ना आटा ना तंदुर १० मिनट में मैदा आलू कुलचा ऐसे बनाना | Aloo Kulcha Recipe

कुलचा मैदे से बनी हुई एक बहुत ही स्वादिष्ट रोटी है। आमतौर पर कुलचा होटल या ढाबे पर तंदूर में बनाया जाता है और यह कई तरीके से बनता है जैसे कि पनीर कुलचा, आलू कुलचा, बिना भरे हुए सादा कुलचा। लेकिन इस लेख में हम आपको आलू कुलचा बिना तंदूर के तवे पर बनाना बताएंगे। जो कि बनाना आसान, खाने में स्वादिष्ट और जल्दी से बनकर तैयार हो जाएगा। अगर आपको कुलचा खाने का मन हो तो आप बिना झंझट इस तरीके से घर पर आलू कुलचा बनाकर छोले सब्जी या चटनी के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। यकीन मानिए खाने में बहुत ही स्वादिष्ट ये कुल्चा होते हैं आप इसको घर आए मेहमानों को भी परोस सकते हैं। तो चलिए कुलचे की रेसिपी को जानते हैं –

सामग्री (Ingredients) –

आटा के लिए (For dough) –

• Refined flour मैदा – 1 कप
• Curd दही – 1/4 कप
• Ghee घी – 2 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Eno इनो – 1 पाउच
• Water पानी

भरावन के लिए (For stuffing) –

• Boiled potato उबले आलू – 3
• Green chilli कटी हुई हरी मिर्च – 3
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Crushed coriander seeds दरदरा पीसा साबुत धनिया – 1 छोटी चम्मच
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Kalonji कलौंजी (मंगरैल) – 1/2 छोटी चम्मच

कुलचा बनाने की विधि (How to make Kulcha) –

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दही, घी, नमक और इनो को डालकर सारे चीजों को मिलाकर दही को अच्छे से फेंटे।

• इसके बाद दही में मैदा डालकर मिला लें फिर इसमें जरूरत के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए। नरम आटा से कुलचा मुलायम बनेंगे।

• मैदे का आटा लगाने के बाद इसमें थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, फिर इसे 20 मिनट ढककर सैट होने के लिए रख दें।

• अब भरावन के लिए एक बर्तन में पहले उबले हुए आलू को फोड़कर मैश कर लीजिए।

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• फिर इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सारे चीजों को अच्छे से आलू में मिला लीजिए। कुलचे के लिए आलू का भरावन तैयार है।

• लगभग 20 मिनट बाद अब मैदे का बड़े बड़े साइज़ में लोई बना लीजिए।
• अब एक लोई को इस तरह से हाथ में लेकर चपटा करके फैलाएं, फिर इसमें थोड़े से आलू का भरावन भरकर ऊपर से अच्छे से बंद (पैक) कर दें।

• अब एक छोटी पालीथीन लेकर इस पर तेल लगाकर चिकना करें। फिर पालीथीन पर लोई(आलू भरे हुए) को हाथ से चपटा करके 4 से 5 इंच के व्यास में या पूरी के साइज में फैलाकर कुलचा बना लीजिए।
• इसके बाद कुलचा पर ऊपर से थोड़े से कलौंजी और बारीक कटा हुआ हरा धनिया लगाकर चिपकाए।

• इसी तरीके से आप सभी लोई में आलू को भरकर कुलचे बना लीजिए।

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• अब कुलचे को सेंकने के लिए गैस पर तवा रखकर अच्छे से गर्म कर लें।
• इसके बाद तवे पर थोड़ा सा पानी का छींटा लगाएं। फिर कुलचे के नीचे की तरफ थोड़ा सा पानी लगाकर इसे तवे पर डाले। तवे पर अगर जगह है तो एक बार में दो या तीन कुलचे डालकर पका सकते हैं अन्यथा एक ही कुलचा डालकर सेंके।

• इसके बाद तवे पर ढक्कन लगाकर कुलचे को 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

• कुलचे नीचे की तरफ से सुनहरे रंग में सुनहरे रंग में चिती पड़ने के बाद इसे दूसरी तरफ पलट कर बिना ढके 2 मिनट और सेंक लीजिए।

• इसके बाद तवे को हटाकर गैस के चूल्हे पर एक जाली वाला स्टैंड लगाएं, फिर स्टैंड पर कुलचे को चिमटे से पकड़कर चारों तरफ से घुमा घुमाकर अलट पलटकर इस तरह से मध्यम आग पर सेंक लीजिए।

• इसी तरह से आप बारी-बारी सभी कुलचे को सेंक लीजिए।
• गरमा गरम आलू कुलचा खाने के लिए तैयार है। गरमा गरम कुलचे पर थोड़ा थोड़ा देसी घी या बटर लगाकर इसे मटर के छोले, चटनी, रायता या सब्जी के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें कुलचे के लिए मैदे का आटा एकदम नरम लगाएं क्योंकि आटा नरम रहेगा तो कुलचे में आलू का भरावन भरने के बाद फटेगा नहीं और कुलचे को बेलने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।
• आलू के भरावन में तीखापन आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• कुलचे को सेंकने के लिए तवे पर तेल ना लगाएं केवल तवे को अच्छे से गर्म करने के बाद इस पर पानी का छींटा लगाएं और थोड़ा सा पानी कुलचे पर नीचे की तरफ लगाकर इसे मध्यम आंच पर सेंक लीजिए।
• अगर आप कुलचा छोटे-छोटे बना रहे हैं तो एक बार में 3 से 4 कुलचा तवे पर आसानी से सींक जाएगा।
• कुलचे को आप चाहे तो ओवन में भी पका सकते हैं।