इडली सांभर दक्षिण भारत की बहुत ही प्रसिद्ध रेसिपी है और इस रेसिपी को लोग खाना ज्यादा पसंद करते हैं। अगर आपको सांभर खाने का मन हो और घर में सांभर मसाला नहीं है तो आप इस तरीके से घर पर बिना सांभर मसाले के ही सांभर बना सकते हैं। यह सांभर को बनाकर आप इडली या फिर चावल के साथ खा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients )

  • अरहर दाल (Toor dal) – 1/4 कप
  • सरसों का तेल (Mustard oil) – 2 छोटी चम्मच
  • जीरा (Cumin) – 1 छोटी चम्मच
  • चना दाल (Chana dal) – 1 छोटी चम्मच
  • कच्चे चावल (Raw Rice) – 1 छोटी चम्मच
  • लहसुन (Garlic) – 8 to 10
  • अदरक (Ginger) – 2 (2 inches)
  • सुखी हुई लाल मिर्च (Dry red chilli) – 5
  • कटा हुआ प्याज (Chopped onion) – 1

In Cooker –

  • सरसों का तेल (Mustard oil )- 1 बड़े चम्मच
  • तेजपत्ता (Bay leaf) – 1
  • हींग (Heeng) – 1 pinch
  • लाल मिर्च पाउडर (Red chilli Powder) – 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/4 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1 छोटी चम्मच
  • लौकी (Bottlegourd) (lauki) – 250 gm
  • कटे हुए बैंगन (Chopped bringle) (baingan) – 1 (मध्यम)
  • कटा हुआ आलू (Chopped Potato) – 1 (मध्यम)
  • कटा हुआ टमाटर (Chopped tomato )- 1
  • नमक (Salt) – 1 छोटी चम्मच
  • आमचूर पाउडर (Mango powder) – 1 छोटी चम्मच
  • थोड़ा सा गुड (Add some Jaggery)

तड़का के लिए (for tadka)

  • तेल (Oil) – 2 छोटी चम्मच
  • सरसों का दाना (Mustard Seed) – 1 छोटी चम्मच
  • सूखी हुई लाल मिर्च (Dry red chilli) – 2

सांभर बनाने की विधि (How to make Sambhar recipe) –

  • सांभर बनाने के लिए सबसे पहले अरहर के दाल को दो से तीन बार अच्छे से पानी से साफ कर लीजिए जिससे सांभर में लगे पाउडर साफ हो जाए।
  • दाल को पानी से साफ करने के बाद दाल में थोड़ा सा पानी डालकर एक किनारे रख दीजिए जिससे दाल फूलकर खिल जाए।
  • आप गैस पर कढ़ाई को रखकर इसमें 2 छोटी चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले गर्म कर दीजिए और इसके बाद कड़ाही में एक छोटा चम्मच जीरा, एक छोटी चम्मच चने का दाल, एक छोटी चम्मच कच्चा चावल 8 से 10 कलियां लहसुन और दो टुकड़ा अदरक, 5 सूखी लाल मिर्च और 1 बारीक कटा हुआ प्याज डालकर इसे 2 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए भून लीजिए।
  • मसाले भून जाने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लीजिए और मसाले को ठंडे होने के बाद इसे मिक्सर जार में थोड़े से पानी डालकर पीस लें।
  • अब गैस पर कुकर रखकर इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें और इसके बाद एक तेजपत्ता और एक चुटकी हींग को डालकर हल्का भूनें।
  • इसके बाद कुकर में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर मिला लीजिए।
  • अब मसाले में कटे हुए सब्जियां लौकी, बैंगन, आलू और टमाटर को डालकर मसाले मिलाते हुए 1 मिनट तक भूनें।
  • सब्जियों को मसाले में भूनने के बाद अब कुकर का ढक्कन ऊपर से बंद करके सब्जियों को 2 मिनट तक पकाएं जिससे सब्जियां पककर हल्के मुलायम हो जाएं।
  • इसके बाद कुकर में पीसे हुए मसाले और एक छोटी चम्मच नमक डालकर सब्जियों को मसाले के साथ धीमी आंच पर चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

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  • सब्जी और मसाले को पकाने के बाद अब कुकर में भिगोए हुए अरहर दाल, एक छोटी चम्मच आमचूर पाउडर, थोड़े से गुड़ और इसी में ढाई कप (2.5 कप) का पानी डालकर मसाले में मिला लीजिए।
  • अब कुकर का ढक्कन लगाकर सांभर को कुकर के 5 सीटी बजने तक पकाएं।
  • कुकर के पांच सीटी बजने के बाद सांभर पूरी तरह पककर तैयार है।
  • अब सांभर में तड़का लगाने के लिए तड़का पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद पैन में एक छोटी चम्मच राई को डालकर चटकने तक भूनें और इसके बाद इसमें दो सुखी लाल मिर्च डालकर हल्का सा भूनें और फिर गैस को बंद करके सांभर में तड़का को लगाएं।
  • अब सांभर पूरी तरह से बनकर इडली के साथ या चावल के साथ खाने के लिए तैयार है।

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सुझाव (Suggestion) –

  • अगर आप घर पर सांभर बना रहे हैं तो आप उसमें अपने मनपसंद और भी सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • और अगर सांभर ग्रेवी आप पतला बनाना चाहते हैं तो इसमें आप पानी और बढाकर डाल सकते हैं।

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