अरबी के पत्ते की सब्जी एक बार ऐसा बनाएंगे तो सब लोग आपकी तारीफ करेंगे | Arbi Patta Rikvach Recipe

अरबी के पत्ते की सब्जी काफी लोगों को खाना पसंद होता है गांव में इस सब्जी को लोग रिकवच के नाम से जानते हैं। बारिश के मौसम में अरबी के पत्ते ताजे अच्छे मिलते हैं और इसी मौसम में लोग इसके पकोड़े सब्जियां इत्यादि बनाते हैं। यदि आपको सब्जी में कुछ समझ में ना आए तो आप इस सब्जी(रिकवच) को आसानी से बना सकते हैं। यह सब्जी रोटी पराठे चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता हैं।

Ingredients सामग्री –

• Soaked urad dal भीगा हुआ उरद दाल – 400 gm
• Tomato टमाटर- 1
• Onion प्याज – 1
• Some Ginger अदरक
• Some Garlic लहसून
• Green chilly हरी मिर्च- 2
• Arbi leaves अरबी के पत्ते – 5
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Chat masala चाट मसाला – 1/2 tsp
• Mango powder अमचूर पाउडर- 1/2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Heeng हींग- 1/4 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/4 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp

Rickwach preparation सब्जी

• Mustard oil सरसो का तेल- 2 tbsp
• Methi seeds मेथी दाना – 1/2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Heeng हींग – 1/4 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार

Tadka ingredients तड़का सामाग्री –

• Oil तेल
• Mustard seeds सरसो का तेल – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 tsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 1
• Some curry leaves कुछ करी पत्ता

रिकवच बनाने की विधि (How to make Rikvach Sabji Recipe) –

• रिकवच बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को 5 से 6 घंटे या फिर एक रात भर के लिए भिगोकर रख दें ताकि दाल अच्छी तरह से फूल जाए।

• अब भीगे हुए दाल को साफ पानी से धो लीजिए फिर मिक्सर जार में दाल को एक चौथाई कप पानी डालकर पीस लीजिए।

• दाल को पीसने के बाद एक बर्तन में निकालें और मिक्सी में 1 बड़े चम्मच पिसे हुए दाल को एक कप पानी डालकर चलाकर पतला घोल बना लीजिए।

• अब अरबी के पत्ते को पानी से धोकर बारीक काट लें।

• अब पिसे हुए दाल में कटे हुए अरबी के पत्ते, चाट मसाला, जीरा, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से दाल में मिला लीजिए।

• इसके बाद थोड़े-थोड़े दाल का बरा(टिक्की पकोड़े) बना लीजिए।

• अब पकोड़े तलने के लिए पैन में तेल डालकर अच्छे से गरम कर लें।

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• इसके बाद पैन में एक-एक पकोड़े को उठाकर तेल में डालें, पैन में जितना जगह है एक बार में उतने पकौड़े को डाल दीजिए।

• फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• अब ग्रेवी के लिए मिक्सर में टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालकर पेस्ट बना लीजिए।

• अब कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें मेथी दाना जीरा डालकर चटकाएं, फिर इसमें हींग डालकर मिला लीजिए।

• अब कड़ाही में टमाटर प्याज का पेस्ट, लाल मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और 1 बड़े चम्मच पानी डालें, फिर इसे बराबर चलाते हुए मसाले को सूखा होने तक पका लीजिए। मसाले से जब तेल अलग हो जाए तो समझिए मसाला भून चुका है।

• मसाला भूनने के बाद अब इसमें तले हुए पकोड़े को डालकर 1 मिनट तक भूनें।

• इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक, दाल का घोल और दो कप पानी डालकर मिला लीजिए।

• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाकर रिकवच को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

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• लगभग 10 मिनट पकाने के बाद रिकवच तैयार है इसे आप एक बर्तन में निकाल लीजिए और अब इसके लिए तड़का बनाएं।

• तड़का के लिए पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें राई को डालकर अच्छे से भून लें।
• फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर सुखी लाल मिर्च थोड़ा सा करी पत्ता डालकर हल्का सा भूनें और फिर गैस को बंद करके रिकवच में तड़का लगाएं।

• रिकवच पूरी तरह से बनकर तैयार है अब इसे आप रोटी पराठे चावल के साथ खाने के लिए परोसें।