कद्दू की सब्जी एक ऐसी सब्जी है जिसे लोग सबसे ज्यादा पूरी के साथ खाना पसंद करते हैं और यह सब्जी पूरी के साथ-साथ पराठे के साथ भी खाने में बहुत ही अच्छा लगता है। वैसे तो पूरी आप सब केवल गेहूं के आटे से बनाते होंगे लेकिन एक बार आप इस तरीके से सूजी और आटे की पूरी घर पर बना कर देखिए, अगर इसे आप घर पर बनाएंगे तो यह पूरी आपको बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

Puri recipe पूरी के लिए सामाग्री –

  • Semolina सूजी – 1/2 cup
  • Water पानी – 1/2 cup
  • Boiled potatoes उबले आलू – 2
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
  • Red chilly flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 1 tsp
  • Salt नमक- 1/2 tsp
  • Ajwain अजवाइन – 1 tsp
  • Wheat flour गेहूं का आटा- 1.5 cup
  • Oil तेल- 3 tsp

Sabji recipe सब्जी के लिए सामाग्री –

  • Mustard oil सरसों तेल- 2 tbsp
  • Heeng हींग – 1/4 tsp
  • Methi dana मेथी दाना- 1/4 tsp
  • Ajwain अजवाइन – 1/4 tsp
  • Cumin जीरा – 1/4 tsp
  • Kalonji कलोंजी- 1/4 tsp
  • Saunf सौंफ – 1/2 tsp
  • Grated Ginger garlic कद्दूकस किया हुआ लहसून अदरक- 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1/2 tsp
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
  • Tomato puree टमाटर प्यूरी – 2
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
  • Chopped Kaddu कटे हुए कद्दू – 250 gm
  • Chopped Raw potato कटे हुए कच्चे आलू – 3
  • Salt नमक – 1 tsp to taste

कद्दू की सब्जी और पूरी बनाने की विधि (How to make kaddu sabji aur puri) –

  • सबसे पहले पूरी के लिए एक बड़े बर्तन में आधा कप सूजी और इसमें एक चौथाई कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर सूजी को 5 मिनट के लिए ढककर रखें, जिससे सुजी अच्छे से फूल जाए।
  • सूजी फूलने के बाद अब इसमें 2 उबले आलू को कद्दूकस करें और इसके बाद इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया, एक छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, एक छोटी चम्मच अजवाइन, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, डेढ़ कप गेहूं का आटा और 3 छोटी चम्मच तेल डालकर सारे चीजों को सूजी में अच्छे से मिलाएं और फिर जरूरत के अनुसार इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी के लिए हल्का मुलायम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिए।
  • आटे को गूंथने के बाद अब इसे लगभग 12 से 15 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दीजिए, जिससे आटा अच्छे से फूल कर सेट हो जाए और जब तक आटा सेट हो रहा है तब तक के लिए आप कद्दू की सब्जी बना कर तैयार कर लीजिए।
  • कद्दू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले घर पर कुकर को रखकर इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद अब कुकर में एक चौथाई छोटी चम्मच हींग, एक चौथाई छोटी चम्मच कलौंजी, एक चौथाई छोटी चम्मच जीरा, एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी दाना, एक चौथाई छोटी चम्मच अजवाइन और आधी छोटी चम्मच सौंफ को डालकर अच्छे से भूनें, इन पांचों मसालों को मिलाकर पंचफोरन बनाया जाता है तो आप चाहे इन्हें एक साथ मिलाकर के ले सकते हैं।
  • पंचफोरन को भूनने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में भुनें। जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।
  • इसके बाद फिर इसमें आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और दो कटी हुई हरी मिर्च को डालकर मिलाएं और फिर दो टमाटर की प्यूरी को डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • टमाटर की प्यूरी मिलाने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और थोड़ा सा पानी डालकर हल्के मध्यम आंच पर मसाले को बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले पक कर सूखे ना हो जाए, जब मसाले अच्छे से पक जाएंगे तो यह साइड से तेल छोड़ देंगे।
  • मसाले को पकाने के बाद अब इसमें कटे हुए कद्दू और तीन कच्चे आलू को डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए 2 से तक भूनें और फिर इसमें आधा कप पानी और नमक स्वाद के अनुसार डालकर सब्जी में अच्छे से मिलाएं।
  • अब कुकर पर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं।
  • कुकर में दो सीटी आने के बाद कुकर को गैस से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • लगभग 15 मिनट के बाद अब आटे को एक बार फिर से मसलते हुए मुलायम करें और फिर पूरी के लिए इसका छोटी छोटी लोइयां बना लीजिए।
  • इसके बाद अब सभी लोईयों का आप अपने हिसाब से बेलन से पूरी बेलकर बना लीजिए।
  • अब पूरी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल अच्छे से गर्म करें और फिर तेल गरम होने के बाद इसमें एक पूरी डालें और इसे तेज आंच पर कलछी से हिलाते हुए फ्राई करें जब तक पूरी फूल ना जाए। जब पूरी तेल में फूल जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और फिर कढ़ाई में दूसरी पूरी को डालें।
  • इसी तरह सभी पूरियों को फूलने के बाद इसे दोनों तरफ से हल्के सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।
  • अब कद्दू की सब्जी और पूड़ी पूरी तरह से बनकर खाने के लिए तैयार है। आप एक थाली में एक तरफ कद्दू की सब्जी थोड़े से सलाद काट कर रखें और दूसरी तरफ पूरी को रखकर इसे खाने के लिए सर्व करें।
  • अगर आप इस तरह से घर पर कद्दू की सब्जी और सूजी आटे की पूरी बनाएंगे तो यह रेसिपी घर में सभी को बहुत ही पसंद आएगा इसे बनाना भी आसान है और यह खाने में भी बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।
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