कुंदरू एक हरी सब्जी होती है और खासकर गर्मी के मौसम में यह सब्जी ताजा मिलता है। इस सब्जी को अलग-अलग जगहों पर कई तरीकों से बनाया जाता है जैसे कि कुंदरू की मसालेदार सब्जी, सूखी सब्जी, भुजिया। लेकिन आज हम कुंदरू की चटपटी मसालेदार एकदम नई सब्जी बनाएंगे। बहुत ही बढ़िया स्वादिष्ट यह सब्जी बनती है और इसे बनाने का तरीका भी बहुत ही आसान है, कम समय में आसानी से यह सब्जी बनकर तैयार हो जाता है। तो आइए सब्जी को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients kundru –

  • Sabji Kundru ( कुंदरु) – 400 gm
  • Mustard oil ( सरसो का तेल) – 1 tbsp + 1 tbsp
  • Raw Poatao (कटा हुआ कच्चा आलू)- 2 (medium)
  • Cumin (जीरा) – 1 tsp
  • Finely Chopped Onion (बारीक कटा हुआ प्याज)- 2
  • Chopped Chilli (कटी हुई हरी मिर्च) – 3
  • Ginger Garlic Paste ( लहसुन अदरक का पेस्ट) – 1 tsp
  • Chopped Tomato (कटा हुआ टमाटर) 2 (medium)
  • Garam masala (गरम मसाला)- 1/2 tsp
  • Coriander powder(धनिया पाउडर) – 1 tsp
  • Red chilli Powder (लाल मिर्च पाउडर)- 1 tsp
  • Turmeric powder (हल्दी पाउडर)- 1/2 tsp
  • Salt (नमक)- 1 tsp to taste
  • Water (पानी)- 1/2 cup

कुंदरू की सब्जी बनाने की विधि (How to make Kundaru sabji recipe) –

  • सब्जी बनाने के लिए पहले कुंदरू को पानी से अच्छे से धोएं और फिर इसे चाकू से दो भागों में काट लीजिए।
  • अब कड़ाही में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें कुंदरू और दो कटे हुए कच्चे आलू को डालकर तेल में अच्छे से मिलाएं।
  • इसके बाद कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर कुंदरू आलू को 2 से 3 मिनट तक ढककर मध्यम आंच पर बताएंगे। जिससे यह पककर हल्के नरम हो जाए।
  • लगभग 3 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर कुंदरू आलू को बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें और फिर इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए।
  • अब कड़ाही में फिर से 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसी में दो कटा हुआ प्याज, दो से तीन हरी मिर्च और एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर सारे चीजो को अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक भून लीजिये।
  • इसके बाद इसमें दो कटा हुआ टमाटर, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे मसाले को अच्छे से मिलाते हुए मध्यम आंच पर टमाटर को गलने तक पकाएं।
  • मसाले को पकाने के बाद अब इसमें फ्राई किए हुए कुंदरू आलू को डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर इसमें आधा कप पानी डालकर मिलाएं।
  • अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि सब्जी कड़ाही की तली पर जले ना।
  • लगभग 10 मिनट के बाद गैस को बंद करें और सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं।
  • कुंदरू की चटपटी मसालेदार सब्जी बनकर तैयार है। अब इसे आप रोटी, पराठे, पूरी के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

  • कुंदरू को आप चाहे तो छोटे-छोटे पीस में भी काट सकते हैं।
  • कुंदरू थोड़े टाइट होते हैं इसलिए सब्जी के लिए पहले कुंदरू को हल्के सुनहरे रंग में अच्छे से फ्राई करें।
  • मसाले को हल्के मध्यम आंच पर ही पकाएं, बहुत तेज आंच पर ना पकाएं। क्योंकि मध्यम आंच पर मसाले अच्छे से भूनकर पक जाते है और इससे सब्जी भी स्वादिष्ट बनती है।
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