नये तरीके से अरबी के पत्तों के पकोड़े बनाने की विधि | Patod in UP style | Patewara

अरबी के पत्ते के पकोड़े को पातरा, पतेवरा, पतोड़ कई नामों से जाना जाता है। यह पकोड़े खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं वैसे तो बहुत से लोग इसे बेसन के घोल से बनाते है। लेकिन आज हम एकदम यूपी स्टाइल में देसी तरीके से अरबी के पत्ते के पकोड़े उड़द की दाल से बनाएंगे। यूपी में उड़द के दाल से बने अरबी पकोड़े सभी बहुत पसंद करते हैं। इसे भी बनाने में उतना ही समय लग जाता है जितना कि बेसन से घोल से अरबी के पत्ते के पकोड़े बनाने में लगते हैं। लेकिन यह खाने में यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

सामग्री Ingredients-

• अरबी के पत्ते Arbi ke patte- 6 to 7 pcs
• उड़द दाल Urad daal – 400gms
• अचार का मसाला Acahar (pickle) Masala- 1tbsp
• जीरा Cumin- 1/2 tsp
• हींगHeeng- 1/4 tsp
• स्वादानुसार नमक Salt- 1/2 tsp to taste
• सरसों का तेल तलने के लिए Mustard Oil for cooking

अरबी के पत्ते के पकोड़े बनाने की विधि (How to make Arbi patta pakode) –

• सबसे पहले छिलके वाली उड़द दाल को 4 से 5 घंटे या के लिए भिगो कर रखें ताकि दाल अच्छे से फूल जाए।
• दाल फूलने के बाद इसे 2 से 3 बार पानी बदलकर धो लीजिए।

• अब दाल में हींग और जीरा डालकर मिलाएं, इसके बाद दाल को थोड़ा-थोड़ा करके सिलबट्टे पर महीन पीस लीजिए या फिर आप दाल को मिक्सी जार में भी पी सकते हैं।

• पूरे दल को पीसने के बाद अब इसमें अचार का मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• अब सभी अरबी के पत्ते में लगे मोटे डंठल को चाकू की मदद से काट कर निकाल दीजिए।

• अब एक पत्ता लें इस पर पीसे हुए दाल को चारों तरफ से हाथ से लगाएं। फिर इसके ऊपर से दूसरा पत्ता लगाकर दाल को लगाएं। इसी तरीके से सेम प्रोसेस से 3 से 4 पत्ते लगाकर इसमें अच्छे से दाल को लगा दीजिए।

• इसके बाद पत्ते को मोड़कर रोल बना लें और फिर इसे चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।

• पत्ते का रोल काटने के बाद सभी पीस में दोनों तरफ से थोड़े-थोड़े पिसे हुए दाल को लगा दीजिए। इससे पकोड़े फ्राई करने के बाद खाने में और भी स्वादिष्ट लगेंगे।

• इसी तरीके से आप सभी पत्ते में दाल लगाकर पहले रोल बना लें और फिर छोटे-छोटे बीच में काटकर दाल लगाकर पकोड़े को तैयार कर लीजिए।

• अब पकोड़े को तलने के लिए कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छे से गरम करें।
• तेल जैसे ही गरम हो जाए तो इसमें पकोड़े को डालकर इसे हल्के मध्यम आंच पर बराबर उलट-पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।

• अरबी के पत्ते के पकोड़े बनकर तैयार हैं अब इसे आप गरमा गरम अचार या फिर हरी चटनी के साथ आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

• पकोड़े को बनाने के लिए ध्यान रखें पहले पत्ते के जो मोटे डंठल को काट कर निकाल दें इससे पत्ते मोड़ते समय फटेंगे नहीं।
• आप अपने हिसाब से एक बार में दो या तीन पत्ते भी लगाकर मोड़कर रोल बना सकते हैं।
• दाल पीसने के लिए अगर घर में सिलबट्टा नहीं है तो आप दाल को मिक्सी में भी पीस सकते हैं।
• यह पकोड़े सरसों के तेल में ही फ्राई करें, क्योंकि सरसों के तेल में यह खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगता हैं।