पनीर से बनी सब्जी खाना किसे नहीं अच्छा लगता है इस सब्जी को बच्चे या बड़े हर कोई खाना पसंद करता है। वैसे तो पनीर से कई तरह की सब्जी बनाई जाती है अगर आप पनीर की भुर्जी बनाने की सोच रहे हैं और आपको ढाबे वाला स्वाद घर पर चाहिए तो इस तरीके से पनीर भुर्जी जरूर बनाएं। नीचे दिए गए आर्टिकल को ध्यानपूर्वक पढ़े और मेरे बताए गए तरीके से सब्जी को एक बार जरूर बनाएं यकीन मानिए बहुत ही बढ़िया एकदम ढाबे वाला जैसा आपका सब्जी बनकर तैयार होगा। सब्जी को परोसने के बाद घर में सभी उंगलियां चाट चाट का खाएंगे। तो चलिए इस लजीज स्वादिष्ट सब्जी को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

  • Paneer पनीर – 250 gm
  • Curd दही – 2/3 cup – 150gm
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
  • Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
  • Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
  • Sabji masala सब्जी मसाला – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
  • Garlic ginger powder अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 tsp
  • Gram flour बेसन – 2 tsp
  • Mustard oil सरसो का तेल – 2 tbsp
  • Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
  • Ginger अदरक – 1/2 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
  • Chopped Onion कटे हुए प्याज – 2
  • Chopped tomato कटे हुए टमाटर – 4
  • Salt नमक- 1 tsp to taste
  • Milk cream दूध की मलाई – 1 tbsp
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2

पनीर भुर्जी बनाने की विधि (How to make Paneer Bhurji) –

  • सबसे पहले पनीर को हाथ से भरभरा तोड़कर छोटा छोटा कर लीजिए।
  • एक गहरे बर्तन में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सब्जी मसाला, हल्दी पाउडर और लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर सारी चीजों को अच्छे से दही में मिला लें।

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  • अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें दो चम्मच बेसन को डालकर अच्छे से भून लें ताकि बेसन में कच्चापन ना रहे। फिर इसे एक प्लेट में निकालें।
  • अब कड़ाही में एक बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा और बारीक कटा हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
  • फिर इसमें भूना हुआ बेसन और लाल मिर्च पाउडर को डालकर 1 मिनट तक भूनें। इसके इसमें मसाले वाला दही और थोड़ा सा पानी को डालकर अच्छे से एक उबाल आने तक पकाएं।
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  • दही मसाले को अच्छे से पकाने के बाद अब कड़ाही को हटाकर साइड में रखें और गैस पर दूसरी कड़ाही को रखें। इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल जैसे ही अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें स्लाइस में कटा हुआ प्याज को डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भून लें।
  • इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, स्वाद अनुसार नमक और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए। फिर कड़ाही पर ढक्कन लगाकर इसे मध्यम आंच 3 से 4 मिनट तक पकाएं जिससे टमाटर अच्छे से गलकर पक जाए।
  • टमाटर प्याज को पकाने के बाद अब इसमें दूध की मलाई डालकर 1 मिनट तक और भूनें।
  • इसके बाद इसमें पके हुए दही मसाला को डालकर बराबर चलाते हुए तब तक भूने जब तक कि मसाला अच्छे से पककर तेल ना छोड़ दे।
  • मसाले को पकाने के बाद अब इसमें एक कप पानी, दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च, एक कटा हुआ टमाटर और तोड़े हुए पनीर को डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
  • इसके बाद कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पका लें।
  • सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद कर दें और सब्जी को किसी बर्तन में निकाल लें।
  • पनीर की भुर्जी खाने के लिए तैयार है। अब आप सब्जी को ब्रेड, रोटी या पूरी चावल के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

  • पनीर की भुर्जी के लिए पनीर बहुत बारीक ना तोड़े और ना ही पनीर को कद्दूकस करें। इसे थोड़ा बड़े बड़े ढोके में तोड़ कर लें।
  • सब्जी के लिए ताजा दही का उपयोग करें, क्योंकि खट्टे दही से सब्जी बढ़िया नहीं बनेगा।
  • सब्जी के लिए मसाले को मध्यम आंच पर बराबर चलाते भूने, क्योंकि मसाला जितनी अच्छी तरह से भूना रहेगा सब्जी उतना ही बढ़िया स्वादिष्ट बनेगा।
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