आलू एक ऐसी सब्जी है जो लगभग हर घरों में हमेशा रहता है क्योंकि आलू खाने में रोज का हिस्सा होता है और आलू हर सब्जियों में इस्तेमाल भी किया जाता है। तो आज हम गाजर आलू की सब्जी बनाएंगे, यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और इसको बनाना भी बहुत ही आसान होता है। आप इसे घर पर इस तरीके से एक बार जरूर बनाएं। यकीन मानिए गाजर आलू की यह सब्जी घर में सभी को बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

  • Carrot गाजर – 250gm
  • Potato आलू – 250gm
  • Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
  • Bay leaf तेजपत्ता- 1 tsp
  • Cinnamon दाल चीनी – 1
  • Cumin seeds जीरा – 1 tsp
  • Chopped onion प्याज – 100gm
  • Ginger garlic paste लहसुन अदरक पेस्ट – 1 tsp
  • Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
  • Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
  • Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
  • Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
  • Black pepper powder काली मिर्च पाउडर- 1/4 tsp
  • Chopped green chilly हरी मिर्च – 2
  • Tomato paste टमाटर पेस्ट – 3 tbsp
  • Salt नमक – 1 tsp to taste
  • Green peas हरी मटर – 100gm

गाजर आलू की सब्जी बनाने की विधि (How to make Gajar Aloo ki sabji) –

  • सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गाजर और आलू का छिलका छीलकर उतार लें और फिर इसे छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
  • इसके बाद एक पतीले में पानी लेकर इसमें गाजर और आलू को डाल कर अच्छे से धो लीजिए।
  • अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
  • तेल गरम होने के बाद कड़ाही में गाजर और आलू को डालकर तेज आंच पर बराबर चलाते हुए 7 से 8 मिनट तक फ्राई करें ताकि गाजर और आलू फ्राई करने के बाद पककर हल्के नरम हो जाए।
  • गाजर आलू को फ्राई करने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें।
  • अब कड़ाही में जो तेल बचे हैं इसमें एक तेजपत्ता, एक टुकड़ा दालचीनी, और एक छोटी चम्मच जीरा को डालकर पहले अच्छे से भूनें।
  • इसके बाद इसमें दो बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
  • जब प्याज भूनकर हल्के सुनहरे रंग में हो जाए तब इसमें एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर मिलाएं और फिर इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर और दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर प्याज में अच्छे से मिलाएं।
  • मसाले को प्याज में मिलाने के बाद अब इसमें तीन टमाटर की प्यूरी, नमक स्वादानुसार और लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डालकर हल्के मध्यम आंच पर इसे बराबर चलाते हुए मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि मसाले पूरी तरह से भूनकर सूखे ना हो जाए और मसाले तेल ना छोड़ दें, तब तक मसाले को भूनकर पकाएं।
  • मसाले को भूनकर पकाने के बाद अब इसमें फ्राई किया हुआ गाजर, आलू और आधा कप हरी मटर को डालकर मसाले में अच्छे से मिलाएं, जिससे मसाले सब्जियों में पूरी तरह से कोट(लिपट) हो जाए।
  • इसके बाद ग्रेवी के लिए इसमें डेढ़ से दो कप पानी डालकर मिलाएं और फिर कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को 10 से 12 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
  • लगभग 10 से 12 मिनट के बाद जब सब्जी अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद करें और फिर सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया का मिला दें।
  • गाजर आलू की सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार है। इस तरह से सब्जी आप घर पर बना कर रोटी, पराठे, पूरी या चावल के साथ भी खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

  • सब्जी के लिए मसाले को बहुत तेज़ आंच पर भूनकर ना पकाएं क्योंकि तेज आंच पर मसाले अच्छे से भून नहीं पाते और मसाले कड़ाही की तली में जलने भी लगते हैं। इसलिए मसाले को धीमी आंच या फिर हल्के मध्यम आंच पर ही पकाएं, इससे सब्जी भी स्वादिष्ट बनेगी।
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