कुंदरु एक हरी सब्जी होती है और खासकर गर्मी के मौसम में यह सब्जी ताजा मिलता है। इस सब्जी को अलग-अलग जगहों पर कई तरीकों से बनाया जाता है जैसे कि कुंदरु की मसालेदार सब्जी, सूखी सब्जी, भुजिया। लेकिन आज हम कुंदरु की चटपटी मसालेदार एकदम नई सब्जी बनाएंगे। बहुत ही बढ़िया स्वादिष्ट यह सब्जी बनती है, यह सब्जी रोटी पराठे के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है और इसे बनाने का तरीका भी बहुत ही आसान है, कम समय में आसानी से यह सब्जी बनकर तैयार हो जाता है। तो आइए सब्जी को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

  • Kundru कुंदरु – 500gm
  • Chopped tomato टमाटर – 2
  • Peanut मूंगफली – 1 tbsp
  • Mustard oil सरसो तेल – 3 tbsp
  • Bay leaf तेज पत्ता – 2
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Mustard seeds सरसो दाना – 1 tsp
  • Gram flour बेसन – 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
  • Sabji masala सब्जी मसाला – 1/2 tsp
  • Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
  • Salt Namak – 1/2 tsp to taste
  • Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
  • Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2

कुंदरु की सब्जी बनाने की विधि (How to make Kundaru sabji recipe) –

  • सब्जी बनाने के लिए पहले कुंदरु को पानी से अच्छे से धोएं और फिर इसे चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
  • अब मिक्सर जार में दो कटा हुआ टमाटर और एक बड़े चम्मच मूंगफली डालकर टमाटर का पेस्ट बना लीजिए।
  • अब कड़ाही में तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद इसमें कटे हुए कुंदरु, एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर को डालकर कुंदरु मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए लगभग 3 से 4 मिनट हल्का नरम होने तक फ्राई करें।
  • कुंदरु को फ्राई करने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और अब कड़ाही में जो तेल बचे हो उसी में सब्जी के लिए मसाले भूनकर तैयार करें।
  • तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें दो तेजपत्ता, एक छोटी चम्मच जीरा और एक छोटी चम्मच राई डालकर भूनें और फिर इसी में एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक और एक छोटी चम्मच बेसन डालकर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक भून लीजिये।
  • इसके बाद एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच सब्जी मसाला और आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर डालकर सारे मसाले को अच्छे से मिलाएं।
  • फिर इसमें टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर को अच्छे से मसाले में मिलाते हुए मध्यम आंच पर अच्छे से गाढ़ा होने तक पकाएं। जिससे मसाले पकने के बाद तेल छोड़ दें।
  • मसाले को पकाने के बाद अब इसमें फ्राई किए हुए कुंदरु दो कटी हुई हरी मिर्च, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालकर अच्छे से मिलाएं।
  • फिर इसमें ग्रेवी के लिए लगभग एक कप पानी डालकर मिलाएं।
  • अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि सब्जी कड़ाही की तली पर जले ना।
  • लगभग 5 मिनट के बाद गैस को बंद करें और सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं।
  • कुंदरु की चटपटी मसालेदार सब्जी बनकर तैयार है। अब इसे आप रोटी, पराठे, पूरी के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

  • कुंदरु को आप चाहे तो‌ अपने हिसाब से छोटे या बड़े पीस में भी काट सकते हैं।
  • कुंदरु थोड़े टाइट होते हैं इसलिए सब्जी के लिए पहले कुंदरु को हल्के सुनहरे रंग में अच्छे से फ्राई करें।
  • मसाले को हल्के मध्यम आंच पर ही पकाएं, बहुत तेज आंच पर ना पकाएं। क्योंकि मध्यम आंच पर मसाले अच्छे से भूनकर पक जाते है और इससे सब्जी भी स्वादिष्ट बनती है।
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