लेयर वाली बालूशाही एक नई मिठाई है ये स्वाद में बहुत ही बढ़िया होता है लेकिन इसको बनाने का तरीका साधारण बालूशाही से थोड़ा अलग है।
आमतौर पर बालूशाही एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है। लेकिन लेयर वाली बालूशाही का मतलब है कि उसमें परतें (लेयर्स) दिखाई देती हैं। बिल्कुल जैसे हल्की-हल्की परते टूटती हों। यह बनाने में थोड़ा खास तरीका अपनाया जाता है जिससे बालूशाही खस्ता और लेयरदार बनती है।
सामग्री (Ingredients) –
- Refined Flour मैदा – 2 कप
- Ghee घी – 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
- Water पानी – आवश्यकतानुसार
- Sugar चीनी – 1 कप (चाशनी के लिए)
- केसर के कुछ धागे (Saffron)
- घी या तेल – तलने के लिए
बनाने की विधि (How to make Balushahi) –
आटा तैयार करना –
- मैदे में बेकिंग पाउडर और मोयन (घी) डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- आवश्यकतानुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालें।
- आटा ज़्यादा सख्त या ज़्यादा मुलायम नहीं होना चाहिए।
- इसे 15-20 मिनट ढककर रख दें।
चाशनी बनाना –
- पानी और चीनी मिलाकर चाशनी तैयार करें (एक तार की चाशनी)।
- चासनी को पकाने के बाद इसमें केसर के धागे डालें।
- चासनी तैयार है इसे ढक्कन लगाकर एक साइड में रखें।
बालूशाही बनाना –
- आटे(मैदा) कोमसलकर मुलायम कर ले फिर इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।
- चकले या बोर्ड पर लोई को दबाकर चपटा करें फिर बेलन से पतली लंबी सीट बेल लीजिये।
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- इसके बीच में चाकू से इस तरह पतली पतली लाइन में कट लगाए।
- फिर एक तरफ से मोड़ते हुए रोल करें।
- इसके बाद राउंड में घूमाकर इसे चिपकाए और फिर हल्का सा दबा कर इस तरह से बालूशाही बना लीजिए।
- सभी लोई का इसी तरह से बालूशाही बनाकर तैयार कर लीजिए।
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तलना –
- घी या तेल को धीमी आंच पर गर्म करें।
- फिर बालूशाही को तेल में डालें और बहुत धीमी आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा भूरा तलें।
- तेज आंच से तलने पर बालूशाही अंदर से कच्ची रह सकती है। तो इसे हल्के मध्यम आंच पर तलें।
- तली हुई बालूशाही को हल्की गर्म चाशनी में डुबाकर 12 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर चासनी से प्लेट में निकालकर सेट होने दें।
- इसके बाद बालूशाही खाने के लिए तैयार है आप इस मिठाई को सभी को खिलाएं और खुद भी इसका आनंद लें।
टिप्स –
- मोयन अच्छा डालेंगे तो बालूशाही ज़्यादा खस्ता बनेगी।
- लेयर के लिए बेलने और मोड़ने का सही तरीका अपनाना बहुत ज़रूरी है।
- तलते समय बहुत धैर्य रखें, धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलें।
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