छोटे बैगन की ऐसी लाजवाब सब्जी जिससे आज से पहले आपने कभी नहीं बनाया होगा | chote baingan ki sabji

बैंगन की जब मसालेदार सब्जी जब खाने बनी होती है तो खाने का मजा दुगना जाता है क्योंकि मसालेदार सब्जी रोटी पराठे के साथ खाने में बहुत ही अच्छा लगता है। वैसे तो बैंगन की सब्जी कई तरीके से बनाए जाते हैं। लेकिन अगर घर में छोटे बैंगन आए हैं और आपको कुछ चटपटी सब्जी बनाने का मन हो तो आप इस तरीके से बैंगन की चटपटी मसाला सब्जी जरूर बनाएं। क्या सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनकर तैयार हो जाती है। आप इस तरीके से बैंगन की सब्जी दोपहर और रात के खाने में आसानी से घर पर बनाकर रोटी पराठे और पूड़ी के साथ भी परोस सकते हैं। तो आइए बैंगन की सब्जी बनाना हम शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

• Brinjal बैंगन – 300gm
• Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
• Red chilly Powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 tsp
• Salt नमक – 1/4 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1/4 tsp

Sabji preparation सब्जी सामाग्री –

• Mustard oil सरसो तेल- 2 tbsp
• Bay leaf तेज पत्ता- 1
• Cumin seeds जीरा- 1 tsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज- 1
• Grated ginger garlic paste लहसुन अदरक पेस्ट – 1 tsp
• Tomato paste टमाटर पेस्ट – 2
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Fresh dahi दही – 2 tbsp
• Salt नमक – 1 tsp to taste
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

छोटे बैंगन की सब्जी बनाने की विधि (How to make Baingan Sabji) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को पानी से अच्छे से धो लीजिए। इसके बाद बैंगन को नीचे की तरफ से चार भागों में काट लें।(लेकिन ध्यान रखें बैंगन को पूरी तरह काट कर अलग ना करें, सिर्फ आधे पर ही बैंगन को चार भागों में कट लगाएं।)

• अब गैस पर कड़ाही को रखें और फिर इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद कड़ाही में पूरे बैंगन को डालें और फिर इसी में एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वाद अनुसार डालकर मिलाएं।

• इसके बाद कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर बैंगन को 3 से 4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में इसे एक से दो बार चलाते रहें ताकि बैंगन जले ना और चारों तरफ से अच्छे से फ्राई हो जाए।
• बैंगन को फ्राई करने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर किनारे रखें।

• अब सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए उसी कड़ाही में दो चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें एक तेजपत्ता और एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें, जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।
• इसके बाद इसमें दो टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं और फिर एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा पानी डालकर सारे मसाले को अच्छे से बराबर चलाते हुए मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

• इसके बाद इसमें दो बड़े चम्मच ताजा दही डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए पकाएं, जिससे मसाले भूनने के बाद तेल छोड़ दें और इसका कलर(रंग) चेंज हो जाए।

• मसाले को अच्छे से भूनने के बाद अब इसमें दो कटी हुई हरी मिर्च, एक कप पानी और नमक स्वाद अनुसार डाल कर अच्छे से मिलाएं। फिर फ्राई किए हुए बैंगन को डालकर मिलाएं।

• अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाए और सब्जी को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
• लगभग 5 मिनट सब्जी को अच्छे से ढककर पकाने के बाद गैस को बंद करें और अब इसमें थोड़े से बारीक कटे हुए हरा धनिया का मिलाएं।

• अब छोटे बैंगन की सब्जी पूरी तरह बनकर खाने के लिए तैयार है। अब इसे आप रोटी, पराठे और पूड़ी के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

• सब्जी में पानी आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• अगर आप सब्जी की ग्रेवी पतला बनाना चाहते हैं तो सब्जी में आप और बढाकर पानी डाल सकते हैं। मसाले को बहुत तेज आंच पर बिल्कुल ना पकाएं, मध्यम आंच पर ही इसे पकाएं। इससे मसाले जलेंगे नहीं और अच्छे-अच्छे पक भी जाएंगे।