बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो लगभग हर घर में बनता है। वैसे तो यह सब्जी बहुत ही आसानी से बन जाती है लेकिन अगर इसमें थोड़ी सी मेहनत किया जाए तो सब्जी और भी स्वादिष्ट बनती है। बैंगन की सब्जी कई तरह से बनते हैं लेकिन इस आर्टिकल में हम बैंगन आलू की चटपटी मसालेदार स्वादिष्ट सब्जी बनाएंगे। यकीन मानिए अगर इस तरीके से सब्जी आप बनाएंगे तो जो लोग बैंगन नहीं खाते हैं वह भी यह सब्जी बहुत ही चाव से खाएंगे। बहुत ही बढ़िया और स्वादिष्ट यह सब्जी होता है।

सामग्री (Ingredients) –

  • Brinjal बैंगन – 2
  • Raw potato कच्चे आलू – 2
  • Onion प्याज – 2
  • Garlic लहसुन – 4 से 5 कलियां
  • Ginger अदरक – 2 इंच टुकड़ा
  • Mustard oil सरसों तेल – 2+2 बड़े चम्मच
  • Cumin जीरा – 1 छोटी चम्मच
  • Tomato paste टमाटर पेस्ट – 2
  • Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • Garam masala pawder गरम मसाला पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • Salt to taste नमक स्वादानुसार
  • Water पानी – 1 कप
  • Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया

सब्जी बनाने की विधि (How to make sabji) –

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू और बैंगन को छोटे-छोटे पीस में काट कर साफ पानी से अच्छे से धो लीजिए।
  • अब मिक्सर जार में एक प्याज, थोड़े से लहसुन की कलियां और अदरक, दो सुखी लाल मिर्च डालकर प्याज का पेस्ट बना लीजिए।
  • अब कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें आलू और बैंगन को डालकर सब्जी को तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक ढककर पकाएं ताकि सब्जी थोड़े नरम हो जाए।
  • इसके बाद में ढक्कन हटाकर सब्जी को बराबर चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक और फ्राई करें। फिर थोड़ी देर फ्राई करने के बाद इसमें से बैंगन को निकालकर आलू में स्वाद अनुसार नमक डालकर इसे सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
  • अब कड़ाही में फिर से 2 बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर गरम करें।
  • इसके बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज और प्याज का पेस्ट डालकर हल्के सुनहरे रंग में भूनें।
  • प्याज को भूनने के बाद अब इसमें दो टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए सूखा होने तक पका लीजिए।
  • इसके बाद मसाले में फ्राई किए हुए बैंगन आलू और एक कप पानी डालकर मिलाएं।
  • फिर कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
  • सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं।
  • बैंगन आलू की चटपटी सब्जी बनकर तैयार है। अब आप सब्जी को गरमा गरम रोटी पराठे पूरी के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

  • सब्जी के लिए कच्चे आलू को अच्छे से फ्राई करें, क्योंकि आलू फ्राई रहेगा तो सब्जी को ढककर पकाने में समय कम लगेगा।
  • मसाले को भूनते समय गैस को मध्यम में ही रखें, तेज बिल्कुल ना करें।
  • ग्रेवी के लिए सब्जी में पानी आप बढ़ा सकते हैं।
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