सब्जी सबसे पहले बनाते हैं। लेकिन अगर आप शाही पनीर की सब्जी कभी नहीं बनाए होंगे तो एक बार इस तरीके से जरूर बनाएं यह सब्जी आपको बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

  • Paneer पनीर – 300gm
  • Chopped tomato कटा हुआ टमाटर – 2 pcs
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च- 2 pcs
  • Some cashew almonds कुछ काजू बादाम
  • Desi ghee देसी घी or Butter बटर – 1 tsp
  • Bay leaf तेज पत्ता – 2 pcs
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Cloves लौंग – 4 to 5
  • Black pepper काली मिर्च – 1/2 tsp
  • Dry red chilly सुखी मिर्च – 2 pcs
  • onion paste प्याज का पेस्ट – 2 pcs
  • Ginger garlic paste लहसून अदरक पेस्ट – 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
  • Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Salt नमक – 1 tsp
  • Fresh Curd ताजी दही – 50 gm
  • Milk cream दूध की मलाई- 2 tsp
  • Water पानी- 1.5 cup

शाही पनीर बनाने की विधि (How to make shahi paneer recipe) –

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सर जार में दो कटा हुआ टमाटर 2 हरी मिर्च थोड़े से काजू और बादाम डालकर टमाटर को पीसकर पेस्ट बना लीजिए।
  • अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 1 चम्मच देसी घी डालकर गरम करें।
  • घी गर्म होने के बाद इसमें दो तेजपत्ता, एक छोटी चम्मच जीरा, थोड़े से लौंग और काली मिर्च को डालकर अच्छे से भून लीजिए।
  • इसके बाद कड़ाही में दो सूखी लाल मिर्च, दो पीस दरदरा पीसा हुआ प्याज और एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में प्याज को भूने, जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।
  • प्याज को भूनने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर और एक चम्मच नमक के अनुसार डालकर प्याज में मिलाएं।
  • अब मसाले में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर बराबर चलाते हुए हल्के मध्यम आंच पर मसाले को अच्छे से पकाएं। जब मसाले पककर हल्के सूखे होने लगे तो इसमें दो चम्मच ताजा दही डालकर मसाले में मिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पकाएं।
  • इसके बाद फिर मसाले में दो चम्मच दूध की मलाई डालकर मसाले में मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले पककर सूखे ना हो जाएं और मसाले पकने के बाद तेल ना छोड़ दे तब तक इसे बराबर चलाते हुए पकाएं।
  • मसाले को अच्छे से पकाने के बाद अब इसमें डेढ़ कप पानी और पनीर को छोटे-छोटे पीस में काट करके मसाले में मिलाएं।
  • अब कड़ाही को ढककर सब्जी को मीडियम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें जिससे सब्जी कड़ाही की तली में जलने ना पाए।
  • लगभग 10 मिनट के बाद अब शाही पनीर की सब्जी बनकर तैयार है। इस तरह से सब्जी आप घर पर किसी भी अवसर पर या फिर जब अचानक से घर पर मेहमान आ जाए तो इसे आप बनाकर रोटी, पूरी, कचोरी के साथ परोस सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • शाही पनीर की सब्जी बनाते समय ध्यान रखें कि सब्जी के लिए आप मसाले को अच्छे से भूनकर पकाएं, क्योंकि मसाले जितनी अच्छी तरीके से भूने रहेंगे सब्जी आपकी उतनी ही स्वादिष्ट बनेंगे।
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