अगर घर में आलू टमाटर रखे हैं और आपको सब्जी में कुछ ना समझ में आए। तो आप केवल आलू और टमाटर से ही ऐसी चटपटी मसालेदार सब्जी घर पर जरूर बनाकर ट्राई करें यह सब्जी सभी को बहुत ही पसंद आएगा और इस सब्जी को बनाना भी बहुत आसान है इसे आप घर पर कम समय में आसानी से बना सकते हैं।

Ingredients सामाग्री –

  • Raw potato कच्चे आलू – 4
  • Tomato टमाटर – 2
  • Garlic लहसुन – 6 to 8
  • Ginger अदरक – 2 (2inch)
  • Mustard oil सरसो तेल – 3 tbsp
  • Cumin जीरा – 1 tsp
  • Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
  • Green chilly हरी मिर्च – 2
  • Kashmiri red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1 tsp
  • Dahi दही- 1 tsp
  • Garam masala गरम मसाला- 1 tsp
  • Kashuri methi कशूरी मेथी – 1 tsp
  • Salt नमक – 1 tsp to taste
  • Water पानी – 100 ml
  • Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

आलू टमाटर की सब्जी बनाने की विधि (How to make aloo tamatar sabzi) –

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आप कच्चे आलू का छिलका उतारकर इसे साफ पानी से अच्छे से धो लें। क्योंकि कच्चे आलू काटने के बाद जल्दी से काले होने लगते हैं।
  • अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें 1 लीटर पानी, कटे हुए कच्चे आलू और दो पीस टमाटर को डालकर इसे तेज़ आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं।
  • आलू और टमाटर को उबालने के बाद गैस को बंद करके इसे पानी से छान कर निकाल लें।
  • अब मिक्सर जार में उबले हुए टमाटर को काटकर डालें और इसी में 6 से 7 कलियां लहसुन, दो इंच टुकड़ा अदरक डालकर टमाटर को पीसकर पेस्ट बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें और फिर तेल गरम होने के बाद कड़ाही में आलू को डालकर तेज आंच पर बराबर चलाते हुए सुनहरे रंग में अच्छे से फ्राई कर लीजिए।
  • आलू को सुनहरे रंग में फ्राई करने के बाद इसे आप एक प्लेट में निकाल लें।
  • इसके बाद कड़ाही में फिर से 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर अच्छे से भूनें और फिर इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज और दो कटी हुई हरी मिर्च को डालकर प्याज को हल्के सुनहरे रंग में चलाते हुए भूनें।
  • प्याज को भूनने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर डाल कर अच्छे से प्याज में मिलाएं।
  • इसके बाद मसाले में टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं। जिससे मसाले कड़ाही के किनारे से जले ना और यह अच्छे से पक जाएं।
  • मसाले को हल्का पकाने के बाद अब इसमें 1 बड़े चम्मच फेंटी हुई ताजा दही, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और एक छोटी चम्मच कसूरी मेथी को डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसाले पूरी तरह से पक कर सूखे ना हो जाए और मसाले पकने के बाद तेल ना छोड़ दें, तब तक इसे मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं। क्योंकि मसाले जितनी अच्छी तरह से भूनें रहेंगे, सब्जी आपका उतना ही स्वादिष्ट और अच्छा बनेगा।
  • जब मसाले अच्छे से पक जाए तब इसमें आप एक छोटी चम्मच नमक डालें स्वाद के अनुसार और फ्राई किए हुए आलू को डालकर मसाले में मिलाते हुए लगभग 1 से डेढ़ मिनट तक भूनें जिससे मसाले आलू में पूरी तरह से लिपट जाएं।
  • इसके बाद सब्जी में लगभग ग्रेवी के लिए एक कप पानी डालकर मिलाएं। अगर आप सब्जी की हल्का गाढ़ा ग्रेवी बनाना चाहते हैं तो इसमें आप पानी और बढ़ाकर डाल सकते हैं।
  • अब कड़ाही को ढककर सब्जी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और इसे बीच-बीच में एक से दो बार चलाते रहें, जिससे सब्जी कढ़ाई की तली में चिपककर जले ना।
  • लगभग 10 मिनट के बाद सब्जी जब पूरी तरह से पक जाए तो गैस को बंद करके सब्जी में आप थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं और फिर आप सब्जी को रोटी,पराठे,चावल के साथ खाने के लिए सर्व करें।
  • इस तरह से आप घर पर आलू टमाटर की सब्जी बहुत ही आसानी से कभी भी हर मौसम में बना सकते हैं। यह सब्जी चाहे रोटी हो या परांठे या पूरी सभी के साथ खाने में बहुत ही अच्छा लगता है।
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