दही वड़ा पूरे भारत भर में एक लोकप्रिय डिश है क्योंकि इसको हर कोई खाना पसंद करता है बच्चे बड़े काफी मात्रा में लोग इसके स्वाद के दीवाने हैं। वैसे तो आपने दही वड़े उड़द दाल मूंग दाल के बनाए होंगे लेकिन काले चने उड़द दाल के दही वड़े भी बहुत ही बढ़िया होते हैं यह स्वाद में बहुत ही लाजवाब होते हैं और बहुत नरम मुलायम भी बनते हैं। यकीन मानिए आप इस तरीके से दही वड़ा घर पर बनाएंगे तो सभी इसे शौक से खाएंगे तो चलिए देर न करते हुए हम यह दही वड़ा की रेसिपी को जानते हैं –
Ingredients सामग्री –
- Kala chana काला चना – 200 gm
- Urad dal उरद दाल – 200 gm
- Heeng हींग – 1/4 tsp
Step – 2
- Dahi दही – 500 gm
- Sugar चीनी – 2 tsp
- Cumin powder जीरा पाउडर – 1 tsp
- Black salt काला नमक – 1 tsp
दही वड़ा बनाने की विधि (How to make Dahi Vada) –
- सबसे पहले काले चने और उड़द दाल को रात भर पानी में भिगोकर रख दें ताकि ये अच्छे से फूल जाए।
- चना और उड़द दाल फूलने के बाद इसे साफ पानी से अच्छे से धो लें।
- अब मिक्सर जार में भीगे हुए चने और उड़द की दाल को थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से पीस लीजिये।
- पीसे हुए दाल को एक बर्तन में निकाल लें।
- अब पिसे हुए दाल को हाथ से लगभग 5 से 6 मिनट तक अच्छी तरह फेंट लीजिये इससे वड़े एकदम फूले फूले स्पंजी बनेंगे।
- दाल को फेंटने के बाद एक कटोरी में पानी लेकर इसमें थोड़ा सा दाल को डालकर चेक कर लीजिए यदि दाल पानी की सतह पर तैर रहा हो तो समझिए दाल वड़े के लिए फेंटा चुका है अन्यथा 2 मिनट तक और फेंट लें।
- इसके बाद दाल एक चौथाई छोटी चम्मच हींग डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- अब कड़ाही में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए।
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- तेल गरम होने के बाद हाथ या चम्मच से इसमें थोड़ा थोड़ा दाल तेल में डालें। कड़ाही में जितना जगह हो एक बार में उतने वड़े बनाएं।
- वड़े को मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से हल्के सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
- वड़े को फ्राई करने के बाद तेल से निकाल लीजिए और इसी तरीके से पूरे दाल का वड़े बना लीजिए।
- एक बड़े पतीले में एक से डेढ़ लीटर गर्म पानी लें इसमें आधी छोटी चम्मच काला नमक और आधी छोटी चम्मच सादा सफेद नमक डालकर मिला लीजिए।
- इसके बाद पानी में फ्राई किया हुआ वड़े को डालकर डुबोएं और फिर 5 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि वड़े पानी को अच्छे से सोख लें।
- अब एक बर्तन में दो कप ताजा दही, एक छोटी चम्मच काला नमक, एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर और दो छोटी चम्मच चीनी अच्छे से दही में मिलाकर फेंट लीजिए।
- दही को फेंटते समय मथनी का उपयोग करें, ब्लेंडर का उपयोग न करें क्योंकि उससे दही ज्यादा पतला हो जाएगा।
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- लगभग 5 मिनट के बाद सारे वड़े को पानी से निकाल लीजिए। इन्हें हल्के हाथों से दाबें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- अब दही वड़े को सर्व करने के लिए बर्तन (कटोरी या प्लेट) में पहले दो से तीन वड़े लें। फिर इस पर समान रूप से दही डालें ताकि वड़े दही से कवर हो जाए।
- इसके बाद ऊपर से थोड़े से हरी चटनी इमली की मीठी चटनी, जीरा पाउडर, काला नमक छिड़के। फिर सभी को खाने के लिए सर्व करें।
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